كيفية طبخ الأرز التونسي

== كيفية طبخ الأرز التونسي == تمتاز تونس بالعديد من المأكولات الشعبية اللذيذة، ومن أبرزها الأرز بأنواعه، ويُعدّ من الأطعمة سهلة التحضير دون عناء، وتُحضّر وجبة الأرز باستخدام عدة طرق مختلفة تختلف من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل فيها، ويدخل الأرز في طهو كثير من الوجبات؛ مثل: الأرز بالدجاج، أو الأرز بالطماطم، أو الأرز بالخضروات أو غيرها، ويدخل في إعدادها العديد من المكونات المتوفرة في كل منزل؛ ومنها: الزيت والكركم وبهارات الأرز والسّمن وغيرها. وفي هذا المقال حديث عن طريقة طبخ عدد من وصفات الأرز التونسي.

الأرز التونسي باللحم

المقادير

1. 500 غرام من الأرز.
2. 500 غرام من اللحم.
3. أربع حبات من البطاطا.
4. حبتان من الفلفل الأخضر.
5. كوبان من الحمص المنقوع في الماء.
6. ثلاث حبات من البصل.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
8. ملعقة كبيرة من السمنة.
9. ورقة من أوراق الغار.
10. ملعقة كبيرة من الزيت.
11. نصف ملعقة من الفلفل الأحمر
12. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
13. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يُقطّع البصل والدجاج في شكل مكعّبات صغيرة.
2. يوضع الزيت في وعاء عميق، ويضاف إليه كلٌّ من البصل والدجاج، ومن ثمّ تُقلّب المكونات جيّدًا.
3. يُنكّه الخليط بالفلفل الأسود والملح، ثمّ يُقلّب مدة 5 دقائق.
4. يضاف إليه كلٌّ من معجون الطماطم وورق الغار والحمّص.
5. يوضع الماء على الخليط، ثم يُترك مدة 60 دقيقة على نار هادئة مع استمرار عملية التقليب.
6. يضاف إليه الفلفل الأخضر والبطاطا.
7. يطهى الأرز على النار جيدًا.
8. يضاف السمن إلى اللحم، ويُترك على النار حتى تتماسك الصلصة قليلًا.
9. يُخلط الأرز باستخدام الصلصة، ومن ثم يوضع في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم على المائدة.

مقلوبة الدجاج بالأرز

المقادير

1. ملعقتان صغيرتان من الملح.
2. حبة كبيرة من الباذنجان.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
4. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
5. ثلاثة أكواب ونصف من مرق دجاج.
6. كوبان ونصف من الأرز.
7. ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
8. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

للقلي

1. كوبان من زيت الذرة.
2. كيلو من الدجاج المسلوق.
3. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

1. ملعقتان من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

1. يُغسَل الأرز، ثُمّ يُنقع بماء دافئ مدة 15 دقيقة.
2. يُقطّع الباذنجان في شكل قطع طويلة، ثم يُرشّ عليه القليل من الملح، ومن ثمّ يُترك عدة دقائق، ويُمسَح الملح بقطعة من ورق المطبخ.
3. يُحمّى الزيت في مقلاة، ويُقلى الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثمّ يُترَك جانبًا.
4. يُقطّع الدجاج في شكل قطع صغيرة.
5. يوضع القليل من شرائح الباذنجان والأرز وقطع الدجاج والأرز المتبقي.
6. يوضع مرق الدجاح في وعاء، ويضاف إليه كلٌّ من البهارات، والكركم، والملح، والهيل، والقرفة، والفلفل الأسود.
7. يُصَب المرق فوق الأرز، ويضاف إليه الزيت.
8. توضع القدر على نار عالية حتى يغلي المرق، وتُخفّف النار، وتُغطّى القدر، وتُترَك المكونات تُطبَخ مدة 30 دقيقة.
9. تُقلّب المقلوبة في طبق التقديم، وتُزيّن بالصنوبر.
10. تُقدّم على المائدة ساخنةً.

الكبسة السورية

المقادير

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
3. ورقة من ورق الغار.
4. ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
5. كوبان من الأرز المنقوع.
6. أربعة صدور من الدجاج المُقطّع.
7. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
8. حبتان من البصل المقطّع شرحات.

الأرز مع الدجاج المفروم والبارميزان

المقادير

• حبة من البصل.

