كيفية صنع عسل المقروض

==المقروض== يعدّ المقروض من الحلويات المحببة لدى الكبار والصغار، وهي مشهوة في بلاد المغرب العربي، ويعد العسل أو الشربات أو القطر من المكونات الأساسية في جعل طعمها لذيذ وطيب، ويمكن تحضيرها بعدة طرق منها؛ مقروض القيروان، وكيكة العسل؛ غذ إنّها غنية بالسعرات الحرارية، والدهون، والكربوهيدرات، وتقدم في المناسبات مثل الأعياد، وفي هذا المقال سوف نعرض طرقًا بسيطة وسهلة عن كيفية تحضير عسل المقروض.

مقروض القيروان

المقادير

مقادير العجينة

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• كيلو من السميد.
• نصف لتر من الزيت.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• ربع كيلو من التمر منزوع النواة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مقادير القطر

• أربعة أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• عود من القرفة.
• شريحة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السميد، والكركم، والملح في وعاء عميق وتحرك المكونات الجافة مع بعضها.
• يصب الزيت على الخليط ويفرك باليدين ليصبح مبثول مثل حبات الرمل.
• تلتلم العجينة بالماء وتعجن باليدين للحصول على عجينة طرية ومتماسكة ثم تغلف وتترك لترتاح حوالي ساعة.

تحضير الحشوة

• يمزج كل من التمر المفروم، والقرفة المطحونة، والقرنفل المطحون، والسمسم المحمص في إناء، وتُعجن المكونات مع بعضها البعض لتتنكه.
• تقسم عجينة المقروض إلى كرات متوسطة ثم تفرد على شكل مستطيل.
• تفرد عجينة التمر ايضًا على شكل مستطيل وتوضع فوق عجينة السميد ثم تُلف وتبرم مثل الرول.
• يقطع رول المقروضة إلى قطع صغيرة الحجم.
• يُحمى الزيت الغزير في مقلاة واسعة ثم توضع قطع المقروض، وتقلى وتقلب على الوجهيين لتتحمر وتنضج.
• تُخرج المقروضة المقلية من الزيت ثم يوضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الفائض وتسقط في القطر المجهز والبارد مباشرة.
• ترص قطع المقروضة في طبق التقديم ويزين بالسمسم المحمص وتقدم مقلية مقرمشة.

تحضير القطر

• يوضع كل من السكر، والماء في إبريق على نار متوسطة، ويُترك ليغلي حوالي دقيقتين.
• يضاف له كل من عود القرفة، وشرائح الليمون ويترك على نار خفيفة حوالي 6 دقائق للحصول على خليط ذي قوام ثقيل.
• يبعد القطر عن النار ويترك على جنب ليبرد تمامًا.

كيكة العسل

المقادير

مقادير العجينة

• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• أربع بيضات.
• كوب من الدقيق.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من برش قشور البرتقال.
• ربع كوب من الزبدة غير المملحة والمذابة.

مقادير قطر العسل

• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من العسل.

حشوة الكريمة

• لوح من الزبدة.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.

للتزيين

• كوب من رقائق الذرة المطحونة.

طريقة التحضير

• يخفق كل من السكر، والبيض، والفانيليا في إناء العجان الكهربائي بسرعة متوسطة حوالي 8 دقائق للحصول على خليط كريمي.
• يضاف له كل من الزبدة المذابة، وبرش البرتقال مع استمرار الخلط لتتجانس المكونات.
• ينخل الدقيق ويضاف تدريجيًا، لتمتزج المكونات مع بعضها البعض للحصول على كيكة شبه سائلة.
• يسكب الخليط في قالب مدهون بقليل من الزبدة، ومرشوش بالدقيق.
• تخبز الكيكة في فرن مسخن إلى درجة حرارة 175 مئوية، ويُترك القالب حوالي 40 دقيقة لينضج ويستوي.
• تقلب الكيكة في صينية ثانية وتترك لتبرد.

