كيفية صنع حلاوة الجبن

== حلاوة الجبن == تعد حلاوة الجبن واحدة من أهم الأطباق الحلويات السورية الشهية واللذيذة والمميزة بطعمه، وتشتهر في منطقتيّ حماة وحمص، يعود تاريخ ابتكار صناعة حلاوة الجبن إلى أكثر من مئة عام تقريبًا، وتعد صناعتها مهنة متوارثة لدى بعض العائلات السورية، اختصت حماة بصناعة هذه الحلوى التقليدية؛ لأنها غنية بالمواد الأولية اللازمة لتحضير هذا الطبق الشهي، إذ تعد هذه المدينة من أكبر المدن السورية المنتجة للحليب الوقسطة العربية والجبن، إضافة إلى جميع مشتقات الألبان، وسنقدم في هذا المقال عدة طرق لكيفية صنع حلاوة الجبن.

حلاوة الجبن السورية

المقادير

العجينة

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 500 غرام من الجبن العكاوي.
• كوب كبير من السميد الناعم.
• نصف كوب كبير من القطر.

الحشوة

• كوب كبير من الحليب المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان كبيران من الماء.
• كوب كبير من القشطة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للتزيين

• كرات من البوظة مختلفة النكهات.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من جوز الهند المبروش.

طريقة التحضير

للحشوة

• نضع الحليب وماء الزهر والماء والقشطة في قدرعميق متوسط، ويتم مزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يضاف النشا تدريجيًا على الخليط مع التقليب باستمرار، حتى لا تتكتل المكونات وللحصول على قوام متماسك وثخين.

للعجينة

• وضع الماء والسكر في قدر على النار، ويتم التقليب إلى الغليان، ثم يضاف إليه الجبن العكاوي، السميد تدريجيًا، مع التقليب المستمر حتى تمتزح المكونات جيدًا.
• يترك المزيج حتى يبرد والحصول على القوام المتماسك، ثم تقطع العجينة إلى مربعات، ثم يتم فردها بين ورقتين من الزبدة، ثم تفرد جيدًا إلى الحصول على القوام الرقيق.
• نحشو العجينة بالحشوة التى تم تحضيرها مسبقًا، ولفها وتقطيعها إلى قطع متساوية، ثم يتم تزينها بالفستق الحلبي وجوز الهند المبروش وكرات البوظة.
• نضع القطر البارد على العجينة، نضع حلاوة الجبن في طبق التقديم، وتقدم.

حلاوة الجبن السورية بجبنة الموزاريلا

المقادير

• ربع كوب كبير من السكر.
• ثلاث أرباع الكوب من السميد الناعم.
• ثلاث أربع الكوب من الماء.
• 150 غرام من جبنة الموزاريلا.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• 170 غرام من القشطة.
• كوب كبير من القطر.

القطر

• كوب كبير من الماء.
• كوبان كبيران من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة من ماء الزهر.
• ربع ملعقة من ماء الورد.

للتزيين

• كوب من الفستق الحلبي المطحون

طريقة التحضير

• وضع السميد والسكر والماء والجبن وماء الورد معا في إناء على النار، مع التقليب المستمر بهدوء حتى تذوب الجبنة والحصول على العجينة المطاطية القوام.
• يسكب القليل من القطر على لوح التقطيع، مع سكب كمية من القطر أيضًا فوق العجينة الساخنة فوقه.
• فرد العجينة جيدًا وإزالة الزوائد من الأطراف.
• وضع القشطة على العجينة المفرودة، ثم يتم لف العجينة رول، ويتم تقطيعها إلى قطع متساوية.
• وضع حلاوة الجبن في الثلاجة، وتترك مدة 60 دقيقة حتى تبرد.

للقطر

• يوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة الحرارة، ترك القطر يغلي لمدة 10 دقائق ،ثم إضافة ماء الورد وماء الزهر وترك المزيج يغلي مدة دقيقتين ، ثم نطفى النار وترك المزيج جانيًا حتى يبرد.
• رش القطر على العجينة مع الفستق الحلبي.
• وضع الحلاوة في طبق التقديم، وتقدم.

