كيفية صنع القلاصاج للحلويات

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٩ ، ٣١ ديسمبر ٢٠١٩

القلاصاج

هو عبارة عن طلاء الحلويات التي غالبًا ما تستعمل في الحلويات الراقية؛ لأنه يعطي لمعة خاصة للحلويات وفي الوقت ذاته يمكن أكله، وهو من الحلويات التي تعد منتشرة في العالم ويقبلون عليها الكثير من الناس وخاصة الأطفال، ويعد سرّ الإقبال عليه غالبًا هو الشكل الجيد والمفلت والجذاب، بالرغم أن المكونات بسيطة وغير معقدة ومتوفرة لدى الجميع، وعملية تحضيره سهلة وبسيطة وسريعة ولا يحتاج إلى الكثير من المواد والجهد.


كيفية صنع القلاصاج بالسيرو

وقت التحضير نصف ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • بياض بيضة.
  • نصف لتر من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • 125غرامًا من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والسكر في وعاء على نار درجة حرارة هادئة.
  • يترك الوعاء على النار حتى يغلي ومن ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
  • يوضع السيرو في وعاء ومن ثم يضاف إليه بياض البيضة وماء الزهر وعصير الليمون.
  • يضاف إليه السكر الناعم تدريجيًا حتى يتماسك الخليط.


كيفية صنع القلاصاج الميلفاي بالكريمة

وقت التحضير ساعتين.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
  • كوب ونصف من الزيت النباتي.
  • 150غرامًا من المربى.
  • كوبان ونصف من الحليب.
  • نصف لتر من الماء.
  • كوب ونصف من الكريمة.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • كوبان من الطحين.

طريقة التحضير

  • تشكل الزبدة على شكل مربع وتوضع في الثلاجة.
  • يوضع في وعاء الطحين والزيت والملح ومن ثم يضاف إليه الماء وتعجن العجينة جيدًا.
  • تغطى العجينة وتوضع في الثلاجة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
  • تخرج العجينة والزبدة من الثلاجة وتبدأ عملية الطي.
  • يرش السطح بالطحين وتفرد أطراف العجينة.
  • توضع الزبدة وسط العجينة ومن ثم تطوى أطرافها.
  • تفرد العجينة برفق للحصول على شكل مستطيل طويل.
  • تثنى العجينة وذلك بوضع طرفها على نصف العجينة ومن ثم الطرف الثاني ثم تفرد على شكل مستطيل طويل.
  • تغطى العجينة وتوضع في الثلاجة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة بعد كل عملية طي أو بعد الإنتهاء من كل دور.
  • تدخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل تشكيلها.
  • يخلط كل من الحليب والفانيلا والمربى، ومن ثم يوضع المزيج على النار مع التحريك لدرجة الغليان.
  • يخفق البيض ومن ثم يضاف إليه النشا ويمزج الخليط جيدًا.
  • توضع كمية من مزيج الحليب والمربى على البيض مع الاستمرار بالخفق.
  • يسكب على بقية كمية الحليب.
  • يعاد المزيج إلى النار مع الخفق إلى أن تتشكل فقاعات على سطحها لمدة ثلاث دقائق.
  • يرفع عن النار ويسكب في زبدية ثم يغطى ويترك حتى يبرد.
  • تخفق الكريمة الطازجة وتخلط مع الكريم.
  • تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد فوق السطح المرشوش بالطحين على شكل مستطيل.
  • يصنع ثقوب في العجينة بواسطة شوكة ومن ثم توضع في صينية مغطاة بورق الخبز.
  • توضع العجينة فوق ورقة خبز أخرى وفوقها صينية لكي تثبت.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة وتخبز حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن وترش بالسكر الناعم ومن ثم تعاد إلى الفرن تحت الشواية لمدة ثلاث دقائق لتكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد.
  • توضع أول طبقة من الباف بيستري وتغطى بطبقة من الكريمة، ومن ثم توضع الطبقة الثانية ومن ثم الطبقة الثالثة.
  • تدهن الكيكة بطبقة الفوندون الأبيض وتزين بالشوكلاتة الذائبة.
  • يرش الكيك بالسكر الناعم ويقدم.


