كيفية طبخ الدجاج المحمر بالطريقة الجزائرية

==الدجاج المحمر بالطريقة الجزائرية == تمتاز الجزائر بالعديد من الأطباق والمأكولات اللذيذة والشعبية المنتشرة في المدن الجزائرية، وقد إنتشرت إلى الدول المجاورة عن طريق الإتصال والثقافات الشعوب، ومن هذه الأطباق الدجاج المحمر أو اللحوم أو الخضروات بأنواعها، ويعد الدجاج من الأطباق المنتشرة بكثرة في دول العالم، وهو من المأكولات المفضلة لدى العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار وتختلف طريقة تحضيره من شخص إلى أخر حسب طريقة التحضير نفسها والمكونات التي تدخل معه، ويدخل الدجاج في العديد من الأطباق مثل: الملوخية والقدرة والمنسف وغيره، ويمتاز الدجاج بأنه يحتوي على البروتينات الضرورية لجسم الإنسان، فهو مفيد للشعر والبشرة وغيره.

الدجاج المحمر بالفرن بالطريقة الجزائرية

المقادير

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل المفروم لقطع صغيرة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من عصير الليمون .
• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاج بالماء جيدًا.
• يخلط كل من عصير الليمون والخل وإكليل الجبل واللبن الزبادي والملح والكاري والفلفل الأسود والزعتر الناشف وزيت الزيتون في وعاء عميق.
• يحرك الخليط جيدًا، ويوزع الخليط على قطع الدجاج.
• يدخل خليط الدجاج إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى يتشرب الدجاج من التتبيلة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة عالية .
• يوضع قطع الدجاج المتبل في صينية واسعة، ويضاف إليها الثوم.
• تغطى الصينية بورق القصدير.
• يدخل الدجاج إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة حتى ينضج .
• يوضع قطع الدجاج في طبق التقديم ويقدم على المائدة مع الصوص أو السلطة.

الدجاج المحمر بلبن الرائب

المقادير

• ثمانية صدور من دجاج منزوع الجلد والعظم، مقطع إلى أربع قطع.
• كوبان من اللبن الرائب.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
• ستة فصوص من الثوم، مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة كبيرة من عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة ونصف صغيرة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• يعمل بعض الفتحات في الدجاج.
• يوضع جميع المقادير في وعاء كبير، ما عدا الدجاج، ويقلب جيدًا.
• يضاف الدجاج ويقلب الخليط جيدًا، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
• يرص الدجاج في صينية الفرن ويدخل إلى الفرن المسخن مسبقا ًعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يترك الدجاج لمدة 20 دقيقة، ويقلب الدجاج على الجهة الأخرى.
• تخرج الصينية من الفرن، وتقدم ساخنة مع الخبز العربي، وسلطة الطحينية.

الدجاج المحمر مع الخضروات

المقادير

سلق الدجاج

• دجاجة غير مقطعة.
• حبة من البصل مقطع أرباع.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود الحب.
• ورقتان من ورق الغار.

الخضراوات

• كوب من البازيلاء.
• كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة.
• حبتان من البطاطس مقطعة مكعبات صغيرة.
• حبتان من الجزر المقطع مكعبات صغيرة.
• كوبان من القرنبيط.
• كوبان من البروكلي.

خليط الصلصة

• حبتان من الطماطم المقشرة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فصان من الثوم مهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر مفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.

للتقديم

• كوب من البقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• توضع الدجاجة في وعاء عميق، وتغمر بالماء.
• يضاف إليها كل من البصل، والهيل، والملح، والفلفل وورق الغار، يترك الدجاج على النار ليطبخ لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يصفى المرق وتوضع الدجاجة في صينية الفرن واسع.
• يعاد المرق للقدر ويوضع على نار متوسطة ليغلي.
• يضاف إليه كل من البازيلا، والفاصوليا، والبطاطس، والجزر، والقرنبيط والبروكلي.
• تترك الخضروات لعدة دقائق لتذبل وتتشرب نكهة مرق الدجاج.
• تخرج الخضروات، ويصفى من مرق الدجاج، ويوضع في صينية الفرن مع الدجاج.

الصلصة

• يوضع كل من المكونات الطماطم، والعصير، والثوم، والفلفل، والزيت، والملح، والكمون، والكزبرة في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط على سرعة عالية حتى تصبح صلصة قوامها ناعم.
• توزع الصلصة على الدجاج والخضروات في الصينية الفرن.
• يوضع الدجاج في الفرن لمدة 15 دقيقة ليتحمر.
• ينثر البقدونس ويقدم على المائدة.

الدجاج المشوي مع المثومية

المقادير

• كيلو ونصف من الدجاج.
• حبتان من البصل المفروم.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الهيل.
• ملعقتان من الملح.

الثومية

• بياض بيضتان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ثلث أرباع كوب من زيت الذرة.

للتقديم

• خبز.
• مخللات.

طريقة التحضير

• يوضع البصل في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة.
• يقلب البصل، لعدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبي، ويضاف إليه كل من الثوم والزنجبيل.
• يقلب البصل جيدًا حتى تتصاعد رائحة كل من الثوم والزنجبيل.
• تضاف إليه ملعقة صغيرة من الزيت ويستمر في التقليب لعدة ثواني.
• توضع الدجاجة فوق البصل في الوعاء ويغطى الوعاء، وتترك الدجاجة لمدة 10 دقائق.
• تقلب الدجاجة على الجهة الأخرى، وتغطى الدجاجة وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.
• يضاف إليها ورق الغار، والقرفة، والهيل والملح، وتغمر الدجاجة بالماء.
• يغطى الوعاء وتترك الدجاجة تنضج تماما لمدة 30 دقيقة.

الثومية

• يوضع كل من بياض البيض، والثوم والملح، في وعاء الخلاط الكهربائي، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتكون خليط ناعم أبيض اللون.
• يضاف إليه الزيت تدريجيًا حتى تنتهي كمية الزيت وتتكون المثومية.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الدجاجة في صينية الفرن، وتدخل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• يقدم الدجاج المشوي مع المثومية والخبز والمخللات.

أصابع الدجاج بالجبنة

المقادير

• حبة من البطاطس المهروسة.
• 150 غرام من الدجاج المفروم.
• نصف حبة

من البصل.

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• فص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 100 غرام من جبنة الموزاريلا.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الحليب.
• كوب من الكعك المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من القرفة، والملح، والفلفل الأسود، والبطاطس المسلوقة، والدجاج، والبصل، والبقدونس في وعاء عميق.
• تخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط معًا.
• يشكل الخليط إلى أصابع وتحشى بالجبنة.
• يوضع كل من البيض، والحليب، والفلفل الأسود، في وعاء أخر وتخفق المكونات معًا.
• يغمس أصابع الدجاج بمزيج البيض وبالبقسماط المطحون.
• يوضع أصابع الدجاج في طبق، ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تقلى أصابع الدجاج بزيت ساخن جدًا، وتترك حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• توضع في طبق مغطى بورق من الزبدة حتى يمتص الزيت الزائد.
• يقدم على المائدة ساخنًا.