كيفية طبخ الدوبارة

== الدوبارة == الدوبارة أكلة تقليدية ومفيدة للصحة، والبعض يسميها البسكرية نسبة إلى أنها منتشرة بالأكثر بمدينة بسكرة الجزائرية حيث يرتبط اسمهما معًا، وهي من أشهى المأكولات الجزائرية الشتوية والمكونة من الحمّص والخضار، مما يجعل منها طبقًا استثنائيًا، ولها أنواع متعدده فمنها دوبارة الفول، ومنها دوبارة الحمص، ومنها دوبارة الفول والحمص معا ولابد طبعا من نقعهم قبلها بليلة وتسويتهم بالإضافه للتوابل، إذ سنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الدوبارة الجزائرية بعدة طرق مختلفة.

الدوبارة البسكرية

المقادير

• نصف كيلو غرام من الحمص، منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة.
• ضمة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من شطة.

بهارات

• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات راس الحانوت.
• ورقتان من ورق الرند.
• عصير حبة كبيرة من الليمون.
• أربعة ضروس من الثوم المفروم.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• فنجان صغير من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص، في قدر مملوء بالماء مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، وفنجان صغير من الزيت، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكمون، مع أربعة ضروس من الثوم المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من راس الحانوت، حيث يسخن القدر على النار حتى تنضج المكونات.
• ولإعداد الصلصة تخلط الطماطم، الفلفل الأحمر، الرند، الفلفل، الكزبرة، الكمون، والزيت، في قدر آخر مع قليل من الماء، أثناء طهي الحمص، وتترك المكونات على النار الهادئة مدة ثلث ساعة، حتى تتسبك.
• تضاف الصلصة إلى الحمص، وتطهى معه مدة ثلث ساعة إضاقية على نار هادئة.
• تسكب الدوبارة البسكرية في صحن التقديم الواسع، ثم يزين الطبق بزيت الزيتون، ورشة من الكزبرة، وعصير الليمون ويقدم.

دوبارة بسكرية بالفلفل الحار

المقادير

• كوب من الحمص المسلوق.
• كوب من الفول، المنقى والمسلوق.

الصوص

• حبتان من الطماطم المفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة ضروس من الثوم
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• حبتان من الليمون الحامض، مشرحة.
• كمية من الماء، حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

• ينقى الفول والحمص، وبعد غسلهما جيدا ينقعا في الماء مدة يوم كامل أو مدة يومين، مع ملاحظة تغيير الماء عنها.
• يصفى الفول والحمص من ماء النقع، ويشطفا جيدا، ثم يوضعا في طنجرة مناسبة مع رشة من الملح، وإضافة شرائح حبة من الليمون، ويسكب الماء الكافي في الوعاء، بحيث يغمرهما.
• تترك المكونات على النار حتى تنضج حبات الفول والحمص جيدا، ثم يرفع القدر عن النار وتصفى المكونات.
• ولتحضير صوص الطماطم تخلط جميع المكونات من الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، وملعقة صغيرة من الكمون، وقرن الفلفل الأخضر، وملعقة صغيرة من الملح، وتوضع جميعها في قدر فوق النار وتترك حتى تتسبك معا وتنضج.
• يضاف خليط الفول والحمص، إلى الصلصة، وتخلط المكونات جيدا، ثم تسكب في طبق التقديم مزينة بالفلفل ورشة من البقدونس وشرائح حبة من الليمون، وتقدم دوبارة بسكرية بالفلفل الحار.

الدوبارة الجزائرية بالحمص

المقادير

• كيلو غرام من الحمص المنقوع.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• حبتان كبيرتان من الفليفلة الحلوة.
• حبتان كبيرتان من الفليفلة الحارة.
• كوب كبير من البقدونس المفروم.
• ضرسان من الثوم المدقوق.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• نصف كوب كبير من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخلّ.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• حبة من الليمون، مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من رب البندورة.
• رشة من البهار.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص جيدا، ثم ينقع بالماء في وعاء مناسب مدة ليلة كاملة، ليسلق في الصباح على نار متوسطة حنى ينضج.
• تضاف رشة من الملح إلى المزيج بعد نضجه، ويترك حتى يغلي قليلا مع الحمص.
• توضع كمية من مياه الحمص المسلوق جانباً، لاستعمالها فيما بعد.
• تقطع البندورة والبقدونس والفليفلة الحلوة والحارة في وعاء، مع إضافة ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من رب البندورة، ورشة من البهار والملح والكمون وضرسان من الثوم ، ثم تخلط جميع المكونات معا.
• يضاف خليط البندورة والفليفلة إلى مزيج الحمص، ويسكب عليه نصف كوب كبير من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الخلّ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وبعد خلط المكونات جميعا حتى تتمازج، يسكب المزيج في صحن تقديم عميق وواسع، ويزين بالبقدونس وشرائح الليمون، ويقدم طبق الدوبارة الجزائرية بالحمص دافئا.

ملاحظة

• يمكن طهي الصلصة المكونة من البندورة والليمون والخل والفليفلة، وممكن تركها كما هي بدون طهي.
• يمكن سكب الصلصة في طبق جانبي وتقدم بجانب طبق الدوبارة، كما يمكن مزجها مع مكونات الدوبارة وتقديم الخليط في طبق واحد، حسب الرغبة.

الحمص أو الدوبارة

المقادير

• كيلو غرام من الحمص.
• رشة من الملح، حسب الر غبة.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبتان كبيرتان من الفليفلة الحلوة.
• حبتان كبرتان من الطماطم المفرومة.
• رأس كبير من البصل المشرح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب كبير من الخضار المشكلة والمقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص من مرتين إلى ثلاث مرات لتنظيفه جيدا من الشوائب والأتربة، ثم ينقع طوال الليل بالماء، وصباحا يسلق الحمص في طنجرة الضغط، ويضاف معه نفس كمية الماء التي كان منقوعا بها.
• تضاف رشة من الملح، وتقفل الطنجرة جيدا مدة عشرة دقائق، وبعد فتحها يترك الحمص في مصفاة جانبا، وممكن تخزين جزء منه في الثلاجة للاستعمال فيما بعد، حسب الرغبة.
• يعاد الحمص مدة خمس دقائق إضافية على النار، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات، وملعقة كبيرة من السكر، حتى ينضج جيدا.
• يغسل كلا من الفلفل الحلو والفلفل الحار في نفس وقت سلق الحمص، ويضاف البصل المشرح طوليا والطماطم، وتقطع جميع الخضار حسب الرغبة، ثم تحلط جميعا في وعاء.
• يرفع الحمص عن النار، ويوضع في طبق غميق ومناسب ويهرس بالشوكة.
• تخلط ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، مع كوب كبير من الخضار المقطعة، في وعاء طهي مناسب، ثم تخلط المكونات مع بعضها، حتى تتمازج، وتوضع على النار وتترك حتى تغلي.
• ترفع الخضار عن النار، وتسكب في طبق تقديم مناسب بجانب طبق الحمص المهروس، حيث يزين بالخضار المقطعة ورشة من زيت الزيتون، ويقدم.

نصائح

• يسلق الحمص بنفس ماء النقع لضمان الاستفادة من الفوائد الصحية له.
• تخزن كمية مناسبة من الحمص المسلوق في الفريزر لاستعمالها لاحقا في وصفات طهي أخرى أو وضعها في المعجنات، حسب الرغبة.