كيفية طبخ البامية السورية

==البامية السورية== تعد البامية من الخضروات الموسمية التي تتوفر في فصل الصيف، إذ توجد لها عدة فوائد، منها أنها تحتوي على بروتين يسمى الليكتين، إذ إن هذا النوع من البروتينات يساعد على مكافحة نمو الخلايا السرطانية، كذلك تحتوي على حمض الفوليك، بالإضافة إلى الكثير من الألياف، وهي مصدر للمعادن، ومصدر لفيتامين A وفيتامين C، ولديها وفرة من المواد المضادة للأكسدة، وفي هذا المقال طرق تحضير البامية ومنها البامية السورية.

طريقة طبخ البامية السورية

المقادير

• 500 غرام من البامية الطازجة.
• 400 غرام من اللحم المقطع لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تغسل البامية جيدًا ثم توضع في مقلاة مع ملعقتين من الزيت.
• تشوح البامية على نار خفيفة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تسلق اللحمة في قدر مدة 30 دقيقة.
• تضاف البامية للحم والمرقة ثم تضاف صلصة الطماطم.
• تترك المكونات تغلي مدة نصف ساعة ثم تضاف كل من الكزبرة والليمون والثوم.
• تغلى البامية لمدة 5 دقائق ثم تقدم في أطباق التقديم.

طريقة طبخ طاجن البامية بالدجاج

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• كيلو من البامية.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• اربع حبات من الطماطم كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الريحان الأخضر المفروم.

مقادير خليط الثوم

• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

للتقديم

• أرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

• يحضر الدجاج ثم توزع عليه الكزبرة والملح والفلفل.
• تدعك المكونات باليدين ليتشرب الدجاج بالبهارات ثم تترك جانبًا.
• توضع الزبدة أو السمن في قدر سميك القاعدة كبير.
• يوضع القدر على نار مرتفعة حتى تذوب الزبدة وتصبح ساخنة جيدًا.
• تضاف قطع الدجاج وتقلب ببطء حتى تتشرب طعم الزبدة والبهارات.
• يضاف كل من البصل المفروم والثوم وتحرك المكونات حتى تفوح رائحتها.
• يضاف الفلفل ويحرك لبضع ثوانٍ ثم تضاف البامية وتقلب بهدوء حتى تتشرب طعم الدجاج والبصل والثوم.
• تخفف النار والبامية لبضع دقائق حتى تذبل.
• توضع الطماطم وعصير الليمون في وعاء الخلاط ثم يشغل على سرعة مرتفعة حتى يتشكل عصير طماطم.
• يضاف للقدر كل من عصير الطماطم والكزبرة والريحان.
• يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والبامية.

لتحضير خليط الثوم

• يوضع السمن في مقلاة صغيرة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى تذوب.
• يضاف الثوم والكزبرة وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تسكب على البامية فورًا وتترك حتى تغلي مدة دقيقتين.
• تسكب البامية في طبق مناسب للتقديم وتقدم مع الأرز بالشعيرية.

طريقة طبخ البامية بالصلصة

المقادير

• كيلو من البامية.
• كيلو من اللحمة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كيلو من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الجاهزة.
• حبة من البصل متوسطة ومبشورة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الرومي صغير الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة .
• ملعقة كبيرة من السكر.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت أو السمن أو الزبدة في قدر على النار.
• تضاف البصلة وتشوح عدة ثوانٍ ثم تضاف اللحمة وتشوح حتى تغلق مساماتها.
• يستمر تشويح اللحمة حوالي 10 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لون اللحمة والبصلة.
• يضاف كوبان من الماء والفلفل الأسود والحبهان المطحون الناعم أو ثلاثة فصوص حبهان بعد أن تفتح وتترك حتى تمام النضج.
• تغسل الطماطم جيدًا ثم توضع في وعاء الخلاط وتعصر ثم تصفى.
• يُتأكد من نضج اللحمة بإدخال شوكة في وسطها ثم يضاف لها عصير الطماطم ومكعب مرق الدجاج.
• تترك الطماطم حتى تتسبك واللحمة حتى تنضج بشكل أفضل ثم يغطى القدر وتترك على نار هائة حتى تتسبك.
• يضاف كوبان من الماء المغلي وتقمع البامية ثم تضاف للقدر وتترك حتى تنضج.
• يضاف قرن فلفل رومي ونصف قرن فلفل شطة للرائحة فقط.
• يضاف الثوم المهروس حتى تكتسب البامية طعم الثوم.
• تضاف ملعقة السكر والكزبرة وملعقة الفلفل الأسود وتترك على نار هادئة لتنضج ويضاف الملح.
• يمكن إضافة كوب من الماء إذا كانت الصلصة ثقيلة.

طريقة طبخ البامية المقلية

المقادير

• 500 غرام من البامية البلدية.
• ضمة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل كبيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ست حبات من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تنظف البامية وتقمّع وتغسل جيدًا ثم تصفى من الماء جيدًا.
• يوضع زيت الزيتون في قدر على النار ثم تضاف بصلة مفرومة ناعمًا.
• تقلب البصلة حتى تذبل ويضاف القليل من الملح.
• تضاف البامية إلى البصل ثم يغطى القدر وتترك على نار هادئة مع مراعاة التقليب من حين لآخر.
• تغسل الطماطم وتقشر ثم تقطع تقطيعًا ناعمًا جدًا ثم تضاف للبامية بعد التأكد من نضجها وتقلب جيدًا.
• تترك حتى تنضج ثم يضاف كوب من الماء ممزوج بالقليل من معجون الطماطم.
• تضاف البهارات المشكلة والملح وتترك حتى تمام النضج.
• يقطع الثوم جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويضاف إلى البامية.
• تغسل الكزبرة جيدًا ثم تفرم ناعمًا وتضاف إلى البامية وتترك حتى تغلي مدة عشر دقائق.

طريقة طبخ البامية بالزيت

المقادير

• كيلو من البامية.
• نصف كيلو من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
• حبة من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تشوح البامية في مقلاة مع ملعقتين من الزيت مدّة 10 دقائق.
• تسخن الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر صغير.
• يضاف للقدر البصل والثوم والكزبرة وتقلب لمدّة 5 دقائق.
• تضاف البامية إلى القدر ثم يضاف معجون الطماطم والماء وقطع الطماطم والملح.
• تقلب المكونات جيّدًا ويغطّى القدر.
• تترك المكونات على نار مرتفعة مدة 30 دقيقة.
• تترك البامية حتى تبرد ثم يضاف عصير الليمون وتقدم.

طريقة طبخ مختوم البامية باللبن

المقادير

• 500 غرام من البامية.
• 500 غرام من اللحم.
• حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
• فصان من الثوم مهروسان.
• حبة من الفلفل الحار.
• طماطم طازجة أو معلبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمون.
• لبن زبادي مخلوط بقليل من البهار المشكل والزعفران وملعقة صغيرة من النشا.
• كزبرة خضراء.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة في قدر ويضاف لها الماء.
• يضاف كل من القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار والليمون الأسود وتترك حتى تنضج.
• يشوح البصل في الزيت ثم يضاف إليه الثوم والفلفل الحار.
• يضاف للبصل الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون ويترك حتى يتسبك.
• تضاف البامية واللحم والقليل من مرق اللحم ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج البامية.
• يضاف خليط اللبن ويقلب الجميع ويترك قليلًا حتى تمتزج المكونات ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتقدم البامية.