كيفية طبخ البطاطا

كيفية طبخ البطاطا

تعّد البطاطا من فصيلة النباتات الباذنجانية، وتعّد من النباتات الجذرية التي تنمو تحت سطح الأرض، كما تعّد أحد أكثر النباتات استهلاكًا حول العالم، إذ يمكن طهيها بمختلف الطرق، فيمكن تقديمها مشوية أو مقلية أو مسلوقة إضافةً لكونها تدخل في العديد من الوجبات الشهية منها: كبة البطاطا، ومفركة البطاطا بالبيض والبطاطا المقلية التي تعّد من أشهر الوجبات التي تقد مع مختلف الوجبات السريعة حول العالم، وغيرها، كما تحتوي البطاطا على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات مثل فيتامين ب-6، وفيتامين ج وغيرها.

مفركة بطاطا بالبيض

المقادير

• حبتان من البطاطا مقطعتان لمكعبات.
• أربعة ملاعق كبيرة من البقدونس.
• أربع بيضات.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تحمية الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البطاطس وتحرك من حين لآخر حتى تتحمر.
2. إضافة البيض والملح وتقليبهم حتى يختلطوا، ثم تركهم حتى ينضج البيض.
3. رفع القدر عن النار، ثم سكب مفركة البطاطا بالبيض في طبق التقديم وتزيينها بالفلفل الأسود، والبقدونس ثم تقديمها.

يخنة البطاطا باللحم

المقادير

1. كيلو غرام من البطاطس مقطعة لمكعبات.
2. نصف كيلو غرام من اللحم المقطع لمكعبات.
3. كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
4. رأسان من البصل مفرومان ناعمًا.
5. أربع حبات من الهيل.
6. ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
7. ملح حسب الرغبة.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. عود من القرفة.
10. أربع حبات من القرنفل.
11. خمسة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
12. لتر وربع من مرق اللحم.

القلي

1. كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. تسخين ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبهم حتى يصبح طريًا.
2. إضافة اللحم والقرفة والقرنفل والهيل والملح والفلفل الأسود وتحريكهم لمدة دقيقتين.
3. إضافة مرق اللحم، ثم تغطية القدر وتركه حتى يغلي.
4. تخفيف النار لهادئة، ثم ترك اللحم على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
5. تسخين بقية الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم غمر البطاطس بالزيت وتقليبها حتى تنضج، ثم تصفيتها من المزيج وإضافتها لللحم.
6. إضافة معجون الطماطم والكزبرة الخضراء وتقليبهم حتى يمتزجوا، ثم ترك المزيج يغلي لمدة 20 دقيقة.
7. رفع القدر عن النار، ثم سكب يخنة البطاطا باللحم في أطباق التقديم وتقديمها ساخنة.

بطاطا سوفليه

المقادير

1. 10 حبات من البطاطا مسلوقة ومهروسة ناعمًا
2. 400 غرام من اللحم المفروم.
3. كوبان من الحليب البودرة.
4. كوب من البقسماط.
5. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
6. حبة من البصل مفروم ناعمًا.
7. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
8. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
9. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
10. ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
11. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

1. تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
2. إضافة اللحم المفروم وتقليبه حتى يتغير لونه، ثم تنكيهه بالبهارات المشكلة والقرفة والملح والفلفل الأسود وتحريكهم حتى تنضج اللحمة المفرومة.
3. رفع المقلاة عن النار، ثم تركها جانبًا.
4. تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
5. وضع نصف كمية البقسماط في قاع صينية الفرن بحيث يشكل طبقة.
6. خلط البطاطا المهروسة مع الزبدة والحليب في وعاء كبير حتى يتماسك المزيج، ثم توزيع نصف كمية خليط البطاطس فوق طبقة البقسماط.
7. توزيع خليط اللحم فوق خليط البطاطس، ثم توزيع بقي خليط البطاطس فوقه.
8. نثر الجبنة المبشورة فوق خليط البطاطس، ثم غمرّها ببقية البقسماط.
9. إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن.
10. تقديم البطاطا سوفليه ساخنة.

