كيفية صنع حلوة نوقة

==النوجا== تُعدّ النوجا نوعًا من أنواع الحلويات المصنوعة من السكر أو العسل مع المكسرات المحمصة مثل؛ اللوز، والفستق، والجوز، وأصل كلمة من اللغة القسطانية التي تعني خبز المكسرات، فهي غنية بالسعرات الحرارية، والدهون، والكربوهيدرات، لاحتوائها على السكر، ويمكن تحضيرها بكل سهولة في البيت لتوافر مكوناتها، ويجب أن يكون الشخص حذرًا عند تحضيرها على النار، وحيث يكثر استهلاكها في موسم أعياد الميلاد، وتُوزع على الضيوف في المناسبات مثل؛ حفلات الأعراس، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق بسيطة وسهلة لتحضير حلوة النوقة.

طريقة عمل النوجا بالفول السوداني

المقادير

• كوب من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل.
• كوبان من الماء.
• ثمانية أكواب من حليب البودرة.
• أربعة أكواب من السكر.
• نصف كوب من الفول السوداني.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يحرك كل من السكر، والماء، عصير الليمون في إناء على نار هادئة، ويُترك ليغلي حوالي 20 دقيقة.
• يضاف له الهيل مع استمرار التحريك لتتجانس المكونات والحصول على خليط ثقيل.
• يبعد الخليط عن النار، ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا.
• يضاف له الفول السوداني مع التحريك وتقليب المتواصل.
• يُسكب حليب البودرة باليد تدريجيًا مع التحريك بملعقة خشبية للحصول على عجينة متماسكة.
• يسكب خليط السكر في صينية مبطنة بورق الزبدة ومرشوشة بالنشا ثم تمد باليد، ويُضغط عليها بأطراف الأصابع لتصبح متساوية وتترك لتتماسك.
• تقطع النوقة بسكين حاد إلى مكعبات متساوية، وتُترك لتبرد ثم ترص في طبق التقديم وتقدم مع القهوة السادة.

طريقة عمل النوجا البيضاء السورية

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون.
• بياض البيضة.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الفستق الحلبي المحمص والمفروم.
• ثلث كوب من العسل.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• يذوب كل من السكر، والعسل، والماء في مقلاة واسعة على نار معتدلة وتُحرك المكونات بملعقة كبيرة وطويلة.
• ترفع النار قليلًا تحت الخليط، وتترك حوالي 3 دقائق لتغلي ثم تبعد عن النار.
• يخفق بياض البيض بالخفاقة اليد الكهربائية حوالي دقيقتين للحصول على خليط لين.
• يسكب خليط السكر بالعسل مع استمرار الخفق حوالي 10 دقائق، ليُصبح الخليط كريمي منفوش.
• يضاف له كل من قشر الليمون المبشور، والمكسرات مع التحريك بملعقة خشب لتتجانس المكونات.
• تفرش صينية بورق الزبدة ثم يصب الخليط فيها وفوقها ورق من الزبدة، ويُضغط عليها لتصبح متساوية وبسماكة واحدة وتترك لتبرد حوالي ساعتين من الزمن ثم تقطع.
• تصف قطع النوجا في طبق التقديم وتقدم باردة.

طريقة عمل نوقا الرشتة

المقادير

مقادير العجينة

• أربع بيضات.
• نصف كيلو من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• لتر من الزيت للقلي.
• كيلو من الفول السوداني المحمص.
• كوبان من الجلجلان المحمص.
• كيلو من العسل.

