كيفية طبخ السلق على الطريقة الجزائرية

== السلق == نوع من أنواع الخضروات الورقية، التي تؤكل أوراقها كما تؤكل جذورها في أحيان أخرى، وأوراق السلق عادة خضراء زاهية، وهو غني بالمعادن والفيتامينات، ويمكن استعمال أوراق السلق الصغيرة في السلطة، ويستخدم السلق في تحضير بعض الأكلات إذ يعد المكون الأساسي في بعض الوجبات مثل السماقية، والبراك ويستعمل لعمل أكلة الدولمة، ويدخل في طبخ العصبان أو الدوارة، ويمكن زراعتها في أي وقت من أوقات السنة مع توفير الماء والكثير من السماد.

طريقة عمل سلطة السلق

المقادير

• كيلو غرام من ضلوع السلق.
• كوبان من اللبن الرائب.
• لتر من الماء.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبّة من الفليفلة الحمراء، حلقات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الطحينية.

طريقة التحضير

• تغسل ضلوع السلق تحت الماء، ثم تغمر في الماء، وتسلق مدة نصف ساعة على نار عالية حتى تنضج، ثم تصفّى، وتترك جانبًا.
• تمزج الطحينية مع اللبن، والملح، والثوم، والفلفل، ونصف كمية النعناع، ثم يصب المزيج على ضلوع السلق، وتقلب جيدًا.
• تنثر الكمية المتبقية من النعناع على وجه السلطة، وتقدم.

طريقة عمل السلق المقلي

المقادير

• ست ضمم من السلق.
• ثلاث ضمم من البقدونس.
• بصلة كبيرة.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، مفروم ناعم.

طريقة التحضير

• ينظف السلق ويفرم مع جذع ورقة السلق فرمًا ناعمًا، ويفرم البقدونس ناعمًا ويترك بدون سلق حتى لا يفقد قيمته الغذائية.
• تقلى البصلة والثوم بزيت الزيتون، ويضاف السلق المفروم للثوم والبصل، ويضاف البقدونس بعد خمس دقائق إذ يكون السلق بدأ يذبل.
• يضاف النعناع ثم دبس الفليفلة والفلفل الأحمر والملح، ثم تحرك المكونات جيدًا، وتترك مدة عشرة دقائق حتى تمتزج، ويترك الوعاء مكشوفًا بلا غطاء لتتبخر عنه الماء، ثم يقدم.

يبرق ورق السلق مع سلطة الزبادي بالنعناع

المقادير

• ضمة من السلق.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم .
• كوبان من الأرز، قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من عصير الليمون.

مكونات سلطة الزبادي بالنعناع

• ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم .
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق السلق جيدًا من الأوساخ المتعلقة بالأوراق، وتزال منها السيقان، ويسلق ورقها مدة عشر ثواني فقط في الماء المغلي مع ثلاث ملاعق صغيرة من الملح، ثم ينقل إلى وعاء آخر مملوء بالماء المثلج لإيقاف عملية الطهي ولضمان نظافة الأوراق.

لتحضير الحشوة

• يمزج كل من اللحم المفروم، والأرز والفلفل الأسود، والصلصة، وملعقة صغيرة من الملح، والبهارات.
• يقطع ورق السلق إلى مربعات، ثم يحشى بحشوة اللحم والأرز بنفس طريقة حشو ورق العنب.
• توضع أوراق السلق الغير صالحة للحشو، في قاع الطنجرة، ثم يرص يبرق السلق بجانب بعضه البعض.
• يضاف عصير الليمون إلى السلق ليغطيه، ثم يوضع طبق ثقيل لمنع حبات السلق من التفكك أثناء الطهى على نار عالية، ويترك المزيج حتى يغلي، عندها تخفف النار، ويغطى الوعاء، ويترك مدة ساعة إلا ربع حتى ينضج.

لتحضير سلطة الزبادي بالنعناع

• يخلط اللبن الزبادي، مع النعناع، والملح، والثوم.
• يقدم يبرق السلق مع سلطة الزبادي بالنعناع الباردة.

