كيفية صنع الكراميل بالسكر

بواسطة: - آخر تحديث: 23 فبراير 2023
logo
كيفية صنع الكراميل بالسكر

== الكراميل == يُعدّ صوص الكراميل أحد الصلصات التي تستخدم في تزيين العديد من الحلويات مثل الكيك أو الكاب كيك، كما تستخدم في حشو بعض الأطعمة، ليضفي عليها مذاقا رائعا، ويمكن عمل صوص الكراميل بنكهات ووصفات متعددة، وذلك حسب الرغبة؛ إذ يوجد كراميل بالتوفي وآخر بالقشطة، وبالحليب أو بالزبدة وبالكريمة، وغيرها من المكونات الرائعة التي تجعل للكراميل طعمًا مميزًا، ومن أهم مكوناته الرئيسية السكر والزبدة والحليب.

طريقة عمل سكر الكريم كراميل

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من السكر الأبيض.
  • بيضة.
  • صفار ثلاث بيضات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الكريمة الطازجة.
  • نصف كوب من الحليب، كامل الدسم.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن جيّداً، وترشّ أربعة أكواب مناسبة للفرن برذاذ الزيت.
  • يوضع نصف كوب من السكر في مقلاة على نار متوسطة، ويقلّب جيّداً حتى يذوب ويصبح لونه بنيّا، ثم يوزّع المزيج في الأكواب بالتساوي.
  • تخفق البيضة، مع صفار البيض والسكر في وعاء كبير، ثم تضاف الكريمة الطازجة، والحليب، والفانيليا، وتخفق المكونات مجددا.
  • يوزّع المزيج على الأكواب فوق السكر حتى يملأ ثلثا كل كوب.
  • توضع الأكواب في صينية فرن، بعد صب كمية من الماء فيها على أن يصل مستوى الماء إلى نصف الأكواب.
  • تخبز الحلى في الفرن الساخن لمدة 50 دقيقة.
  • يقلب الكريم كراميل على طبق التقديم ثمّ يبرّد ويقدّم.


طريقة عمل صوص الكراميل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السكر الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • أربعة أكواب من الحليب السائل، ساخن.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر والقرفة، في وعاء عميق ذي قاعدة سميكة، ثم يوضع على نار هادئة جداً حتى يصبح كراميل لونه ذهبيًا.
  • تضاف ثلاثة أكواب من الحليب الساخن، ويقلب المزيج بهدوء بمضرب يدوي حتى يثقل قوامه.
  • يضاف كوب من الحليب مع ملعقة كبيرة من الزبدة، وتقلب المكونات جيدا حتى تتجانس.
  • يرفع صوص الكراميل عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد.
  • يوضع صوص الكراميل في برطمان مناسب، ويحفظ في الثلاجة لحين التقديم.
  • يقدم صوص الكراميل مع البان كيك أو مع الوافل، حسب الرغبة.


طريقة عمل صوص الكراميل بالحليب

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب ونصف من السكر البني.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الحليب الدسم.
  • ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يخلط ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة مع السكر البني والملح والماء، وتسخن في مقلاة على نار متوسطة، مع التحريك حتى ذوبان السكر، ثم يترك الخليط على النار مدة خمس دقائق يغلي مع التقليب بين الحين والآخر.
  • يوضع الحليب على نار خفيفة مع ملعقة كبيرة من الزبدة، حتى يسخن دون أن يغلي، ويستمر التحريك حتى يتبخر الحليب ويتحول لنصف كوب فقط؛ إذ سيُصبح طعم الحليب أقوى، وتركيزه أعلى.
  • ترفع المقلاة عن النار، وتُضاف الفانيليا والحليب المبخر، ثم تُحرك المكونات حتى يُصبح قوام المزيج ناعماً وجاهزاً لوضعه على أطباق الحلويات.
  • يمكن تخزين الخليط بالثلاجة لمدة تصل لأسبوع، كما يمكن إعادة تسخينه بالميكروويف لبضع ثوان قبل استخدامه على الكيك أو البسكويت أو الآيس كريم .


طريقة عمل صوص الكراميل الخفيف

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السكر العادي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • أربعة أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

  • يخلط السكر مع القرفة، ويسخن على نار هادئة جداً حتى يصبح كراميل.
  • تضاف ثلاثة أكواب من الحليب فوق الكراميل ويحرك المزيج بهدوء وهو ساخن حتى يصبح قوام المزيج سميكًا.
  • تضاف ملعقة كبيرة من الزبدة مع كوب من الحليب، وتحرك المكونات ببطء حتى تتمازج.


طريقة عمل الكراميل بالسكر البني

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من السكر البني.
  • ربع كوب من الكريمة اللايت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر والزبدة والكريمة، على نار هادئة وتخفق المكونات جيداً لمدة خمس دقائق حتى تمتزج.
  • يرفع الوعاء عن النار، وتضاف الفانيليا و الملح، ويستمر التحريك لبضع دقائق.
  • تعبأ صلصة الكراميل في وعاء زجاجي مناسب، ويُخزن في الثلاجة؛ إذ يُمكن إذابته في الميكروويف عند استخدامه.


طريقة عمل كريم كراميل بالكريم

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 30 شخصًا

المقادير

خليط الكراميل

  • نصف كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

خليط الكريم

  • كوب وربع من الحليب.
  • كوب ونصف من القشطة.
  • ثلاث بيضات.
  • صفار ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • نصف كوب من السكر.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهز صينيتان بحجمين مختلفين.

خليط الكراميل

  • يوضع السكر، والماء، وعصير الليمون، في قدر صغير، على نار متوسطة مدة خمس دقائق مع التقليب المستمر، حتى يصبح لون الخليط ذهبيًا.
  • يصب الكراميل في الصينية الأصغر حجمًا، ويُوزع في القاع بالتساوي، ثم تترك جانبًا.

خليط الكريم

  • يوضع الحليب والقشطة في قدر متوسط، على نار متوسطة حتى يُصبح المزيج ساخنًا جدًا.
  • يوضع البيض، والسكر، وصفار البيض ، الفانيليا في طبق عميق، ثم يقلب بمضرب يدوي حتى يصبح ناعمًا. *يضاف نصف كوب من خليط الحليب والقشطة الساخن، ويقلب مجددًا وبهدوء، حتى يختلط جيدًا مع البيض.
  • يضاف بقية الحليب، وتقلب المكونات حتى تختلط، ثم تصفى بمصفاة ناعمة.
  • يصب الكريم في الصينية المغطاة بالكراميل، ولا يحرك الخليط، ثم توضع الصينية التي فيها الكريم كراميل في الصينية الثانية الأكبر.
  • تدخل الصينيتان في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يتماسك الكريم كراميل، ثم يخرج من الفرن، ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا، بعدها يدخل الكريم كراميل في الثلاجة لمدة ست ساعات أو طوال الليل.
  • يضغط على جوانب الكريم كراميل برفق، لإبعاده عن جوانب الصينية، ثم يُقلب الكريم كراميل فوق طبق واسع، ثم يقدم باردًا.


طريقة عمل صوص الكراميل دون قشطة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 30 شخصًا

المقادير

  • نصف كوب من الماء.
  • كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر مع الماء على نار متوسطة، ويحرك حتى يصبح لون السكر ذهبيًا.
  • تُخفف النار، ثم توضع الكريمة بالتدريج حتى لا يفور الخليط ويرتفع، مع التحريك بملعقة خشبية.
  • يترك المزيج على النار حتى يصبح قوامه كثيفا، ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.