تحضير الحشوة

• يوضع كل من الزبدة، وعلبة الحليب المكثف في وعاء وتخلط بالمبشك الكهربائي اليدوي للحصول على مزيج متماسك ومرن.
• تغلف الكريمة ثم تدخل إلى الثلاجة وتترك حوالي ساعة لتتماسك.
• يحرك العسل، في نصف كوب من الماء ويترك جانبًا.
• تقطع الكيكة إلى ثلاث طبقات يرش من خليط العسل بين كل طبقة ثم يدهن من الكريمة المجهزة مع تكرار العملية لكل طبقات الكيك.
• توزع كمية الكريمة المتبقة على جوانب الكيكة.
• تنثر رقائق الذرة المحونة على كل الكيكة والجوانب باليد ثم يُقطع الكيك.
• توضع قطع الكيك في طبق التقديم وتقدم باردة.

مقروض العسل

المقادير

• كوبان من الدقيق المنخول.
• بياض بيضتان.
• كوب من السمنة.
• أربع أكواب من دشيشة المقروط ( السميد).
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• لتر من الزيت للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يُعجن كل من دشيشة المقروض، والسمنة، والملح، وبياض البيض في وعاء وتدعك المكونات بأطراف الأصابع ثم تغطى وتترك حوالي ليلة كاملة.
• يسكب عليه قليل من الماء الفاتر، وماء الزهر وتعجن المكونات باليدين حوالي 5 دقائق للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكل عجينة المقروضة تحشى من التمر المجهز بالقرفة ثم تسقط في مقلاة الزيت الغزير والحامي على نار معتدلة.
• ترفع حبات المقروط من الزيت ثم تُسقى بالعسل مباشرة.
• ترص حبات المقروضة بالعسل في طبق التقديم وتقدم مقرمشة.

مقروط الكوشة

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبدة السايحة.
• ثلاثة أكواب من السميد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من الماء.

مقادير الحشوة

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كيلو من التمر المنزوع البذور.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلث ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع كوب من السمسم المحمص والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السميد، والملح، والزبدة المذابة في وعاء عميق وتبس المكونات باليدين للحصول على عجينة طرية.
• يضاف له كل من ماء الزهر، والماء ويعجن الخليط باليدين بهدوء للحصول على عجينة يسهل تشكيلها.
• يعجن التمر مع كل من القرفة المطحونة، والقرنفل، والسمسم المحمص، والزبدة وتعجن المكونات لتتجلنس وتتداخل مع بعضها البعض.
• تقرص العجينة إلى كرات صغيرة ثم تحشة من غرس التمر المعجن وتغلق وتشكل بالشكل المحبب.
• تصف حبات المقروض في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة، وتُترك حوالي من 15 إلى 12 دقيقة لتتحمر، ويُصبح لونها مشمشيًا.
• ترفع صواني المقروض من الفرن ثم توضع في طبق التقديم، وتُقدم مع السكر الناعم.

مقروض الطاجين

المقادير

• كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من السميد.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف كوب من الماء.
• علبة من التمر المعجون بالقرفة.
• كوبان من القطر الساخن المجهز مسبقًا.

طريقة التحضير

• يمزج كل من السميد، والدقيق، والبيكنغ باودر، والسكر في غناء وتحرك المكونات الجافة مع بعضها.
• يسخن الزيت في مقلاة على نار هادئة ثم يصب فوق خليط السميد، وتحرك المكونات لتتشرب الزيت.
• يقسم خليط السميد إلى قسمين القسم الأول يضاف له قليل من الماء ويعجن باليدين للحصول على عجينة متماسكة ثم ترص في قاع الصينية المدهونة بقليل من الزيت بأطراف الأصابع.
• يفرد التمر المعجون بالقرفة فوق عجينة السميد ويوزع بالتساوي.
• يسكب القسم الثاني من العجين سميد فوق التمر المفروض ويوزع.
• تنقش عجينة المقروض من الوجه بملقط النقش.
• تدخل صينية المقروض إلى الفرن المحمى قبل بوقت على درجة حرارة معتدلة وتترك حوالي 35 دقيقة لتنضج وتشقر.
• يسقى المقروض بالقطر الساخن ويترك حوالي 3 ساعات جانبًا.
• تصف قطع المقروض في طبق التقديم ويقدم باردًا.