طريقة عمل عجة سلق

المقادير

• ست بيضات مخفوقة جيدًا بالشوكة.
• ربع كوب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
• كوب من ساق السلق، مقطعة لأنصاف ومسلوقة على البخار.
• بصلة صغيرة، مقطعة.
• ربع كوب من البقدونس، مفروم.
• خمس كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع البيض المخفوق في الوعاء، ويضاف إليه الطحين وملح الطعام والفلفل الأسود والشبت وساق السلق والبصل والبقدونس والزيت.
• يسكب ملعقة كبيرة من الزيت في صينية الفرن ويصب مزيج العجة في صينية، وتخبز حتى تصبح العجة منتفخة.
• تقدم عجة السلق دافئة.

وصفة كفتة السلق بالبارميزان

المقادير

• كوب من جبنة فيتا.
• ضمتان من السلق، ‎مفروم.
• كوب من جبنة بارميزان.
• كوب من جبنة ريكوتا.
• عصير حبة من الليمون.
• بيضة.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط السلق والماء خلطًا جيدًا، ثم يعصر السلق من الماء.
• يضاف الملح، وعصير حبة من الليمون، والفلفل الأسود، والبيضة إلى السلق.
• تضاف أنواع الجبنة والبقسماط إلى الخليط، وتخلط المكونات معًا.
• يكور الخليط على أقراصًا، وتغمس الأقراص في الدقيق، ثم توضع فى البيضة المخفوقة، وتقلى مع التقليب حتى تتحمر، ثم تقدم.

طريقة عمل بوريك السلق

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• أربع بيضات، طازجة.
• ثلاث ضمم من السلق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• كوب من جبنة موتزاريلا.
• نصف كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• تخلط الزبدة والملح في وعاء، وتعجن باليد مدة عشرة دقائق حتى تصبح عجينة متجانسة، ثم تغطى وتترك مدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى ترتاح.
• يغسل السلق جيدًا، وتقطع أوراقه ثم يطهى بالبخار.
• توضع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على النار مع أوراق السلق وتقلب حتى تذبل، ثم يتبل المزيج بالملح والبهارات والفلفل الأسود. *يخفق البيض مع الجبن، ويوضع فوق السلق مع الاستمرار بالتقليب حتى يجمد البيض قليلًا، ثم يرفع المزيج عن النار.
• يفرد العجين بالشوبك على سطح مرشوش بالدقيق، ثم يقطع مستطيلات، وفي كل مستطيل توضع ملعقة كبيرة من الحشو، ثم يغلق العجين، مع الضغط على الأطراف جيدًا.
• تدهن أقراص البوريك بصفار البيض المخفوق، وتوضع في صينية مدهونة بالزبدة، وتدخل في الفرن المحمى إلى درجة حرارة 180مئوية حتى تنضج وتأخذ لونًا ذهبيًا، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل محشي سلق بالبرغل

المقادير

• 200 غرام من البرغل الأسمر والخشن.
• 40 غرام من البصل المفروم ناعمًا.
• 75 غرام من البندورة، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• 40 غرام من البقدونس المفروم ناعمًا.
• 50 غرام من دبس الرمان.
• 40 غرام من الحمّص، حبّ مسلوق نصف سلقة.
• ملعقة صغيرة من ربّ الفليفلة.
• 30 غرام من عصير الليمون.
• 100 غرام من زيت الزيتون.
• 5 غرام من الملح.
• 2 غرام من البهار الحلو.
• ثلاث حبات من البطاطا، مقطّعة إلى شرائح.
• 30 ورقة من السلق، مقطّعة إلى شرائح طولية.
• لتر من مرق الخضار.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكوّنات في وعاء، وتتبل بالملح والبهار، ثم تنقع مدة نصف ساعة بالماء، وتصفّى وتترك المرقة جانبًا.
• يفتح ورق السلق، وتوضع الحشوة في داخل كل ورقة، وتلفّ أصابعًا، ثم توضع فوق شرحات البطاطا في الطنجرة.
• تغطّى لفائف السلق بطبق، وتخلط المرقة الباقية مع مرق الخضار، ويسكب على ورق السلق، وتوضع المكونات على نّار عالية حتى تغلي.
• تخفّف النار عند الغليان ، ويترك السلق مدّة ساعة إلا ثلث، حتى تنضج.
• تقلب الطنجرة في صينيّة، عندما تبرد لفائف السلق قليلًا، وتصف شرائح البطاطا في الطبق ومن فوقها ورق السلق، ويقدم.