كيفية صنع طاجين الزيتون

==طاجين الزيتون== يعد طاجين الزيتون من الأطباق الشعبية المشهورة في بلاد المغرب العربي وخاصةً الجزائر، كما ويحتوي على قيمة غذائية عالية من الفيتامينات والبروتينات والمعادن والكثير من العناصر، ويقدم أما بالدجاج أو قطع من اللحم والزيتون الاخضر أو الزيتون الأسود، ويمتاز بمذاقه الرائع وطعمه اللذيذ، لذا سوف نستعرض في هذا المقال طرق ووصفات في تحضير طاجين الزيتون.

طريقة عمل طاجن الزيتون

المقادير

• كيلو ونصف من الدجاج.
• كيلو من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
• كوب من الماء.
• كوبان من البصل مقطع جوانح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو من الجزر مقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع الزيتون في قدر مملوء بالماء، ثم يرفع على نار متوسطة ويترك إلى أن يغلي.
• يصفى الزيتون من الماء تمامًا، ثم يترك جانبًا.
• يقطع الدجاج ثم يغسل بالملح وعصير الليمون والماء جيدًا.
• يوضع الزيت زيتون البكر في القدر على النار، ثم تضاف قطع الدجاج مع التقليب.
• يضاف كل من الجزر والبصل والماء، ثم يترك القدر إلى أن ينضج.
• يسكب الزيتون فوق خليط الدجاج ويترك لحوالي15 دقيقة.
• يتبل الطاجن بالفلفل والملح والبهارات مع تقليب، ثم تضاف صلصة الطماطم مع تقليب لحتى يصبح الخليط سميكًا.
• يسكب طاجن الزيتون في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.

طريقة عمل طاجين الزيتون بالفطر

المقادير

• 400 غرامًا من اللحم مفروم.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• فص من الثوم مهروس.
• حزمة من البقدونس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف حبة من عصير الليمون حامض.
• 250 غرامًا من الزيتون الأخضر.
• رأس من البصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• علبة من الفطر.
• رشة من زيت الزيتون.
• كوب من الماء ساخن.
• بعض شعيرات من الزعفران.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

• يوضع اللحم مفروم في وعاء، ثم يضاف كل من الفلفل الأسود و الثوم والدقيق و رشة من البقدونس والزنجبيل، ثم تخلط المكونات مع بعض لحتى تتجانس.
• يتشكل الخليط إلى كرات صغيرة.
• يوضع الزيت في المقلاة واسعة على النار لحتى يسخن، ثم تضاف كرات اللحم مع تقليب على الوجهين لحتى تحمر.
• يغمر الزيتون بالماء في القدر، ثم يرفع على النار ويترك لحوالي 10 دقائق لحتى تزال المرارة منه.
• يصفى الزيتون تمامًا من الماء، ثم يضاف ماء ويترك لحتى يغلي مرة آخر على النار.
• يوضع زيت الزيتون في طاجين على النار، ثم يضاف البصل مع تحريك لحتى يتشوح.
• تضاف كرات اللحم محمرة والزنجبيل والزعفران و ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود والفطر.
• يضاف الزيتون مع الماء ساخن، ثم يغطى الطاجين، ويترك لحوالي 15 دقيقة إلى أن ينضج
• يخلط النشا مع عصير الليمون، ثم يضاف كمية قليلة من ماء المرق مع تحريك، ثم يضاف فوق الطاحين مع تحريك ثم يترم لحوالي 5 دقائق.
• تضاف كمية البقدونس النتبقية، ثم يرفع الطاجين من على النار ويصبح جاهزًا لتقديم.

