كيفية طبخ الزربيان

== الزربيان == يعد الزربيان من الأطباق الرئيسية التي تشتهر بها دول الخليج، وأصل هذا الطبق من المطبخ الهندي، ويتميز الزربيان بأنه من الأطباق التي تتميز برائحة الدخان والبهارات الشهية والألوان المميزة، ويتكون من الدجاج والأرز مع خضراوات مشكلة، والتوابل الخاصة والبهارات، ويُنهى الطبق بوضع فحمة مشتعلة بين المكونات عند انتهاء طهيها لتعطيها رائحة الشوي والدخان، ويأخذ وقتًا في التحضير إلا أن لذة طعمه في النهاية تغني عن التعب.

طريقة عمل الزربيان العدني بالدجاج بوعاء الضغط

المقادير

• كيلو غرام من الأرز.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات الصحيحة.
• دجاجة، مقطعة.
• كوب من الزيت.
• قرن من الفلفل الحار.
• بصلة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثمن ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ثمن ملعقة كبيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورقة غار.
• حبات صغيرة من البطاطا.
• كوب من الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز طويل الحبة بماء دافئ مع الملح.
• يسلق الأرز بماء مملح والبهارات الصحيحة نصف تسوية، ثم يصفى.
• تغسل دجاجة جيدًا وينزع جلدها، ثم تقطع ثماني قطع.
• يوضع زيت مع البصلة في وعاء الضغط، والفلفل الصحيح، ثم يقلب البصل ليتشوح قليلًا.
• يضاف الثوم المفروم ويشوح بتقليبه مع البصل، ثم توضع قطع الدجاج المتبلة بالبهار المشكل، من ورق غار، وفلفل أسود، وهيل، وقرنفل، وقرفة، وكمون، ثم تقلب المكونات لتختلط جيدًا.
• تقشر حبات البطاطا، وتقلب مع الدجاج والبصل والثوم على النار، ثم يضاف الزبادي والماء ومنقوع الزعفران.
• يغلق قدر الضغط، ويترك من ربع إلى ثلث ساعة على النار.
• يضاف الملح بعد النضج، ويقلب ثم يوضع الأرز المصفى مع منقوع الزعفران على الوجه، ويغطى الوعاء، ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• يرفع الأرز الملون بمنقوع الزعفران عن الوجه، ويسكب الطبق، ثم يوزع الأرز الملون على الوجه ويقدم.

طريقة عمل زربيان اللحم

المقادير

• كيلو غرام من لحم الخروف.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• بصلة كبيرة، ومقطعة لشرائح.
• حبتان من الطماطم، كبيرة ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• عشرة فصوص من الثوم، مهروس.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ثلث كوب من الزيت.
• لتران ونصف من الماء.

تتبيلة البهارات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة، مطحونة.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من أرز طويل الحبة، مغسول عدة مرات ومنقوع ساعة.

للتبخير

• قطعة من الفحم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كوب من البصل المقلي، للتزيين.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ويقلى به البصل مع التقليب حتى يتغير لونه ويصبح بنيًا، ثم يصفى ويوضع في طبق جانبي.
• توضع اللحمة وتتبيلة البهارات جميعها والقرفة وعصير الليمون واللبن والثوم والبصل المقلي والعصفر والطماطم المقطعة في نفس الزيت الذي قلي به البصل، وتقلب جميع المكونات جيدًا مدة خمس دقائق حتى يتغير لون اللحم.
• يوضع الماء على مزيج اللحم، ويترك يغلي مرة أخرى، ثم يغطى القدر وتخفف الحرارة، ويترك المزيج مدة ساعة يغلي، ثم توضع البطاطا والملح، وتقلب قبل رفعه عن النار بنصف ساعة.
• يصفى الأرز من ماء النقع، ثم يوضع فوق اللحم، ويترك المزيج مدة ثلث ساعة تقريبا يغلي، حتى ينضج الأرز.
• تشعل الفحمة على النار حتى تصبح جمرة، ثم تسقط في الزيت في طبق صغير على سطح الأرز، ويغطى القدر فورًا عشر دقائق ليتشرب نكهة الدخان.
• يسكب الأرز في طبق التقديم بعد تركه يرتاح مدة ثلث ساعة، ويزين بالبصل المقلي المتبقي، ويقدم.

ملاحظة

• يمكن تقدير المرق، حيث يكون لكل كوب من الأرز كوب ونصف من المرق

طريقة عمل زربيان يمني

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج، منزوع العظام.
• حبتان من البطاطا، مقطّعة إلى مكعبات متوسّطة ومقلية.
• ثلاثة أكواب من الأرز، مغسول ومنقوع مدة نصف ساعة.
• بصلة، مفروم فرمًا ناعمًا.
• ثماني فصوص من الثوم، مفروم فرمًا ناعمًا ومخلوطًا مع ملعقة كبيرة من الهيل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.

بهارات الدجاج

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل، الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون، المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل، الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، مطحونة.

بهارارت الأرز

• عود من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• حبتان من كبش القرنفل.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر، ويشوح به البصل حتى يذبل.
• ينكّه المزيج بالملح، ثمّ يضاف الدجاج ويقلّب من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونه.
• يضاف خليط الثوم، ثمّ ينكّه ببهارات الدجاج، من الكزبرة والهيل والكمون والكركم والقرنفل والفلفل الأسود.
• يسكب الزبادي فوق المكوّنات، ثمّ تغمر بالماء المغلي، ويترك المزيج على حرارة منخفضة حتى ينضج الدجاج.
• تضاف البطاطا المقلية عندما ينضج الدجاج، ويترك المزيج حتى ينضج كليًا.

لتحضير الأرز

• يسكب مرق الدجاج في قدر حتى يغلي، ثم تضاف بهارات الأرز من ورق الغار وملح وعود القرفة وكبش القرنفل والهيل الحب.
• يضاف الأرز، ويسلق حتى يصبح نصف ناضج، ثم يصفى ويضاف إلى مزيج الدجاج.
• يغطّى القدر بورق قصدير، ويترك على نار هادئة عشر دقائق.

طريقة عمل زربيان الدجاج

المقادير

• دجاجة مقطعة ومغسولة.
• نصف كيلو من الأرز المصفى.
• ثلاث حبات من البطاطا، مقطعة مكعبات كبيرة.
• ثلاث بصلات، مقطعات لشرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• 100 غرام من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• لوز، للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع 50 غرام الزبدة في طنجرة الضغط، ويضاف إليها البصل والدجاج والبطاطا والبهارات المشكلة والثوم، وتخلط المكونات جيدًا مع الملح والماء، وتقفل الطنجرة مدة عشر دقائق.
• يوضع الأرز في قدر آخر بنفس الوقت مع الملح، ومكعب المرق، والفلفل الأسود، والكزبرة، والماء ويسلق ثلاثة أرباع استواء.
• يضاف الأرز فوق الدجاج، في قدر الضغط مع 50 غرام الزبدة والزبيب، وتضغط الطنجرة عشر دقائق إضافية.
• يسكب المزيج في طبق التقديم ويزين باللوز.