كيفية صنع القلاصاج الجيلاتين النباتي

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • مغلف من الكريم السائل.
  • نصف لتر من الماء.
  • كوب نصف من الكاكاو المر.
  • ملعقة صغيرة من الجيلاتين النباتي.
  • نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر والماء في وعاء على نار درجة حرارته هادئة حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان.
  • يضاف الجيلاتين النباتي إلى الكريم ويخلط.
  • يصفى الكريم والجيلاتين لتفادي تكون حبيبات.
  • يضاف الكريم إلى السيرو والسكر والماء.
  • يحرك الخليط حتى يصل إلى درجة الغليان ثم يضاف إليه الكاكاو.
  • يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك لكي يتحول إلى سيروب ويصبح خفيفًا أكثر.
  • يترك الخليط يبرد قليلًا ومن ثم يسكب على الكيك.


كيفية صنع حلوى العرايش القلاصاج

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات.
  • كوب من ماء الزهر.
  • كوب من الطحين.
  • 125غرامًا من مارغرين الطرية.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف كوب من اللوز المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
  • ثلاثة أكواب من المكسرات.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزيت والسكر الناعم وماء الزهر والزبدة والفانيليا والملح في الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات.
  • يضاف إليه الطحين والخميرة وتعجن العجينة حتى تصبح طرية ومن ثم تترك لترتاح.
  • يخلط كل من الكاكاو واللوز المحمص المطحون مع السكر والفانيليا ويجمع الخليط بماء الزهر.
  • يشكل العجين على شكل كريات صغيرة.
  • تحمص المكسرات وتطحن إلى رقائق.
  • تخلط ثلاثة أكواب من المكسرات مع كوب من السكر وملعقة صغيرة المارغرين الطرية والفانيليا.
  • تعجن بماء الزهر حتى يذوب السكر.
  • تؤخذ كرة من العجين وتفتح على شكل دائري، ومن ثم توضع كمية من الحشو في الوسط.
  • تغلق على ثلاث رؤوس ومن ثم تقلب الحبة حتى تحصل على شكل حبة العرايش.
  • توضع حبات حلوى العرايش في صينية وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • يخلط كوب من الحليب مع كوب من ماء الزهر وكوب من الزيت ومن ثم يضاف إليه السكر الناعم.
  • يضاف عصير الليمون ويخلط جيدًا.
  • تؤخذ حبة العرايش ويوضع فوقها القلاصاج وتقدم.


كيفية صنع القلاصاج بالليمون

وقت التحضير ساعتين.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من مبشور الليمون.
  • بيضتان.
  • ربع كوب من السكر البودرة.
  • كوب من الزبدة.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج الباودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من نكهة الليمون.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملون الغذائي الأصفر.
  • نصف كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • تخلط الزبدة جيدًا مع السكر حتى تصبح ناعمة، ومن ثم يضاف إليها البيض تدريجيًا مع الخلط المستمر.
  • يضاف مبشور الليمون والخميرة والنشا مع الخلط.
  • يضاف الدقيق تدريجيًا مع الخلط للحصول على عجينة رطبة.
  • تفرد العجينة على سطح أملس ومن ثم تقطع إلى قطعتين.
  • يطهى القلاصاج في الفرن على درجة حرارة هادئة ثم يترك القلاصاج ليبرد ومن ثم تحضر كريمة الزبدة.
  • تخفق الزبدة ومن ثم يضاف إليها كوب من السكر.
  • يخفق الخليط جيدًا حتى يتغير لونها ومن ثم يضاف عصير الليمون ونكهة الليمون ويخفق.
  • يضاف إليه السكر حتى الحصول على قوام لين.
  • تحشى كل قطعتين بالكريمة وتوضع فوق شبك.
  • يخلط الحليب مع الزيت وعصير الليمون وماء الزهر ونكهة الليمون وتخلط المكونات معًا.
  • يضاف إليه السكر البودرة تدريجيًا للحصول على قوام لين.
  • يترك القلاصاج ليرتاح حتى تخرج من فقاعات الهواء ثم تزال برأس عود الأسنان.
  • يوضع قلاصاج فوق قطع الصابلي.

19 مشاهدة