طريقة التحضير

• يعجن كل من الدقيق، والملح، وماء الزهر، والبيض في إناء العجان الكهربائي حوالي 7 دقائق للحصول على عجينة صلبة ومتماسكة.
• تقسم العجينة إلى قطع متوسطة ثم ترق بالشوبك لتصبح على شكل المستطيل مع تكرار العملية.
• تمرر العجينة في الألة المخصصة للرشتة لتقطيعها، ثم الحصول على قطع طولية ورفيعة.
• تقلى شرائح في الزيت الحامي والغزير مباشرة حتى لا تُعجن وتُقلب لتتحمر.
• تُزال الرشتة بمغرفة ذات ثقوب وتترك لتبرد ثم تكسر باليدين إلى قطع صغيرة.
• يُخلط كل من الرشتة المكسرة، والكاكاو المحمص، والجلجلان المحمص، وتُحرك المكونات لتتجانس.
• يسخن العسل في إناء عميق على نار هادئة ثم يُضاف له خليط الرشتة بالكاكاو وتُقلب المكونات، ويُترك ليغلي حوالي 10 دقائق لتتشرب الرشتة العسل.
• تُبطن صينية بورق الزبدة ثم يُسكب الخليط بهدوء، لأنّه ساخن جدًا، ويُوزع تدريجيًا على الصينية، ويترك حوالي ليلة كاملة ليبرد ويتماسك ثم تقطع.
• توضع قطع الرشتة بالنوقا في طبق التقديم وتقدم مباشرة.

طريقة عمل النوجا بالمكسرات

المقادير

• كوب من السكر الأبيض.
• ثلاثة أكواب من اللوز المقشر والمحمص.
• بياض بيضتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من الفستق المقشر والمحمص.
• كوب وثلث من العسل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• ملعقة كبيرة من بشر قشور الليمون.

طريقة التحضير

• يقلب العسل في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة حوالي 10 دقائق.
• يضاف له السكر مع استمرار التحريك حوالي 30 دقيقة ليصبح الخليط ناعم.
• يبعد الخليط عن النار ويترك جانبًا.
• يُمزج كل من بياض البيض، والملح في إناء بالمضرب الكهربائي اليدوي حوالي خمس دقائق للحصول على خليط كريمي هش.
• يعاد خليط العسل على نار خفيفة ويحرك ثم يضاف له ربع كمية بياض البيض ثم يخفق بالخاقة الكهربائي ليذوب العسل.
• يضاف الربع الثاني من خليط بياض البيض مع تكرار العملية حتى تنتهي كمية خليط بياض البيض.
• تحرك المكونات حوالي 40 دقيقة ليبصح لون الخليط أبيض وذي قوام غليظ.
• يضاف له كل من الفانيليا، وبرش قشور الليمون، واللوز المحمص، والفستق المحمص مع التقليب المستمر.
• يرص الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ويُضغظ عليها بأطراف الأصابع لتفرش في كل الصينية بالتساوي، وتُغطى بورق الزبدة.
• تدخل الصينية إلى الثلاجة حوالي ساعتين ثم يرفع الغطاء عنها، ويُنثر السكر البودرة ع الوجه، وتُقطع بسكين حادة وتُقدم فورًا.

طريقة عمل النوجا دون بيض

المقادير

• كوب ونصف من السكر الناعم.
• ثلث كوب من ماء الحمص المسلوق.
• كوب وربع من اللوز المحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من كريمة تارتار.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من سكر الجلوكوز.
• ورقتان من الأرز.
• ميزان للحرارة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من سكر الجلوكوز، الماء، والسكر في إناء على نار معتدلة، وتُحرك المكونات ليذوب السكر.
• تُرفع النار تحت الإناء دون تحريك المكونات حتى تصل إلى درجة حرارة 130 مئوية ثم يُبعد الإناء جانبًا، تُراقب حرارة المكونات بوضع ميزان حرارة داخلها.
• يخلط كل من كريمة التارتار، وماء سلق الحمص في إناء الخلط الكهربائي للحصول على خليط كثيف.
• يضاف له خليط السكر المذاب والعاقد مع استمرار الخلط حوالي 3 دقائق للحصول على خليط متماسك.
• يُسكب اللوز المحمص مع الخلط المتواصل لتتداخل المكونات مع بعضها.
• يسكب الخليط في صينية الفرن المفروشة بورق الزبدة وفوقه ورق الأرز، ويفرد بالتساوي ثم يغطى من ورق الأرز.
• تترك الصينية جانبًا حوالي 12 ساعة لتتجمد وتُقطع وتقدم على السفرة نوعًا من الحلويات.