كيفية طبخ الجلبانة التونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٩ ، ١٣ نوفمبر ٢٠١٩

كيفية طبخ البازيلاء التونسية

يطلق على البازيلاء العديد من الأسماء ومنها ما هو معروف كثيرًا وهي البازيلاء وهي من أنواع البقوليات و هي ذات قيم غذائية كثيرة وفوائدهل متعددة فهي تحتوي على البروتينات والعناصر الغذائية المهمة وهناك أطباق كثيرة يتم تحضيرها مثل البازيلاء بالدجاج والبازيلاء باللحم والبازيلاء مع الخضار والبازيلاء بالفرن وغيرها الكثير كما ويمكن تحضير العديد من الحشوات منها في الدجاج المحشي والسمبوسك وغيرها وسنعرض في هذا المقال كيفية طبخ البازيلاء التونسية.


طريقة عمل طاجين الدجاج بالبازيلاء الجزائري

وقت التحضير 50 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • حبة من البصل.
  • 500 غرام من البازيلاء.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • خمس بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
  • يضاف الدجاج مع التقليب حتى يشوح ويتغير لونه ثم تنكه بالتوابل.
  • يضاف الماء ويترك حتى يبدأ بالغليان ثم تضاف البازيلاء والسكر والملح مع التقليب ثم يترك لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الخليط.
  • يكسر البيض ويترك لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ثم يوضع الدجاج في وسط الطبق و البازيلاء من حولها ويكون جاهز للتقديم ساخنًا.


طريقة عمل جلبانة بالدجاج المحمر و الجزر

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثمانية أوراك من الدجاج المنظف.
  • كوب من البازيلاء المفرزة.
  • كوب من الجزر المقطع.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زبدة اللينة.
  • لتر من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتضاف أوراك الدجاج مع التقليب حتى تقلى وتتحمر.
  • يضاف البصل مع التقليب حتى تتذبل ثم يضاف الجزر والتوابل و مع التقليب حتى تتذبل وتطرى.
  • يضاف الماء إلى الخليط ثم يغطى القدر ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
  • يضاف السكر إلى الخليط ثم تضاف البازيلاء مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس معًا.
  • يرفع القدر عن النار ثم ترفع أوراك الدجاج وتوضع في طبق جانبي.
  • توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الأوراك الدجاج مع التقليب حتى تتحمر.
  • توضع البازيلاء في طبق التقيدم ثم تضاف لها أوراك الدجاج وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.


طريقة عمل جلبانة بالدجاج

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • 250 غرام من الفلفل الحلو.
  • 250 غرام من البصل المفروم ناعم.
  • 100غرام من الفلفل الحار المقطع.
  • 300 غرام من البازيلاء المجمدة.
  • 10 لتر من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتضاف له قطع الدجاج مع التقليب ثم يضاف له التوابل والفلفل الأسود مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تقلى وتشوح.
  • تضاف البازيلاء والكركم مع التقليب ثم تغمر بالماء وتغطى وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
  • يضاف الفلفل والملح والفلفل الأسود مع التقليب ثم يترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.


طريقة عمل مرقة جلبانة بالقنارية المحشية (صلصة بازلاء مع الخرشوف المحشي)

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 600 غرام من اللحم المفروم.
  • ست من الخرشوف.
  • 400 غرام من البازيلاء المجمدة.
  • اثنتا عشر حبة من البطاطا المقطعة.
  • حبة من البصل المفرومة.
  • ورقتان من أوراق الرند.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • علبة من الطماطم المفرومة.
  • كوب من مرقة الدجاج
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ضمة من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة

  • يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له شرائح البصل ثم الثوم مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
  • يضاف الطماطم المقشرة مع التقليب ثم الفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود وأوراق الرند ومرق الخضار.
  • يترك المزيج حتى يبدأ بالغليان ثم تغطى وتترك على نار هادئة لبضع دقائق.

لتحضير الحشو

  • يوضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف نصف ملعقة قهوة فلفل أحمر ،نصف ملعقة قهوة كمون وزنجبيل مرحي ملح فلفل أسود البقدنس المفروم ونمزج المكونات.
  • توضع الحشو في قالب القنارية ونتركها جانيًا.

لتحضير الخضار

  • يضاف القنارية المحشوة والبطاطا والبازيلاء في صلصة الطماطم.
  • يضاف القليل من الماء ويتركه حتى يبدأ بالغليان ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل مرقة جلبانة زعرة

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من اللحم.
  • 500 غرام من البازيلاء المجمدة.
  • 500 غرام من الخرشوف.
  • حبة من البصل المفروم.
  • أربعة ملاعق زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يوضع الّلحم في وعاء ويضاف له الفلفل الأسود والملح مع التقليب حتى تتبل.
  • يوضع الزّيت في قدر على نار متوسّطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
  • يضاف الّلحم مع التقليب حتى يشوح ويتحمر.
  • يضاف الكركم والماء المغلي والبازيلاء والبطاطا والخرشوف مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • يغطى القدر ويترك على نار متوسّطة الحرارة ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم.


طريقة عمل مرقة البازيلاء مع كرات البطاطا المحشية

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • لتر من مرقة البازيلاء الساخنة.
  • رأس من البصل المفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • خمسة قطع من الدجاج.
  • كوب من البازيلاء المجمدة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة من الليمون الحامض المشرح.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبتان من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
  • كيلو غرام من الدجاج المفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ربع كوب من مبشور الجبنة.
  • ربع كوب من الطحين الابيض.
  • بيضة مخفوقة.
  • ربع كوب من البقسماط المجروش.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
  • يضاف الماء إلى الخليط مع التقليب ثم يضاف له البقدونس والليمون الحامض.
  • يوضع الدجاج والبقدونس والبهارات وشوي بيض في فرامة اللحم وتفرم ناعمًا ثم تشكل على شكل كرات صغيرة.
  • تحشى الكرات بالجبن.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وتضاف له كرات الدجاج مع التقليب حتى تنضج وتتحمر.
  • تشكل كويرات من البطاطا وتفتح من المنتصف وتحشى بكرات الدجاج ثم توضع في الطحين والبقسماط ثم تقلى مرة أخرى.
  • ترفع الكرات من الزيت وتوضع في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

103 مشاهدة