طريقة عمل طاجن اللحم والزيتون والجبن

المقادير

• أربع قطع من اللحم ضأن بالعظم منزوع الجلد.
• كوب ونصف من ورق الكرنب بلدي مفتت.
• ثلثا كوب من الدقيق.
• ربع كوب من الحليب.
• كوب من خل العنب الأحمر.
• كوبان من مرق الخضروات.
• فصان من الثوم مهروس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• أربعة أعضان من الزعتر.
• حبتان من الجزر مقشرة ومفرومة ناعمة.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلثا كوب من الزيتون كالاماتا مفروم.
• حبتان من البصل الاحمر مقطع صغيرة.
• نصف رأس من القرنبيط مقطع إلى زهرات ناضجة.
• معلقتان كبيرتان من جبن البارميزان مبشور ناعم.
• معلقة كبيرة ونصف من توابل المغربية.

للتقديم

• شرائح الليمون.
• بروكلي صيني مشوح.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم يوضع اللحم في وعاء كبير، ويضاف كل من الملح والفلفل والدقيق والتوابل المغربية مع تقليب جيدًا لحتى يتغطى اللحم بالدقيق، ويترك جانبًا لحين استخدامه مع الحفظ بالدقيق الزائد.
• يوضع الزيت في وعاء حراري على نار عالية لحتى تسخن، ثم يضاف اللحم ويترك لحوالي 5 دقائق مع تقليب لحتى يحمر، ثم يرفع اللحم ويترك في طبق جانبًا.
• يضاف ما تبقى من الزيت في نفس الوعاء على نار متوسطة، ثم يضاف كل من البصل والثوم والجزر ويترك لحوالي 5 دقائق مع تحريك.
• يضاف معجون الطماطم مع تحريك لحوالي دقيقة.
• يسكب خل العنب الأحمر مع تقلب، ثم يترك لحتى يغلي.
• يوضع الدقيق المتبل مع القليل من المرق مع تحريك جيدًا لحتى يصبح ناعمًا.
• يضاف الدقيق والزعتر وما تبقى من المرق فوق الخليط، ثم يترك لحوالي ساعتين لحتى ينضج اللحم.
• يخلط القرنبيط مع اللبن في وعاء، ثم يضاف كل من الفلفل الأسود والملح مع تحريك ويترك جانبًا.
• يرفع اللحم من الصلصة، ثم يقطع بواسطة شوكة لتخلص من العظم، ثم يوضع مجددًا في الصلصة.
• يضاف الكرنب والزيتون ثم يتبل الطاجين الفلفل والملح.
• تدهن أربعة أطباق حرارية بالزبدة وتكون سعة طبق كوب ونصف، ثم يوزع خليط اللحم في الأطباق، ثم يوزع خليط القرنبيط، يرش جبن البارميزان مبشور على وجه الأطباق مع رشة من زيت الزيتون.
• توضع الأطباق في الفرن تحت الشواية وتترك لحوالي 5 دقائق لحتى يذوب الجبن ويحمر.
• يقدم طاجين اللحم مع شرائح الليمون والبروكلي صيني، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• حبتان من البصل مقطع شرائج دائرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عيدان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.
• معلقتان كبيرتان من السمن.
• حبتان من الجزر مقطع شرائح.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضر مقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

للتقديم

• بقدونس أو كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

• يقطع الدجاج إلى ثمانية قطع، وتغسل القطع بالماء بالبارد ويصفى جيدًا.
• يوضع السمن في الطاجين على نار متوسطة، لحتى يسخن ثم تضاف قطع الدجاج مع الملح والبصل والكزبرة والقرفة مع تقليب ويترك لمدة 10 دقائق لحتى تحمر مع تقليب بين الحين والحين.
• يسكب كمية كافية من الماء لحتى يغمر الدجاج، يغطى طاجين ويترك على نار متوسطة لحتى ينضج.
• يضاف كل من الجزر والزيتون ويترك لحتى يصبح الجزر طريًا.
• يخلط الدقيق مع الخل في وعاء، ثم يضاف كمية قليلة من مرق الدجاج مع ستمرار لحتى يصبح خليط ناعمًا.
• يضاف خليط الدقيق فوق المرق مع تقليب بلطف ويترك لحتى يغلي وتصبح الصلصة كثيفة.
• يسكب الطاجين في طبق التقديم، ثم يزيين البقدونس والكزبرة، ثم يقدم.