كيفية صنع لامونة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٥ ، ٩ أبريل ٢٠٢٠

اللامونة

تُعدّ اللامونة أحد حلويات المغرب العربي التي تشتهر بها الجزائر، وتُسمى إيضا البريوش، وهي نوع من المعجنات الحلوة التي تُعجن تخميرها مرتين للحصول على عجينة هشّة وطرية، وعند إعدادها وخبزها يُشكل على هيئة خلية النحل وتُحشى، بحشوات مختلفة مثل؛ الكريمة، أو الشوكولاتة أو القرفة والسكر الناعم وتُزين بالعسل، وهي أحد الفطائر اللذيذة التي تُقدم مع الحليب، خاصة في رمضان على السحور.


طريقة عمل لامونة جزائرية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الماء الفاتر.
  • نصف كوب من الزيت.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة ونصف من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الناشف.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • سبعة أكواب من الدقيق.
  • مُغلف من البيكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من كريم باتسيير.

للتزيين

  • ثلاث ملاعق من العسل.
  • ملعقتان من السكر البودرة.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والزيت في طبق متوسط عميق، ثمّ يُضاف السكر، والخميرة، والنشا، والحليب الناشف.
  • تُضرب الموادّ مع بعضها البعض بمضرب شبكي حتى التجانس.
  • يُضاف ثلاثة أكواب من الدقيق، ثمّ يُضاف البيكنغ باودر والملح ويُقلب الخليط كله بملعقة من الخشب.
  • يُضاف كوبان من الدقيق، ويُحرك الخليط حتى الحصول على عجينة مطاطية.
  • يُضاف المزيد من الطحين للحصول على القوام المطلوب.
  • يُغطّى الطبق ويوضع في مكان دافئ حتى يتخمّر، ثمّ تُضاف كمية أخرى من الخميرة، وتُقلب معه ويُغطّى حتى تتخمّر مرة أخرى.
  • يُرش سطح صلب بالدقيق، ثمّ توضع العجية عليه وتُرش بالدقيق.
  • تُدهن صينية بالزبدة جيدًا، ثمّ تُقطع العجينة لكرات متوسطة الحجم وتُرتب بجانب بعضها البعض على شكل خلية النحل أو حسب الرغبة.
  • يُدهن سطح اللمونة بالبيض المخفوق، وتُترك حتى تتخمر قليلًا، ثمّ يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن حتى النضوج، ثمّ تُخرج من الفرن وتُقطّع عرضيًا من المنتصف.
  • تُحشى بكريمة الباتسيير وتُغطّى بالطبقة الأخرى.
  • يُدهن السطح بالعسل، ثمّ يُرشّ السطح بالسكر البودرة بمصفاة ناعمة.
  • تُقدم اللامونة الهشة مع الحليب.


طريقة عمل لامونة بالكريمة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • كوب من الحليب الدافئ.
  • نصف كوب من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
  • ظرف من الخميرة الكيماوية.
  • قشور من الليمون، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • طحين، حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للكريمة

  • نصف لتر من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • عطر من الفانيلا.

للتزيين

  • سكر ناعم.

طريقة التحضير

  • يسخن الحليب مع السكر والنشا على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى تغلي.
  • يرفع المزيج عن النار فور غليانه، وتُضاف له الزبدة والفانيلا، وتترك حتى تبرد.
  • يخلط الحليب، والزيت، والخميرة، والفانيلا، والسكر، وقشور الليمون، وتعجن المكونات معاً بإضافة الطحين تدريجياً، حتى الحصول على عجينة طرية جداً، ثم يضاف الملح وتعجن قليلاً ثم تترك حتى تختمر.
  • تكسر خميرة العجينة، بتعجينها مجدداً بعد اختمارها، وتترك تختمر مرة أخرى.
  • تقسم العجينة لنصفين، وتفرد بالشوبك لتصبح رقيقة السمك، وتدهن بصفار البيض المخفوق مع القليل من القهوة.
  • تدخل العجينة للفرن بعد تخمرها في درجة حرارة متوسطة، ثم تُحمر من الأعلى، وتترك حتى تبرد.
  • تقسم اللامونة إلى قسمين، وتحشى كل منها بالكريمة، ثم تزين بالسكر الناعم على الوجه.


