محتويات
==الشخشوخة== تعد الشخشوخة من الأطباق الشعبية التقليدية المنتشرة في بلاد المغرب العربي، وخاصةً الجزائر و المغرب، ويعد الحمص المسلوق العنصر الأساسي في تحضيرها، كما وتحضر بطرق مختلفة و متنوعة، وتقدم في المناسبات والأعراس وأعياد الميلاد وهي عبارة عن دقيق والملح والماء، تعجن وتقطع إلى قطع صغيرة، لذا سوف نستعرض في هذا المقال عن طرق ووصفات في تحضير الشخشوخة.
طريقة عمل الشخشوخة البسكرية
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كيلو من اللحم بقر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- كوب من الحمص.
- معلقتان كبيرتان من الزبدة طرية.
- من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البصل مفروم.
- 500 غرامًا من الشخشوخة.
- ثلاث حبات من الطماطم الفرومة.
- معلقتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
لتحضير المرق
- توضع الزبدة في القدر كبير على النار لحتى تذوب، ثم يضاف البصل والثوم وتحريك ليذبلان، ثم يضاف اللحم مع تحريك.
- يضاف كل من الطماطم والحمص ونصف كوب من الماء، يترك الخليط على النار هادئة حتى ينضج.
- يضاف لتر ونصف من الماء بعد أن ينضج الخليط ويترك لحتى يغلي.
- تضاف صلصة الطماطم مع تحريك ويترك الخليط على النار لحتى ينضج اللحم تمامًا.
لتحضير الشخشوخة
- توضع الشخشوخة في القدر على النار، ثم يضاف الزيت، مع تحريك بين الحين والآخر وتترك لحتى تنضج عل البخار.
- يضاف نصف إصبع من الزبدة بعد أن تنضج الشخشوخة.
- يضاف خليط اللحم والمرق فوق الشخشوخة وتترك على النار لحتى تتشرب.
- تسكب الشخشوخة السكرية في طبق التقديم، ثم تقدم.
طريقة عمل الشخشوخة ظفر الجزائرية
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- 500 غرامًا من الشخشوخة جاهزة.
- ثلاث حبات من البصل مفووم.
- نصف رأس من الثوم مفروم.
- أربع حبات من الطماطم مفروم.
- ست قطع من اللحم .
- حبة من اللفت.
- ربع كوب من الزيت.
- ثلاث حبات من الجزر مقطع أصاف.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- كمشة من الحمص منقوع.
التوابل
- معلقة من رأس الحانوت.
- ملعقة من الفلفل الأحمر حار.
- ملعقة من الكركم.
- ملعقة من الكزبرة ناشفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الطماطم مصبرة.
- حزمة من الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
طريقة التحضير
- توضع الشخشوخة في القدر عميق، ثم يضاف معلقة من الزيت، مع فركها بين أصابع اليدين، ثم توضع في مصفاة بخار، وتترك على البخار وتحريك بين كل فترة والآخرى،حتى تنضج.
- يوضع الزيت مع الزبدة في القدر على النار هادئة، ثم يضاف اللحم مع تحريك لحتى يقلي، ثم يضاف البصل واللفت المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- تضاف الطماطم فوق خليط اللحم مع تحريك.
- يتبل الخليط بالملح والكركم والفلفل الأحمر حار ورأس الحانوت و الكزبرة ناشفة والفلفل الأسود والطماطم مصبرة، مع تحريك.
- يضاف الماء ويترك الخليط إلى أن يغلي، ويترك حتى ينضج اللحم.
- ترش الشخشوخة بماء المرق وليس الماء، لحتى يعطي طعم لذيذ، وتترك لحتى تتشرب.
- يصفى اللحم بمصفى كبيرة، ثم يوضع على النار مرة آخرى، ثم يضاف الحمص والخضار.
- ترش الشخشوخة بالمرة مرة آخرى بعد أن تتبخر، ثم ترش للمرة الثالثة، ثم تضاف الزبدة مع تحريك.
- يضاف كل من قرون الفلفل وضمة الكزبرة، بعد أن ينضج اللحم.
- وضع في القدر الشخشوخة، ثم يضاف كزبرة مفرومة ناعمًا، وكمية من المرق.
- تسكب الشخشوخة طفر في طبق التقديم، ثم يزيين بالحمص والخضار واللحم، ثم يصبح جاهزً لتقديم.
طريقة عمل الشخشوخة بالدجاج
| وقت التحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | يكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
لتحضير العجينة
- 250 غرامًا من الدقيق.
- 250 غرامًا من السميد رطب.
- ماء للعجن حسب الحاجة.
- ربع كوب من الزيت .
لتحضير الصلصة
- حبة من البصل مفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- بيضتان مسلوقتان.
- 500 غرامًا من الدجاج مقطع إلى قطع صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح .
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 100 غرامًا من الحمص منقوع بالماء لمدة ليلة كاملة.
- حبة من الطماطم.
- حبة من الجزر.
- حبة من البطاطس.
