كيفية طبخ الترفاس

== الترفاس == الترفاس هو نوع من أنواع الفطريات التي تُسمى أيضًا الفقع، ويطلق عليها اسم الترفزية، ويعد هذا الفطر أحد أنواع الفطر البري الذي يكون موسمه في فصل الشتاء والربيع، وهي فطريات تعيش في المناطق الصحراوية، ويطلق عليها هذا الاسم في الجزائر وتونس والمغرب، ويتميز بشكله الشبيه بحبة البطاطا وبطعمه الشهي وقوامه الشبيه باللحم، إذ يستخدم لتحضير العديد من الأطباق التي عادة ما تقدم في المطاعم الراقية.

كيفية طبخ الترفاس بالبهارات

المقادير

• كوبان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من عصير الليمون.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة من البندورة المقطعة.
• نصف كيلو من الترفاس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة ومن ثم تُوضع على نار لدرجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت.
• يضاف إليه البصل المقطع ومن ثم يترك على النار حتى يذبل.
• تضاف صلصة البندورة والبندورة المقطعة إلى البصل وتُحرك المكونات معًا.
• يضاف الترفاس المقطع فوق صلصة البندورة.
• تضاف البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والكركم وعصير الليمون ويحرك المزيج جيدًا.
• يترك الخليط على نار درجة حرارة متوسطة حتى يصل إلى درجة الاستواء المطلوبة.

طريقة تحضير طاجن كرات السمك بالترفاس

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• كوب من حبات الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كيلو من سمك الفيليه الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• حبة من الليمون المقطعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو البودرة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المشوية.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبة من البصل المقطعة لشرائح.
• ثلاثة أكواب من الزيت الزيتون للقلي.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• قرن من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الترفاس.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ربع كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• كوب من لب الخبز الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع لُب الخبز الأبيض في وعاء ومن ثم يضاف إليه الحليب السائل ويترك حتى ينقع ويلين ومن ثم يُعصر.
• يضاف لُب الخبز الأبيض إلى قطع سمك الفيليه في وعاء زجاجي.
• توضع نصف حبة الفلفل الأخضر الحلو المشوية فوق السمك والخبر الأبيض.
• يوضع السمك والخبز والفلفل الأخضر الحلو داخل الخلاط الكهربائي مع إضافة الخل الأبيض والملح والفلفل الأحمر البودرة والكزبرة المفرومة ناعمًا.
• يضاف الكمون ومن ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يوضع الخليط بعد ذلك في الثلاجة ويترك مدة ساعة.
• يخرج الخليط من الثلاجة ومن ثم يبدأ تشكيل كرات السمك.
• تحشى كرات السمك بحبات الزيتون منزوعة النوى.
• يوضع الزيت في وعاء على نار درجة حرارة متوسطة ويترك حتى يسخن.
• توضع كرات السمك في وعاء الزيت الساخن وتقلى حتى تتحمر جيدًا.
• تصفى كرات السمك من الزيت وتُوضع في طبق آخر.
• يوضع كل من البصل والفلفل والملح في وعاء ومن ثم يضاف إليه الزيت على نار حرارتها متوسطة.
• يترك البصل على نار حتى يذبل البصل ومن ثم يضاف إليه الثوم وقطع الترفاس والزيتون مع التقليب باستمرار.
• تضاف كرات السمك فوق المزيج ومن ثم تضاف كريمة الطبخ السائلة ويُحرك المزيج معًا.
• يسكب المزيج في صينية الفرن ومن ثم يُزين بشرائح الفلفل الأخضر المشوي.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة وتترك مدة خمسين دقيقة حتى تتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتُزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

كيفية عمل مجبوس اللحم بحشوة الترفاس

المقادير

• نصف كوب من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
• أربعة أكواب من الأرز المغسول المنقوع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست حبات من الهيل.
• عودان من أعواد القرفة.
• ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
• قطعة من فخد الغنم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• خمس حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبتان من البصل المقطع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• كوبان من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

للحشوة

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من البصل المقطع لقطع صغيرة.
• نصف كيلو من الترفاس المغسول والمقطع لقطع متوسطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يوضع الترفاس في وعاء ومن ثم تُغسل بالماء أكثر من مرة.
• يُصفى الترفاس من الماء ومن ثم يُقشر ويُقطع لمكعبات.
• يوضع البصل في مقلاة ومن ثم يضاف إليه الزيت النباتي على نار درجة حرارة متوسطة.
• يترك البصل إلى أن يذبل ومن ثم يضاف إليه اللحم ويُقلب على درجة حرارة متوسطة.
• يضاف الملح والفلفل الأسود وكوب من الماء على اللحمة.
• يترك على النار مدة نصف ساعة حتى الغليان.
• يوضع الترفاس في وعاء على نار درجة حرارة متوسطة مع كمية من الزيت مع التقليب.
• يضاف الترفاس إلى اللحم.
• يسكب الماء إليه حتى تُغمر المكونات، ويترك الوعاء على النار مدة نصف ساعة على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم.

طريقة تحضير المطازيز بالترفاس

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الكوسا.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• حبتان من البصل المقطع.
• حبتان من الباذنجان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع حبات من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبة من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• أربع حبات من البندورة المقطعة.
• نصف كوب من السمن.
• نصف كيلو من الترفاس.
• كوب من الماء.
• حبة من اليقطين.
• ثلاث حبات من الجزر.
• كيلو من اللحم المقطع.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء ويُنخل، ثم يضاف إليه الملح وكوب من الماء.
• تعجن المكونات معًا حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة بقطعة من القماش، وتترك في مكان دافئ لترتاح مدة نصف ساعة.
• يوضع البصل في وعاء، وتضاف إليه كمية من السمنة على نار بدرجة حرارة متوسطة، ويحرك البصل حتى يكتسب اللون الذهبي.
• تضاف إليه قطع اللحم والفلفل الحار واللومي وتخلط المكونات جيدًا.
• تترك المكونات على نار حتى ينضج اللحم.
• تضاف صلصىة البندورة إلى خليط اللحم وتترك على نار خفيفة مدة عشر دقائق.
• تضاف البندورة المقطعة والكزبرة والفلفل الأسود والهيل والقرفة وتحرك المكونات.
• يسكب الماء على المكونات حتى تُغمر، وتترك على النار مدة خمس وخمسين دقيقة حتى ينضج اللحم جيدًا.
• يسلق الترفاس مع القليل من الماء، ومن ثم تُصفى.
• يضاف الترفاس واليقطين والجزر والباذنجان والكوسا إلى مزيج اللحم.
• يترك الخليط على نار درجة حرارة متوسطة حتى تنضج الخضار والترفاس.
• تقطع العجينة لكرات مسطحة ومن ثم تضاف إلى خليط اللحم والترفاس.
• تترك مدة عشر دقائق حتى ينضج العجين.