كيفية طبخ البرغل

== البرغل == البرغل في الأساس هو جريش القمح المجفف بعد أن يسلق ويطحن وينخل، واشتهر منذ القدم عند المصريين القدماء خاصة، وله فوائد وقيم غذائية عالية، ويستخدم في العديد من بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كبديل للأرز، والبرغل هو مصدر جيد لفيتامين ب، وكذلك غني بالألياف، كما أنه مصدر غني بالمعادن كالحديد والمنجنيز والزنك والفوسفور والمغنسيوم ، وهو غذاء رائع لإنقاص الوزن، ويتكون البرغل من ثلاثة أنواع وهي البرغل الخشن و يستخدم كبديل للأرز، البرغل المتوسط و يدخل في إنتاج الحبوب، البرغل الناعم و يستخدم في بعض الأكلات الشهية مثل الكبة والتبولة.

برغل بدفين

المقادير

• كوبان من البرغل الخشن.
• نصف كوب من الحمص المطبوخ.
• كيلو غرام من لحم الموزات.
• عشر حبات من البصل الأبيض صغير الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• خمس حبات من الهيل.

للتزيين

• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• في قدر على النار تسلق الموزات حتى تنضج، مع اضافة عود قرفة وورقتي الغار وحبات الهيل.
• يوضع الزيت النباتي في قدر على النار، ثم يضاف البصل المفروم ويحمر إلى أن يصبح شفافًا.
• يضاف المرق إلى البصل ويطهى الخليط لحوالي 20 دقيقة.
• يشوح البرغل في بعض الزيت النباتي في قدر آخر لحوالي 5 دقائق.
• يتبل البرغل بالملح والفلفل.
• يضاف مرق الموزات والحمص إلى قدر البرغل.
• يغطى الخليط ويطهى على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
• عند التقديم يسكب البرغل في طبق التقديم.
• يوضع البصل والموزات فوق البرغل، ثم يزين بالصنوبر.
• يقدم طبق برغل بدفين مع الزبادي.

برغل باللحم المفروم

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ربع كوب من البازيلاء.
• كوبان من البرغل الخشن.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من المرق.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

للتزيين

• ربع كوب من أنصاف اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• يفرم البصل، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر ويوضع في وعاء جانبًا.
• يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نارمتوسطة.
• يضاف اللحم ويقلب بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يجف ماؤه.
• يضاف البصل، الفلفل والبازيلا.
• تقلب الخضراوات مع اللحم لمدة خمس دقائق.
• يغسل البرغل عدة مرات ثم يضاف على اللحم والخضراوات.
• يحرك البرغل عدة مرات مع اللحم.
• يتبل بالملح، الفلفل، الكزبرة والكمون، ثم يقلب لتتجانس المواد.
• يضاف المرق ويترك القدر على نار متوسطة إلى أن يتشرب البرغل معظم المرق.
• يغطى القدر وتخفض النار ويترك البرغل يطهي لحوالي عشرين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• تضاف الكزبرة ويقلب الخليط باستعمال الشوكة ليختلط مع الكزبرة.
• يغطي القدر ويترك لمدة خمس دقائق أخرى.
• يسكب البرغل في طبق تقديم.
• يزين طبق البرغل باللوز ثم يقدم.

برغل مع الدجاج والطماطم

المقادير

• كوبان من البرغل المغسول والمصفّى.
• 350 غرامًا من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
• اربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من السبع بهارات.

طريقة التحضير

• تقطع صدور الى مكعّبات كبيرة وتوضع في وعاء.
• تقشر الطماطم وتفرم ناعمًا، ويفرم البصل ايضًا.
• يحمى زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم.
• يضاف البصل ويقلى قليلًا حتى ينضج لحوالي ثلاث دقائق.
• يضاف الدجاج ويقلب مع البصل لمدة خمس دقائق أو حتى يتغيّر لونه.
• يضاف معجون الطماطم والطماطم ويقلب المزيج لمدة خمس دقائق.
• يضاف مكعبا مرقة الدجاج والماء والسبع بهارات.
• يترَك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويقلب من حين لآخر لمدة خمس دقائق.
• يضاف البرغل ويقلب المزيج حتى يغلي.
• يغطى القدر ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج البرغل تمامًا لحوالي ربع ساعة.
• يُقدم طبق البرغل مع الدجاج والطماطم مباشرةً.

البرغل باللحم

المقادير

• ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
• اربعة اكواب من الماء.
• كوب من البرغل.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبتان من البصل.
• معلقة كبيرة من السمن.
• معلقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• معلقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقشر الطماطم وتقطع الى مكعبات وتترك جانبًا.
• يوضع السمن في إناء على النار.
• يضاف البصل المفر وم ويحرك حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يضاف اللحم ويقلب، ثم تخفف النار حتى يجف ماء اللحم.
• تضاف الطماطم الى اللحم ويحرك الخليط لمدة دقيقتين.
• يضاف الماء و يتبل بالملح والفلفل.
• عندما يغلى المزيج تخفف النار حتى ينضج اللحم.
• يضاف البرغل ويترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• يرفع البرغل عن النار.
• يسكب البرغل في طبق التقديم ثم يقدم.

شوربة البرغل

المقادير

• اربعة اكواب من مرق الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاثة أعواد من الكرفس.
• حبتان من الكوسا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبتان من الطماطم.
• حبتان من الجزر.
• حبة من البصل.
• معلقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• كوب من البرغل.
• رشة من جوزة الطيب.
• معلقة صغيرة من النعناع المجفف.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون أو حسب الرغبة.
• ربع ضمة من البقدونس الطازج المفروم.
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل في الماء لمدة ساعتين.
• تقطع عيدان الكرفس، الكوسا والجزر الى قطع صغيرة.
• يفرم البصل والطماطم فرمًا ناعمًا، وتهرس فصوص الثوم.
• يوضع اللحم المفروم والبقدونس والنعناع المجفف فى وعاء عميق.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• تعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
• يشكل خليط اللحمة على هيئة كرات صغيرة.
• توضع معلقة من الزبدة في مقلاة على النار.
• تضاف كرات اللحم وتقلب حتى يحمر لونها، ثم ترفع من على النار.
• توضع معلقة من الزبد في قدر على النار.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم ويقلب.
• تضاف قطع الجزر والكرفس وتقلب.
• تضاف قطع الكوسا ثم الطماطم المفرومة ثم البرغل ويحرك المزيج جيدًا.
• يسكب مرق الدجاج ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• يترك المزيج حتى يغلى، ثم يغطى وتخفف النار.
• تترك تطهي مدة 20 دقيقة، ثم تضاف كرات اللحم.
• يترك الخليط على النار مدة عشر دقائق ثم ترفع عن النار.
• تسكب شوربة البرغل في اطباق التقديم، ثم تقدم.