كيفية صنع طاجين الفرماج

==كيفية صنع طاجن الفرماج== يعد طاجن الدجاج من أكثر أنواع الأطباق المشهورة في الوطن العربي، وتختلف مسمياته من منطقة لأخرى حسب العادات والتقاليد المتعارف عليها إذ يُطلق عليه في بلاد الشام بالقدرة ويطلق عليه في دول الخليج والمغرب العربي بالطاجن هي متشابهة من حيث المكونات والطريقة و تعد من الاطباق الرئيسية التي تزين الموائد في جميع المناسبات وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير الطاجن بطرق مختلفة.

طريقة عمل طاجين الفرماج الجبن

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج.
• ثلاثة حبات من البطاطا.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من مبشورالجبنة.
• كوب من مبشورالجبنة الشيدر.

للتزيين

• معلقتان من البقدونس.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى يذبل ويتغير لونه.
• يضاف الدجاج مع التقليب حتى يتشوح ثم يغطى ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج .
• تضاف التوابل وتقلب حتى تمتزج المكونات.
• يغمر الخليط بالماء مع الإستمرار بالتقليب حتى يبدأ بالغليان وتتكاثف الصلصة.
• تخفف درجة حرارة النار وتترك لمدة 35 دقيقة حتى ينضج الخليط.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم تضاف البطاطا مع التقليب حتى تنضج.
• تضاف البطاطا إلى الدجاج ثم يضاف البيض وتغطى بورق القصدير.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الطاجن في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج المقادير وتتحمر.
• يرفع الطاجن من الفرن وتسكب في طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي

المقادير

• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان من كبش القرنفل الحب.
• ملعقة صغيرة الفلفل الأسود الحب.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة اليانسون الحب.
• نصف كوب من الحمص المنقوع.
• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج المظف.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• إثنا عشرة حبة من الزيتون الأخضر المشرح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• إثنا عشر حبة من الزيتون الأسود المشرح.
• حبة من البصل المشرح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة حبات من الليمون المخلل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• إثنا عشر حبة من الهيل الحب.
• نصف كوب من الزبيب الطري.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• عشرة حبات من المشمش المجفّف.

للتزيين

• ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المحمص.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف له السمن مع التقليب حتى تذوب السمنه.
• يضاف البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونه.
• يضاف الثوم والتوابل مع الإستمرار بالتقليب حتى يذبل.
• يضاف الدجاج مع التقليب لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
• يغمر الخليط بمرق الدجاج والحمص مع التقليب ثم يغطى ويترك لمدة 20 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في الطاجن ثم يضاف له الزيتون المشرح ثم يغطى الطاجن بورق القصدير.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الطاجن في الفرن ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• تخفف درجة حرارة الفرن ويترك الطاجن لمدة 30 دقيقة أخرى حتى ينضج ويتحمر.
• يرفع ورق القصدير ويضاف الزبيب المجفف والمشمش والزيتون المشرح والبابريكا والفلفل الأسود ثم يغطى بورق القصدير ويوضع الطاجن في الفرن ويترك لمدة 10 دقائق أخرى.
• ينزع القصدير عن الطاجن ثم يوضع الطاجن في الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر من الاعلى.
• يرفع الطاجن من الفرن ويسكب في طبق التقديم ويزين بالفستق الحلبي واللوز المحمص البابريكا ويكون جاهزًا للتقديم ساخنة.

طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي مع الزيتون والبطاطس

المقادير

• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• 500 غرام من البطاطا المقطعة.
• ربع كوب من الزيتون الأسود.
• ملعقتان من مخلل الليمون.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر المشرح.
• ثلاث حبات من البصل.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة كبيرة من الزعفران الإيراني.
• دجاجتان مقطعتان.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء ويضاف له الملح وزيت الزيتون والكزبرة والزنجبيل والفلفل والبابريكا والثوم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى يشوح ويتغير لونه ثم يضاف له الزعفران مع التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
• يوضع الدجاج في قدر على نار هادئة الحرارة ويضاف له الماء ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• يرفع الدجاج عن النار ويوضع في طاجن الفرن ثم يضاف له البطاطا والبصل المقلي.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الطاجن في الفرن و يضاف له الزبدة ثم يترك لمدة 10 دقائق حتى يكسب اللون الأحمر ويتقرمش.
• يرفع الطاجن من الفرن ويسكب في طبق التقديم ويزين بالليمون المخلل والزيتون الأخضر المشرح والزيتون الأسود المشرح ويكون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل الطاجين المغربي بالدجاج والخضار

المقادير

• حبة من القرع المقطع.
• علبة من الحمص المسلوق.
• حبة من الجزر المقطع.
• نصف حبة من البصل مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• علبة من الطماطم المقطع مع العصير.
• علبة من مرق الخضار.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• اثنان كيلو غرام من صدور الدجاج المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار على حرارة متوسطة ويضاف له البصل والثوم مع التقليب حتى يذبل.
• يضاف الدجاج مع التقليب حتى يشوح لمدة 15 دقيقة.
• يغطى القدر ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• يضاف القرع المقطع والحمص والجزر والطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يضاف مرق الخضار والسكر وعصير الليمون مع التقليب باستمرار حتى تمتزج المكونات وتتجانس معًا.
• يضاف الملح والفلفل الأحمر والكزبرة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج المكونات وتذبل.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويزين بالكزبرة الخضراء والبقدونس ويكون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل طاجن لحم الضأن المغربي

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• كوب ونصف من البصل المفروم ناعم.
• ثلاث أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 450 غرامًا من الزيتون الأخضر المشرح.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• كيلو غرام من لحم الضأن الشقف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• خمسة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الزعفران في وعاء ويضاف له الفلفل الأسود والزنجبيل والكمون والثوم والبابريكا والملح وملعقة صغيرة من الزيت مع التقليب حتى يمتزج الخليط ويتجانس.
• يوضع الحم في وعاء ويضاف له التتبيلة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف له اللحم مع التقليب حتى يشوح.
• يترك اللحم على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يشوح ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى تمتزج المقادير.
• يضاف الفلفل الأسود مع الإستمرار بالتقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس معًا.
• يضاف مرق الدجاج والكزبرة و الليمون والبقدونس مع التقليب ثم يُترك حتى يبدأ بالغليان على نار هادئة لمدة 90 دقيقة حتى ينضج.
• يُرفع اللحم عن النار ويصفى المرق ثم يضاف له الزيتون ويُترك المرق على نار مرتفعة حتى يغلي ويصبح الصلصة متماسكة.
• يُضاف الليمون إلى الصلصة مع التقليب المستمر.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية.
• يوضع اللحم في فرن ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ويتحمر.
• يرفع اللحم من الفرن ويسكب في طبق التقديم ويضاف إليه الصلصة ويكون جاهزة للتقديم.