للتقديم

1. ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم.
2. نصف كوب من الصنوبر.
3. كوبان من مرق دجاج.
4. 250 غرامًا من صدور الدجاج المفرومة.
5. أربع ملاعق من زيت الزيتون.
6. كوب من الأرز.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. عشرون ورقة من الريحان.
9. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. نصف كوب من الذرة.
11. نصف كوب من الجزر المقطّع مكعبات.
12. نصف كوب من البازيلاء.
13. كوب من جبن البارميزان المبروش.

طريقة التحضير

1. يُقشّر البصل، ثمّ يُفرَم.
2. يُحمّى زيت الزيتون في وعاء عميق على النار، ويُضاف إليه البصل المفروم.
3. يُقلّب البصل حتى يذبل.
4. تضاف إليه صدور الدجاج المفرومة، وتُقلّب حتى تنضج.
5. تضاف إليه الخضروات المقطّعة، وتُقلّب جيدًا مع الدجاج.
6. يُرشّ الملح، ويُتابَع التحريك.
7. يُغسَل الأرز بالماء، ويُصفى، ويوضع فوق الخليط مع الاستمرار في التحريك.
8. يضاف إليه المرق.
9. تُغطى القدر، وتُخفّف النار، ويُترك الأرز لينضج.
10. ترفع القدر عن النار، ويُقلّب الأرز.
11. تُفرَم أوراق الريحان، وتوضع على الأرز مع الجبن المبروش، ويُقلّب الخليط.
12. يُحمّص الصنوبر في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
13. يُسكَب الأرز في طبق التقديم، ويُزيّن بالبصل الأخضر وجبن البارميزان والصنوبر.
14. يُقدّم على المائدة.

ضلع الخروف محشية بالأرز

المقادير

1. أربعة أكواب من الأرز.
2. ضلع من الخروف.
3. ربع كوب من الخل.
4. ملعقة كبيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة كبيرة من القرفة.
7. ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
8. ملعقة كبيرة من الكركم.
9. ملعقة كبيرة من الكمون.
10. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
11. ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
12. ملعقة كبيرة من البابريكا.
13. ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
14. ربع كوب من زيت الذرة.
15. نصف كوب من الصنوبر.
16. نصف كوب من الفستق الحلبي المقشّر.
17. نصف كوب من اللوز المقطع في شكل أنصاف.
18. 750 غرامًا من اللحم المفروم.
19. ربع كوب من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يُغسَل الأرز، ويُنقَع في الماء مدة 30 دقيقة.
2. يُوضع ضلع الخروف في صينية واسعة، ويُوزّع عليه الخل من الداخل والخارج مع الدعك بقوة حتى يتشرّب الخل.
3. يوضع كلٌّ من الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكّلة والكركم والكمون والكزبرة والهيل والبابريكا والشطة في وعاء عميق، وتُقلّب حتى تختلط البهارات بعضها ببعض.
4. تضاف نصف كمية البهارات على الضلع، وتُدعَك بقوة حتى يُغطّى الضلع تمامًا بالبهارات.
5. يوضع الزيت في قدر متوسطة الحجم، وتوضع القدر على نار متوسطة حتى يحمى الزيت.
6. يضاف إليه كلٌّ من الصنوبر والفستق واللوز، وتُقلّب المكسرات حتى تصبح ذهبية اللون.
7. يضاف إليه اللحم، ويُقلّب حتى يصبح لونه بُنّيًا ويجفّ ماؤه.
8. يُصفّى الأرز، ويُوضَع في طبق عميق.
9. يضاف إليه باقي خليط البهارات وخليط اللحم والمكسرات، وتُقلّب المكونات حتى تختلط.
10. يُحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
11. تُحضّر صينية فرن واسعة تكفي الضلع.
12. يوضع خليط الأرز في الضلع، ويُقفَل طرف الضلع بأعواد خشبية.
13. يوضع الضلع في الصينية، ويضاف إليه الماء ليملأ ثلثي الصينية.
14. تُغلّف الصينية بورق الألمنيوم.
15. يوضع الضلع في الفرن مدة 3 ساعات حتى ينضج تمامًا.
16. يُخرج الضلع من الفرن، ويُترك مدة 15 دقيقة حتى يرتاح، ثمّ يُقدّم على المائدة.