عجّة البطاطس

المقادير

1. 300 غرام من البطاطا المسلوقة ومبشورة ناعمًا.
2. ربع حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
3. أربع بيضات.
4. 100 غرام من البصل مفروم ناعمًا.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم ناعمًا.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
7. حبة من الفلفل الحلو مقطع لمكعبات صغيرة.
8. 100 مللتر من زيت الزيتون.
9. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

1. خلط البطاطا المبشورة مع الفلفل الحلو والفلفل الحار والكزبرة الخضراء والبيض والملح والفلفل الأبيض في وعاء كبير حتى يتجانس المزيج.
2. تحمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
3. إضافة خليط البطاطا وتركه حتى ينضج، ثم قلبه على الجهة الأخرى وتركه حتى ينضج ويتحمر.
4. رفع المقلاة عن النار، ثم تقديمه عجة البطاطا ساخنة.

بطاطس بيورية باللحمة المفرومة

المقادير

1. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.
2. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
3. فصّان مهروسان من الثوم.
4. بيضتان طازجتان.
5. كيلو غرام من البطاطس مسلوقة ومقشرة ومهروسة ناعمًا.
6. ملعقة كبيرة من الدقيق.
7. حبة من البصل مفروم ناعمًا.
8. نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
9. نصف كيلو غرام من اللبن كامل الدسم.
10. نصف ملعقة صغيرة من الملح .
11. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

1. تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل.
2. إضافة الثوم وتقليبه حتى تنتشر رائحته، ثم إضافة اللحم المفروم وتقليبه حتى يبدأ بونه بالتغير.
3. إضافة الملح والفلفل الأسود، ثم تخفيف النار لهادئة مع الاستمرار في التحريك حتى ينضج اللحم.
4. تذويب ملعقتين من االزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الدقيق مع التحريك المستمر حتى يتكرمل.
5. إضافة اللبن والملح والفلفل الأسود مع التحريك المستمر حتى يتجانس المزيج ويصبح الصوص ثقيلًا.
6. رفع القدر عن النار، ثم تركه جانبًا.
7. خفق البيض مع القليل من اللبن والفلفل الأسود في وعاء صغير، ثم تركه جانبًا.
8. دهن صينية بايركس ببقية الزبدة، ثم توزيع نصف كمية البطاطس المهروسة فيها.
9. توزيع خليط اللحم المفروم فوق البطاطس المهروسة، ثم توزيع بقية البطاطس فوقه.
10. سكب صلصة البشاميل فوق البطاطس، ثم توزيع مزيج البيض على سطح الصينية.
11. إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج، ثم وضعه في الشواية لمدة ثلاث دقائق حتى يتحمر وجه الصينية.
12. إخراج الصينية من الشواية، ثم تقديم بطاطس بيورية باللحمة المفرومة.

بان كيك البطاطا

المقادير

• حبة كبير من البصل مبشور ناعمًا.
• خمس حبات من البطاطس مقشرة ومبشورة ناعمًا.
• بيضتان.
• خمسة ملاعق كبيرة من الساور كريم.
• ستة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ستة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين

طريقة التحضير

1. وضع البصل والبطاطس المبشورين في مصفاة وتركهما جانبًا.
2. خفق البيض في وعاء كبير حتى يتجانس، ثم إضافة الطحين مع الاستمرار في الخلط حتى يمتزج.
3. إضافة البطاطا والبصل، ثم خلطهم جيدًا حتى يصبح المزيج متماسكًا.
4. إضافة الزبدة مع الاستمرار في العجن حتى تمتزج.
5. صنع دوائر من المزيج.
6. تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة أقراص البان كيك وتقليبها حتى تنضج من الجهتين.
7. رفع بان كيك البطاطا عن النار، ثم وضعها في طبق التقديم وتقديمها مع الساور كريم.