كيفية صنع السمبوسة

==السمبوسة== يعد طبق السمبوسة من أطباق المقبلات الساخنة المحببة لدى جميع أفراد الأسرة صغارًا وكبارًا، خصوصاً في شهر رمضان المبارك سواءً على مائدة الإفطار أو السحور. توجد عجينة السمبوسة بكثرة في الأسواق، ولكن يمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة وحشيها بحشوات متنوعة وشهية حسب الرغبة. سنقدم في هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية صنع السمبوسة منها عجينة السمبوسة، السمبوسة باللحم، سمبوسة دجاج بالكاري، السمبوسة الهندية مع الخضار، وسمبوسة بالسبانخ.

عجينة سمبوسة

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق.
• ربع كو ب من الزيت.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق، الزيت، الماء، السكر، الخميرة والملح في وعاء.
• تعجن المكونات جيداً لمدة 10 دقائق ثم تترك حتى ترتاح لحوالي نصف ساعة.
• تفرد العجينة على سطح صلب بواسطة الشوبك.
• تقطع إلى دوائر بواسطة قطّاعة دائريّة أو كوب.
• توضع كلّ دائرة عجين في قالب تشكيل السمبوسة.
• تحشى بالحشوة المفضلة ثم يقفل القالب على العجينة للحصول على شكل السمبوسة.
• تكرر الخطوة حتى تنتهي كمية العجين.
• تقلى قطع السمبوسة في قدر من الزيت الغزيز الساخن حتى تنضج وتتحمر.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون الحامض.

السمبوسة باللحم

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• حبتان من البصل مفرومتان.
• عجينة سمبوسة جاهزة حسب الحاجة.
• بيض مخفوق.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في قدر على النارحتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه.
• يتبل الخليط بالملح، الفلفل الأسود.
• يضاف الزنجبيل، عصير الليمون الحامض والبقدونس.
• تخلط المكونات حتى تتجانس وتطهى على النار حتى تنضج.
• يرفع القدر عن النار ويصفى الخليط من السوائل ثم يوضع جانبًا حتى يبرد.
• تفرد عجينة السمبوسة على سطح صلب ثم يوضع القليل من الخليط على طرف كلّ منها.
• تلف حسب التعلميات على العبوة ثم تقفل الأطراف بالبيض المخفوق.
• يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
• تقى السمبوسة حتى يصبح بونها ذهبيًا.
• ترفع السمبوسة من الزيت وتوضع على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت.
• تقدم سمبوسة اللحم ساخنًة.

سمبوسة دجاج بالكاري

المقادير

• علبة من عجينة سمبوسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• قطعتان من صدر الدجاج .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة مفرومة من البصل.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل طازج ومفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• كوب ونصف من مرق دجاج.
• نصف كوب من لبن زبادي.
• أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
• ربع كوب من الكريمة السائلة.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج الى أنصاق ثم يسلق بماء مملح حتى ينضج تمامًا.
• يترك حتى يبرد ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل، الثوم والزنجبيل ويقلب الخليط لمدة 8 دقائق.
• تضاف بودرة الكاري، الكمون والطحين وتقلب.
• يضاف المرق، اللبن الزبادي، معجون الطماطم والسكر.
• تقلب المكونات ويترك المزيج يغلي لمدة دقيقتين.
• تخفف النار ويغطى القدر ويطهى لمدة 30 دقيقة ويقلب من فترة لأخرى.
• تضاف الكريمة السائلة والملح ويقلب.
• ترفع المقلاة عن النار ويترك المزيج حتى يبرد.
• تضاف البازيلا المجمدة ثم تعاد المقلاة على النار.
• تترك لمدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار.
• توزع الحشوة على رقائق عجينة السمبوسة وتلف على شكل مثلث.
• تقلى السمبوسة بزيت غزير حتى تتحمر تصبح ومقرمشًة.
• تقدم سمبوسة الدجاج بالكاري ساخنًة.

السمبوسة الهندية مع الخضار

المقادير

• كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

مقادير الحشو

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• أربع حبات من البطاطسز
• ملعقتان كبيرتان من التوابل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يذوب الكركم في الماء.
• يوضع الدقيق، الملح ف يوعاء الخلاط الكهربائي.
• يثبت مضرب العجين ثم يشغل الخلاط .
• يضاف السمن والزيت ويشغل حتى يصبح الخليط مفتتًا.
• يسكب الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة سميكة جدًا.
• تغلف العجينة وتترك حتى ترتاح على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة.
• لتحضير الحشويوضع السمن في مقلاة على النار حتى يسخن.
• يضاف الكمون، الثوم، الفلفل الأخضر، الزنجبيل ويقلب حتى يذبل قليلًا.
• تفتت البطاطس بين الأصابع ثم تضاف إلى الزنجبيل.
• تضاف بهارات الماسالا، الكزبرة، الشطة، الملح والفلفل.
• تقلب حتى تتجانس مع البطاطس وتشوح قليلا حتى تجف تمامًا.
• تضاف البازيلا والليمون وتترك حتى تبرد تمامًا.
• تقطع العجينة إلى 10 قطع ثم تشكل كل قطعة مثل الكرة وتترك حتى ترتاح 10 دقائق.
• تفرد العجينة باستعمال النشابة ليصبح شكلها بيضاويًا.
• تقطع كل قطعة إلى نصفين ثم يوضع القليل من الماء على الطرف المقطوع.
• يقفل الطرفين على بعضهما لتصبح مثل المثلث ويتشكل تجويف.
• يملأ بالحشو ثم يوضع بعض الماء على طرف العجينة.
• تصنع طية صغيرة على طرف العجينة ثم تثبت جيداً للحصول على مثلث مملوء بالحشو.
• يجب تكوين قاعدة للسمبوسة.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار هادئة حتى يسخن.
• يجب أن لا يكون الزيت ساخنًا جداً.
• تقلى حبات السمبوسة بهدوء لضمان نضجها من الداخل.
• ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• تقدم مباشرًة.

سمبوسة بالسبانخ

المقادير

• 500 جرام من الطحين.
• 100 جرام من الماء.
• 100 جرام من الزبدة.
• 50 جرام من زيت الزيتون.
• 50 جرام من الصنوبر المحمص.
• 10 جرام من الملح.
• ست أكواب من السبانخ صغيرة.
• كوب من حبوب الرمان.
• حبة مفرومة من البصل.
• حبة من الليمون معصورة.
• فصان مهرووسان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير السبانخ يقلى البصل بزيت الزيتون حتى يذبل.

• يضاف الثوم والسبانخ ويقلى لحوالي دقيقة.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل.
• يترك خليط السبانخ حتى يبرد ثم يضاف عصير الليمون والسماق.
• تقل بالمكونات ثم يضاف الصنوبر.
• لتحضير العجينة يوضع الطحين في وعاء.
• تضاف الزبدة والزيت والملح ويضاف الماء.
• تخلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تترك العجينة جانبًا حتى ترتاح لساعة واحدة.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ثم تسطح الكرات جيدًا.
• يستخدم قالب مستدير لتقطيع العجينة.
• توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في العجينة ثم تغلق العجينة على الحشوة بشكل جيداً كالهرم.
• توضع باقي الكمية في الثلاجة، ثم تصبح جاهزة للقلي.
• يمكن حفظها في الفريزر لتطبخ لاحقًا.
• تقلى في زيت ساخن قبل التقديم وتقدم فورًا.