كيفية طبخ الحريرة المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٨ ، ١٤ يناير ٢٠٢٠

الحريرة

شوربة الحريرة، تكاد لا تخلو منها الموائد المغربية في شهر رمضان بشكل خاص، وتعتبر أشهر حساء يتناوله المغاربة طيلة أيام السنة وفي شهر رمضان بصفة خاصة وبشكل يومي، وذلك كون الحريرة من بين أكثر الأغذية تكاملا في النظام الغذائي المغربي، والتي يحتاجها الجسم بعد سعات طويلة من الصيام، اذ يتكون هذا الطبق من العديد من المكونات كالبقول، والمعجنات، والأعشاب، والطماطم، حيث أن كل هذه المكونات تحتوي على قيمة غذائية كبيرة تزود الجسم بالطاقة.


طريقة عمل الحريرة المغربية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب كبير من الكرفس.
  • كوب كبير من البقدونس.
  • كوب متوسط من الكزبرة.
  • كيلوغرام من الطماطم.
  • رأس كبير من البصل، مفروم.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم.
  • كوب كبير من الدقيق.
  • كيلوغرام من الحمّص المنقوع.
  • 200 غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كوب كبير من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • لتر من الماء، لتغطية المكونات.
  • مكعب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

  • يخلط الحمص، في قدر كبير وعلى نار متوسطة مع البصل، البقدونس، الكرفس، الكزبرة، زيت الزيتون، والزيت النباتي.
  • تغمر المكونات بالماء، وتنكّه بالزنجبيل، الزعفران،الفلفل الأسود، والملح، وتترك على النار حوالي نصف ساعة حتى تنضج.
  • تهرس الطماطم بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تنعم، ثم تسكب في القدر، وتحرّك مدة عشرة دقائق بشكل مستمر حتى يتجانس المزيج.
  • يذوّب الدقيق في وعاء آخر، في قليل من الماء، ثم يوضع في القدر مع قطع اللحم والشعيرية وصلصة الطماطم، وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس.
  • يضاف مرق اللحم، وتقلّب المكونات حتى تمتزج، ويسكب الحساء في أطباق، ثم تقدم الحريرة المغربية ساخنة.


طريقة عمل الحريرة المغربية بدون لحم

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • رأس كبير من البصل، مقطعة مكعبات.
  • ثلاثة أعواد من الكرفس، مقطع.
  • ثلاث حبات من الجزر، مقطعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب كبير ونصف الكوب من البقدونس المفروم.
  • كوب كبير ونصف الكوب من الكزبرة، مفرومة.
  • كوبان كبيران من الطماطم المهروسة.
  • سبعة أكواب كبيرة من مرق الخضار أو الدجاج.
  • كوب كبير من الحمص، مسلوق.
  • كوب كبير من العدس الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • بيضة، كبيرة وطازجة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت على نار متوسطة، في مقلاة كبيرة ويشوح البصل والجزر والكرفس لمدة عشرة دقائق، ثم يضاف الكركم والفلفل الأحمر الحار والكمون والملح، مع كوب من الكزبرة والطماطم والبقدونس والمرق، وتترك المكونات تغلي .
  • يضاف الحمص المسلوق بعد الغليان، ويقلب قليلا، ثم تترك جميع المكونات مدة 30 دقيقة على نار هادئة، ثم يضاف العدس وتنكه المكونات بملعقة صغيرة من الملح والفلفل، وتبقى تغلي على نار هادئة لمدة ثلث ساعة إضافية.
  • يخلط الطحين و عصير الليمون والبيضة وكوبان من الماء، خلطًا جيدًا، ثم يسكب المزيج تدريجيا مع الاستمرار بالتحريك لمدة خمس دقائق على نار هادئة .
  • تسكب الحريرة المغربية بدون لحم في طبق التقديم، وتزين بالبقدونس والكزبرة.


طريقة عمل شوربة حريرة مغربية بالشعيرية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من اللحم، بالعظم مقطع قطعا صغيرة.
  • حبة من البصل، متوسطة ومبشورة.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم، مقشرة ومبشورة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكرفس، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب كبير من الحمص، منقوع ليلة كاملة.
  • ثلث كوب من العدس.
  • علبة من معجون الطماطم، صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشعيرية.
  • كوب كبير من مرق الدجاج.
  • كوب كبير من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
  • ثلاثة ليتر من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • يوضع البصل واللحم والطماطم والكزبرة والعظم والبقدونس والكرفس، في قدر مناسب، وتنكّه بالفلفل والملح والكركم والفلفل والزنجبيل.
  • يضاف السمن، وتقلّب المكوّنات على النار مدة خمس دقائق حتى تتجانس.
  • يضاف الحمص والعدس ويستمر التقليب، مع سكب الماء.
  • يغطى القدر، ويترك المزيج على النار مدة ساعة إلى ساعة و نصف وحتى تنضج المكونات تمامًا.
  • يضاف معجون الطماطم عند نضوج المكونات، وتخلط جيدا ثمّ يترك المزيج حتى يغلي، بعدها تضاف الشعيرية وتحّرك.
  • يوضع الدقيق في وعاء صغير، ويسكب فوقه القليل من الماء مع التحريك حتى يذوب.
  • يضاف مرق الدجاج ويحرّك، حتى يتكاثف المزيج، عندها يضاف خليط الدقيق بإحدى اليدين تدريجيًا، والتحريك باليد الأخرى، وتعد هذه الخطوة مهمّة للحصول على القوام المطلوب.
  • يستمر بالتحريك بعد سكب كاملّ كمية الدقيق، منعا لحدوث تكتلات من الدقيق في الحريرة.
  • يغطى القدر مجددًا، ويترك يغلي من جديد حتى ينضج الدقيق، ثم يرفع عن النار.
  • تقدّم شوربة الحريرة بالشعيرية ساخنة إلى جانب الخبز والتمر.


طريقة عمل شوربة الحريرة باللحم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو غرام من لحم الغنم، مقطع مكعبات صغيرة.
  • 125 غرام من العدس.
  • 125 غرام من الحمص اليابس.
  • نصف كوب من الكرفس، مفروم.
  • نصف كوب من البقدونس الأخضر، مفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة، مفرومة.
  • حبتان من البصل، وسط ومفروم
  • نصف كيلو غرام من الطماطم، مفروم.
  • 125 غرام من الشعيرية.
  • 125 غرام من الدقيق.
  • كوب كبير من الماء.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
  • أربعة لتر من الماء.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص الجاف بالماء لمدة 12 ساعة قبل التحضير، ثم يقشر.
  • يخلط الدقيق مع كوب من الماء في الخلاط الكهربائي جيدًا حتى تتجانس.
  • يوضع قدر الضغط على النار، ويسخن فيه الزيت ثم يشوح اللحم، البقدونس، البصل، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكرفس، القرفة الزنجبيل، والملح مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق على النار.
  • تضاف الطماطم المهروسة في الخلاط، ويضاف لها الحمص، السمن ، العدس، ومعجون الطماطم وتقلب.
  • تسكب أربع ليترات من الماء، ويغلق الإناء، ثم يترك على النار مدة 60 دقيقة.
  • يرفع الغطاء بعد مرور الوقت وتخفف النار، ثم تضاف الشعيرية ومزيج الدقيق بالماء وتقلب المكونات جيدًا.
  • يترك الوعاء على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى مع الاستمرار بالتحريك، بين كل فترة وأخرى.
  • يرفع الوعاء عن النار، وتسكب الشوربة في أطباق التقديم، ثم تقدم شوربة الحريرة باللحم ساخنة.

73 مشاهدة