كيفية طبخ الدوالي

==كيفية طبخ الدوالي== يعد ورق العنب أو ورق الدوالي من أشهى وأشهر المأكولات الشرقية، وهي معروفة في معظم البلاد العربية وتكثر في بلاد الشام، ويحضر ورق الدوالي على شكل لفائف متساوية، ويحتوي ورق الدوالي على فوائد صحية فهو يساعد على خسارة الوزن، لأنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة، ويعد مُقويًا طبيعيًا للقلب لأنه خالٍ من الكولسترول والدهون المشبعة، ويحتوي أيضًا على مجموعة من الفيتامينات والمعادن التي تُغذّي الجسم، مثل النحاس، والكالسيوم، والمغنيسيوم وغيرها من الفيتامينات، ويلجأ الكثير من الأشخاص إلى تفريز أوراق العنب أو الدوالي في موسمها حتى يتمكنوا من طبخها في المواسم الأخرى التي لا يوجد فيها ورق عنب أو ما يسمى بالدوالي، وفي هذا المقال كيفية طبخ الدوالي.

طريقة عمل ورق العنب بالليمون

المقادير

• ربع كيلو من ورق العنب.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• حبة من البندورة.
• حبة من البصل.
• كوب من الأرز.
• ثلاثة أكواب من عصير البندورة.
• نصف كوب من البقدونس.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من الشبت.
• حبتان من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يسلق ورق العنب في ماء مغلي ويُرفع ويُصفى.
• يوضع الزيت في وعاء، وتُضاف كمية من البصل، ويُوضع الوعاء على النار.
• يُقلب البصل حتى يذبل ويضاف عصير البندورة ويُترك على نار متوسطة إلى أن يغلي.
• تُضاف كمية البصل المتبقية وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض.
• يُتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون ويُرفع عن النار.
• يضاف إلى الخليط الأرز، والبقدونس، والكزبرة، والشبت وتقلب جميع المكونات جيدًا وتترك جانبًا إلى أن تهدأ.
• يحشى ورق العنب بالخلطة ويلف على الطريقة التقليدية.
• توضع شرائح البندورة، والبصل في وعاء وتُضاف إليها كمية من ورق العنب ويكون كل صف معاكسًا عن الذي قبله.
• تكررالعملية حتى تنتهي الكمية المتبقية ويضاف إليه الماء، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.
• يوضع ورق العنب على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة إلى أن ينضج.

طريقة عمل ورق العنب المعلب

المقادير

• علبتان من ورق العنب.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربع أكواب من الماء.
• عصير الليمون الحامض حسب الرغبة.
• مكعبان من مرق الخضار.
• كوب من الأرز.
• حبتان من البصل.
• أربع حبات من البندورة.
• كوب من البقدونس.
• نصف كوب من النعناع.
• كمية من الملح حسب الرغبة.
• كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• خمس ملاعق من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يغسل ورق العنب بالماء الساخن ويوضع في المصفاة ويترك جانبًا للتخلص من السوائل.
• يوضع في وعاء كل من الأرز، والبصل، والبندورة، والبقدونس، والنعناع.
• يضاف الملح، والفلفل الأسود ويسكب عصير الليمون الحامض، والزيت وتخلط المكونات جميعها.
• تفرد قطعة من ورق العنب ويوضع القليل من الحشوة على طرفها، ومن ثم تغلق من الجهتين وتلف جيدًا.
• يصف ورق العنب في قدر وسكب الماء، ومرق الخضار، والزيت، وعصير الليمون الحامض فوقها.
• يوضع الوعاء على النار متوسطة، ثم يوضع ورق العنب في طبق من الزجاج على وجه الوعاء ويترك إلى أن ينضج.

طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

• كوب ونصف من الأرز.
• نصف كيلو من ورق العنب.
• بصلة كبيرة.
• ثلاث حبات من البندورة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوبان من البقدونس.
• كمية من الملح.
• كمية من البهار.
• كمية من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• كوب من زيت الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
• يُصفّى الأرز من الماء ويخلط مع الثوم، والبصل، والبندورة، والبقدونس، والملح، والبهار، والفلفل الأسود في وعاء.
• تغلى كمية من الماء وتوضع أوراق العنب داخله ويترك حوالي 20 دقيقة وبعد ذلك تصفى.
• توضع ملعقة كبيرة من حشوة الأرز في أوراق العنب وتُلف وتغلق جيدًا.
• توضع أوراق العنب في وعاء وتثبت جيدًا عن طريق وضع صحن مملوء بالماء فوقها إلى أن تثبت جيدًا.
• يمزج دبس الرمان، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، ويُسكب الخليط فوق أوراق العنب في الوعاء.
• توضع ورق العنب على نار قوية حوالي نصف ساعة، ثم تخفف النار، ثم يُترك على النار لحوالي نصف ساعة أخرى.

طريقة عمل ورق عنب بالزيت

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
• حبتان من البطاطا مقشرة.
• كوب ونصف من الأرز.
• ضمة من البقدونس.
• نصف ضمة من النعناع.
• حبة من البصل.
• حبتان من البندورة.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع مكونات الحشوة في وعاء وتُخلط جيدًا.
• تُوضع حلقات البطاطا في قاع القدر.
• يفرد ورق العنب ويُعبأ بكمية مناسبة من الحشوة ويُلف مثل الأصابع ويوضع فوق البطاطا.
• يصفى الماء والزيت الذي بقي من الحشوة فوق ورق العنب.
• يوضع طبق صغير مسطح فوق ورق العنب حتى تحافظ على شكلها.
• يوضع مقدار من الماء، مع الملح بحيث يغطي الماء الورق دون أن ترتفع كميته فوق ورق العنب.
• يوضع القدر على النار إلى أن يغلي ويهدأ تمامًا على القدر ويترك لحوالي ساعة ونصف إلى أن ينضج.

طريقة عمل ورق العنب بالصلصة

المقادير

• أربع حُزم من ورق العنب الطازج.
• كوبان من الكزبرة الخضراء.
• كوب ونصف من الأرز.
• كوبان من الشبت.
• كوبان من البقدونس.
• ثلاث حبات من البندورة.
• ثلاث ملاعق من صلصة البندورة.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• خمس فصوص من الثوم.
• ربع كوب من العصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من النعناع الأخضر أو المجفف حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن تقليله أو زيادته حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ويمكن تقليله أو زيادته حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُسلق أوراق العنب في وعاء من الماء المغلي حتى يتغير لونها.
• تخرج من الماء المغلي وتوضع في الماء البارد.
• يصفى ورق العنب من الماء.
• تقطع البندورة وتخلط في محضرة الطعام مع صلصة البندورة للحصول على عصير كثيف.
• توضع البصلة ويوضع لها الملح، والشبت، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والنعناع، والكزبرة الجافة.
• يضاف البقدونس، والكزبرة الخضراء، والأرز، والزيت، وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتماسك.
• توضع طبقة من أعواد ورق العنب بعد غسلها في أسفل القدر قبل وضع المحشي.
• توضع ورقة العنب على سطح صلب ويوضع عليها مقدار من الحشوة بطريقة أفقية.
• تلف الورقة حول نفسها.
• تُوضع أوراق العنب في القدر على عدة طبقات مع الحرص على وضع شرائح الثوم بين كل طبقة.
• يوضع القدر على النار ويسكب فوقه عصير البندورة، وعصير الليمون الحامض.
• يغلى الخليط، ثم تخفف النار ويُترك المحشي حتى ينضج.
• يُوزع النعناع المجفف أو الأخضر فوق الخيط.