طريقة عمل البريوش بالسكر

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الدقيق.
  • 70 غرام من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة إضافية من السكر.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • بيضتان.
  • 100 غرام من الزبدة، مقطّعة لمكعبات.
  • 200 مللتر من الحليب الدافئ.
  • 20 غرامًا من الخميرة.
  • صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

  • تذوّب الخميرة مع 70 غرامًا من السكر في الحليب الدافئ، ويترك المزيج جانباً مدة عشر دقائق.
  • يوضع الدقيق، والملح، والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • تضاف الزيدة ومزيج الحليب والبيض، ثم تُخلط المكوّنات جيداً حتى الحصول على عجينة لينة.
  • توضع العجينة في وعاء، وتغطّى جيداً، ثم تترك جانباً حتى يتضاعف حجمها.
  • تقسّم العجينة لكرات متساوية، ثم تشكّل كل كرة إلى حبل طويل نسبياً، ويلفّ الحبل حول نفسه بطريقة البرم، ثمّ يوضع في صينية.
  • تغطّى الصينية، وتترك حانباً حتى تتخمر العجينة مجدداً.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسّطة، ويدهن وجه البريوش بصفار البيض المخفوق، ثم ينثر القليل من السكر على الوجه.
  • تدخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر قطع البريوش وتنضج تماماً.


طريقة عمل لامونة محشية بالكاوكاو

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • طحين، حسب الحاجة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • بيضة.

الحشو

  • نصف لتر من الحليب.
  • كوب من الفول السوداني المطحون والمحمص.
  • علبتان من دانون الشوكولاتة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • توضع جميع مكونات العجينة مع بعضها، وتخلط جيداً وتعجن بالحليب الدافئ تعجن معاً لمدة خمس دقائق حتى تتجانس وتتشكل عجينة طرية.
  • تغطى العجينة بكيس بلاستيكي، وتترك مدة ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها وتتخمر.
  • تقسم العجينة إلى قسمين، وتكور ثم تفرد على ورق زبدة بصينية، ثم تدهن بصفار البيض، وتدخل إلى فرن ساخن لتخبز.

الحشو

  • يوضع حليب والنشا والسكر على نار متوسطة الحرارة، وتحرك جيداً حتى يُصبح قوام الخليط سميكًا.
  • تضاف الزبدة، والدانون مع كوب إلا ربع من الفول السوداني، وتخلط ليصبح قوامها سميكاً، وترك جانباً لتبرد.
  • تحشى اللامونة بعد نضجها بخليط الشوكولاتة والحليب، ثم يدهن سطحها بالعسل وترش بالكاوكاو.


طريقة عمل لامونة بكريمة البرتقال

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الطحين.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • بيضتان.
  • 100 غرام من السكر.
  • مبشورالبرتقال والليمون، حسب الرغبة.
  • 10 غرام من الملح.
  • ملعقة كبيرة من خمارة الخباز.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر، بودرة.
  • رشة من البيكنج باودر
  • 200 غرام من الحليب الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

التزيين

  • بيضة.

كريمة الحشو

  • ربع لتر من الحليب.
  • 30 غرامًا من النشا.
  • 80 غرامًا من السكر
  • قطرات من نكهة البرتقال.
  • بيضة.
  • 120 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

الكريمة

  • تخفق البيضة مع السكر والنشا في طبق صغير.
  • يسخن الحليب على النار، حتى يصبح دافئاً، ثم يضاف للخليط، وبعد خلطه جيداً حتى تتمازج المكونات معاً، يوضع المزيج على النار، ويستمر بتحريكه حتى يتكاثف.
  • يرفع المزيج عن النار، وويوضع في الخلاط، وتضاف له قطرات النكهة، ثم قطع من الزبدة، وتخلط بسرعة عالية.

العجينة

  • يخلط الحليب مع ملعقتين كبيرتين من الطحين، مضاف لها ملعقة كبيرة من السكر، وخمارة الخبز، ثم يترك الخليط حتى يتخمر.
  • يضاف باقي الطحين مع بقية السكر، وقشور الليمون والبرتقال، ثم البيكنج باودر والملح وماء الزهر.
  • تضاف السوائل بعد خلط المكونات السابقة معاً، يضاف البيض والزيت، وتخلط المكونات مجدداً حتى الحصول على عجينة رطبة تلتصق في اليد.
  • تضاف الزبدة قطعة قطعة، ويستمر بالعجن حتى انتهاء الكمية، ثم تترك حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • يكسر تخمير العجينة، لتعجينها مجدداً، ثم تترك حتى تتخمر مجدداً.
  • تكرر هذه العملية ثلاث مرات، بعدها تُشكل كرات متساوية الحجم.
  • تترك العجينة حتى ترتاح، وتدهن الكرات بالبيض، ثم تدخل إلى الفرن.

الحلوة

  • تترك اللامونة حتى تبرد بعد نضجها، ثم تقسم لنصفين، وتُحشى بالكريمة.

55 مشاهدة