كيفية طبخ البرغل التونسي

== كيفية طبخ البرغل التونسي == البرغل هو من حبوب الحنطة المسلوقة، ويعد غذاء كامل كما أنه بديل لطبق الأرز ويعد طبق رئيس فهو من أشهى الأطباق التي يحبها الكبار والصغار ومنتشر في الدول العربية والتونسية، فهو من المواد الأوليه الموجودة في كل بيت بالإضافة إلى أن طريقة تحضيره سهلة وبسيطة ولاتأخذ الكثير من الوقت، ويمكن إعداد البرغل بأكثر من طريقة منها البرغل الجاري على الطريقة التونسية والبرغل التركي والبرغل بالدجاج والبرغل بالبندورة وغبرها.

برغل جاري على الطريقة التونسية

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون طازج .
• 50 غرام من الحمص.
• خمس فصوص من الثوم.
• خمس ملاعق من الزيت.
• ربع كيلو غرام من الفول الجاف.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• نصف كيلو غرام من البرغل الدقيق.
• نصف ملعقة من الكمون.

طريقة تحضير

• يغسل البرغل بالماء ويوضع في مصفاة ليجف من الماء ويترك جانبًا.
• ينظف الحمص وينقى ويغسل بالماء ويترك جانبًا
• ينظف الفول ويقشر ويغسل بالماء ويترك جانبًا
• يوضع الزيت في وعاء على النار ويضاف إليه الحمص والفول ويغمر بالماءويترك على نار عالية حتى يغلي مع تحريك المكونات وإضافة الماء عند نقصها وعندما يغلي الماء يترك على نار هادئة.
• تهرس الثوم ويضاف إليها القليل من الملح.
• يضاف معجون الطماطم والهريسة والثوم ويترك على النار وهو يغلي لمدة عشر دقائق مع تحريكه جيدًا.
• يضاف الكمون والملح وعيصير الليمون.
• يرفع البرغل عن النار ويوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا، يمكن أن يزيين بشرائح الليمون.

البرغل التركي

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس أكواب من الماء.
• أربع أكواب من البرغل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من البصل متوسطة.
• ثلاث حبات من البندورة الحمراء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• حبتان من الفليفلة الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يقشر البصل ويفرم ناعمًا ويترك جانبًا.
• تغسل حبات البندورة وتقشر وتفرم فرم متوسطة وتترك جانبًا.
• تغسل الفليفلة الخضراء وتقطع قطع مكعبة.
• ينقع البرغل الخشن في الماء ثم بعد نقعه يصفى من الماء ويجفف ويترك جابنًا في وعاء.
• يسخن الزيت في وعاء على النار ويضاف إليه البصل ومكعبات الفليفلة الخضراء وتترك على النار حتى تتذبل المكونات وتقلب جيدًا.
  • تضاف البندورة والفلفل الأحمر وتقلب جميع المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• يضاف البرغل ويضاف عليه الملح والبهارات المشكلة.
• يضاف الماء ثم معجون الطماطم وتحرك جميع المكونات لتتجانس.
• يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى تتبخر السوائل وتفلفل البرغل.
• يرفع البرغل عن النار ويوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل البرغل مع الشعيرية والخضروات

المقادير

• كوبان من البرغل.
• حبة من البصل.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء.
• أربع فصوص من الثوم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب من عصير الطماطم.
• حبتان من الجزر.
• كوبان من الشعيرية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل وويوضع في مصفاة لتصفى من الماء.
• يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة.
• تغسل الفليفلة الخضراء وتقطع إلى قطع صغيرة.
• يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
• يوضع الزيت في وعاء حتى يسخن ثم تضاف إليه الشعيرية وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها للون الذهبي.
• يضاف البصل والفليفلة الخضراء والجزر وتقلب جميع الخضروات مع بعضها البعضوتترك على النار حتى تتذبل.
• يضاف الفلفل الأسود والملح ومكعب الدجاج والبهارات المشكلة وتقلب جميعًا مع بعضها.
• يضاف البرغل وعصير الطماطم ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفض النار ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
• يرفع البرغل عن النار ويوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا ويمكن أن يقدم مع السلطات.

طريقة عمل البرغل المفلفل بالطماطم

المقادير

• كوب من البرغل الأبيض.
• كوبان من الماء الساخن.
• حبة من البندورة متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من بذور الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل بالماء ثم يوضع في مصفاة ليتصفى من الماء ويترك جانبًا.
• يقشر البصل ويفرم فرمًا ناعمًا.
• تغسل البندورة وتفرم.
• توضع ملعقة الزيت والزبدة في وعاء على نار متوسطة وتترك حتى تذوب الزبدة ويسخن الزيت ثم يضاف إليها البصل المفروم ويترك على النار لمدة دقيقتين حتى يتذبل ويتغير لونه قليلًا.
• تضاف البندورة إلى البصل والزيت والزبدة وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض مع إضافة القليل من الملح على البندورة والبصل والزيت.
• يضاف البرغل والفلفل الأسود وكمية الملح المتبقية ثم يضاف الماء الساخن وتترك على النار حتى يغلي.
• تخفض درجة الحرارة بعد أن يغلي الماء ويترك على النار لمدة ثلث ساعة حتى يتشرب البرغل الماء و ينضج.
• يرفع القدر عن النار ويوضع البرغل في طبق التقديم ويزيين بحبيبات الرمان ويمكن أن يقدم مع الدجاج المقلي والسلطة.

طريقة عمل البرغل بالدجاج

المقادير

• ثلاث حبات من البصل صغير.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• دجاجة متوسطة.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف كيلو غرام من البرغل الخشن.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر للزينة.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز للزينة.
• ملعقة صغيرة من الخل لغسل الدجاج.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل الخشن بالماء في وعاء لمدة ثلث ساعة.
• يغسل الدجاج ويقطع إلى أربع قطع ويغسل بالملح والليمون، وينقع الدجاج لمدة خمس دقائق بالماء والخل.
• يرفع الدجاج من الماء والخل ويغسل بالماء ويوضع في وعاء ويترك جانبًا.
• يوضع الدجاج في وعاء على النار، وعندما تغلي الماء يضاف إليها الملح والبهارات المشكلة وتزال الزفرة عن الماء.
• يقشر البصل ويقطع.
• يوضع الزيت في وعاء على النار وعندما يسخن تضاف إليه شرائح البصل حتى يتذبل ويتغير لونه ويصبح مائلًا إلى اللون الذهبي.
• يضاف البرغل إلى البصل والملح والكركم والكاري والفلفل الأسود، وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف ماء سلق الدجاج وتخفض النار حتى يتشرب البرغل الماء وتضاف ملعقة السمن البلدي إلى المكونات لإعطاء نكهة وطعم مميزان إلى البرغل.
• تدهن صينية الشوي بالزيت ويوضع بداخلها قطع الدجاج، وتدخل إلى الفرن حتى يتحمر الدجاج.
• يوضع البرغل في طبق التقديم،ويضاف إليه قطع الدجاج المحمر،ويقدم مع السلطات واللبن،ويزيين باللوز والصنوبر المحمص.