حلاوة الجبن بالجبنة العكاوي

المقادير

العجينة

• كوب كبير من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 500 جرام من الجبن العكاوي.
• كوب كبير من القطر.

الحشوة

• كوب من الحليب
• كوبان كبيران من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من القشطة.

للتزيين

• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• يوضع الجبن في قدر فوق الحمام المائي، وضع الحمام المائي على النار متوسطة الحرارة، باستعمال ملعقة خشبية تقلب الجبن حتى ينفصل الماء عنها وتتكون عجينة لينة جدًا.
• إضافة السميد والاستمرار في التقليب حتى يتشرب السميد في الجبنة وتتكون عجينة لينة.
• إضافة نصف كوب من القطر إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى يتشرب الخليط القطر وتتكون عجينة لينة وقابلة للمد.
• وضع القليل من القطر في صينة، ووضع عجينة الجبن على القطر، تمد العجينة حتى تصبح رقيقة السمك.
• بالسكينة تقطع العجينة إلى مربعات.

للقشطة

• يوضع الماء والحليب والطحين في قدرعميق، باستعمال مضرب شبك يدوي تقلب المواد حتى يذوب الحليب والطحين.
• أضافة القشطة وتقلب حتى تندمج تمامًا مع الحليب، ثم يضاف ماء الزهر.
• سكب القشطة في طبق واسع ويتم وضعها جانبًا حتى تبرد تمامًا قبل الإستعمال.
• وضع ملعقة كبيرة من القشطة في وسط كل مرع، ثم تلف العجينة على الحشوة، ثم توضع لفائف حلاوة الجبن في طبق للتقديم ثم تزين بالفستق الحلبي وتقدم.

حلاوة الجبن اللبنانية

المقادير

العجينة

• نصف كيلو من جبن العكاوي المحلاة أو جبن الموزاريلا.
• كوب كبير من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء
• نصف كوب من القطر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

القشطة

• كوبان كبيران من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• 170 غرام من القشطة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

القطر

• كوبان كبيران من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير
• كوب من الماء.

للتزين

• نصف كوب من الفستق الحلبي الجروش.
• نصف كوب من مربى زهر الليمون.

طريقة التحضير

للقشطة

• يوضع الحليب، والنشا في قدر عميق، تقلب المكونات حتى يختفي النشا في الحليب ، ثم وضعه على نار متوسطة الحرارة.
• الأستمرار في تحريك حتى يثقل قوام الخليط، ثم إضافة ماء الزهر وماء الورد والقشطة إلى الخيط ،تحرك المكونات مع بعضها البعض،ثم نطفئ النار ونتركه جانبا ليبرد.

للقطر

• يوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة الحرارة، يترك القطر يغلي لمدة 10 دقائق ،ثم إضافة ماء الورد وماء الزهر وترك المزيج يغلي مدة دقيقتين إضافيتين، ثم نطفى النار وترك المزيج جانيًا حتى يبرد.

للعجينة

• يوضع الجبن في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في تحريكها حتى تذوب جيدًا، وضع عليها القطر وتحرك ثم يتم إضافة ماء الورد وماء الزهر والأستمرار في التحريك.
• إضافة السميد إلى خليط الجبن وتحرك بسرعة وخفة حتى يمتزج مع الجبنة والأستمرار في التحريك حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
• إطفاء النار ووضع العجينة في صينية كبيرة مدهونة بقليل من القطر ثم يتم مدها وهي ساخنة تمد من جميع الأتجاهات لتصبح رقيقة بعدها ثقطع على شكل مربعات متساوية الحجم.
• وضع الحشوة على المربعات.
• تزين بمربى زهر الليمون والفستق المجروش، تقدم حلاوة الجبن مع القطر.