- قرن من الفلفل الأحمر حار.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق مع السميد والزيت والملح في وعاء، ثم يضاف الماء تدريجيًا، مع العجن لحوالي 20 دقيقة للحصول على عجينة طرية ومتجانسة.
- يغطى وعاء وتترك لحوالي 20 دقيقة لحتى ترتاح.
- تفرد الكرات بالنشابة.
- يوضع الزيت في المقلاة واسعة على النار ليسخن، ثم تضاف العجينة وتترك لحتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا، ثم توضع على محارم ورقية لحتى تتشرب الزيت الفائض.
لتحضير الصلصة
- يوضع الزيت في القدر على نار هادئة، ثم يضاف الدجاج مع البصل وتحريك، ثم يضاف الزيت ومعجون الطماطم والبهارات، مع تحريك، ثم يضاف فنجان من الماء مع تحريك حتى ينضج اللحم ويحمر.
- يضاف الحمص مع كوبان من الماء وتحريك وتترك الصلصة لحتى تثقل وتتماسك.
- يضاف كل من الجزر والطماطم والبطاطس والفلفل الحار مقطع، ثم يضاف كمية آخرى من الماء، وتترك الصلصة على النارحتى إلى أن تنضج الخضار.
- تقطع كرات العجينة المقلية إلى قطع صغيرة، ثم توضع في طبق التقديم، ثم تضاف الصلصة فوقه، ويزيين باللحم والخضار والبيض المسلوق.
- تصبح الشخشوخة جاهزة لتقديم.
طريقة عمل شخشوخة الظفر المغربية
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
لتحضير العجينة
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 40 غرامًا من الزبدة طرية.
- 500 مليتر من الماء.
- كيلو من السميد ناعم.
- معلقتان كبيرتان من زيت النباتي.
لتحضير المرق
- ثمانية فصوص من الثوم.
- خمس حبات من البصل.
- كيلو من لحم العجل.
- حبتان من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- معلقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل لحار.
- لتر من الماء مغلي.
الخضار
- 500 غرامًا من الكوسا.
- كوب من الحمص.
- حبتان من البطاطس.
- حبتان من الجزر.
- حبة من اللفت.
- مكعب من مرق الدجاج.
البهارات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل حار بودرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبتان من الفلفل الأحمر حار مشوي ومفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- 50 غرام من الزبدة المنكهة بالفلفل الحر مشوي
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 60 غرامًا من الزبدة طرية.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة
- يوضع السميد مع الملح في وعاء، ثم يضاف الماء تدريجيًا ، مع العجن، لحوالي 10 دقائق للحول على عجينة متماسكة وطرية.
- تقسم العجينة إلى كرات، وتغطى وتترك لترتاح.
- توضع مقلاة غير لاصق على نار هادئة.
- تفرد الكرات بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالدقيق، لحتى يصبح شكلها أسطواني، ثم توضع في المقلاة مع تقليب على الوجهين حتى تنضج وتحمر.
- تتكرر هذه الخطوة على جميع الكرات، لحتى تنتهي، ثم توضع في كيس لحتى تبقى طرية.
- تقطع الإرغفة إلى قطع صغيرة باليدين، ثم يضاف كمية من الزبدة والزيت مع تحريك لحتى تتشرب لحتى لا تلتصق القطع مع بعض.
- يسكب الماء في القدر على النار حتى يغلي، ثم تضاف الشخشوخة وتترك لحتى يخرج البخار، ثم تسكب في وعاء كبير ويوزع كمية من الماء فوقها لحتى تتفكك الحبات من بعض.
المرق
- يقطع البصل والثوم إلى قطع ناعمة.
- توضع معلقة من الزبدة مع زيت الزيتون في وعاء على نار هادئة، ثم يضاف الثوم والبصل مع تحريك.
- يضاف كل من اللحم والفلفل الحار، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- تضاف حبات الطماطم مقطعة إلى مكعبات مع تحريك.
- تضاف مكعبات اللفت مع تحريك، ثم يضاف كل من الحمص والبهارات والجزر ومرق الدجاج، ويترك الخليط على النار لحتى تنضج المكونات.
- يوضع معجون الطماطم في وعاء ثم يضاف كمية من الماء مع تحريك لحتى يذوب، ثم يضاف فوق الخليط.
- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لحتى ينضج اللحم والحمص.
- يضاف الكوسا مع البطاطا ويترك لحتى ينضج.
- يصفى المرق، ثم يسكب في وعاء على النار لحتى يغلي، ويترك اللحم والخضار والحمص جانبًا.
- تسكب الشخشوخة في وعاء، ثم يرفع على النار، ثم يضاف المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- تضاف الزبدة مع تحريك وتترك على نار هادئة لحتى تتشرب مع تحريك بلطف.
الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي
- توضع مكونات الزبدة في وعاء، ثم تخلط، ويوضع وعاء في الثلاجة لحتى تبرد.
- تقطع الزبدة إلى قطع.
- تسكب الشخشوخة في طبق التقديم، ثم تزيين بالحمص واللحم والزبدة منكهة والخضار، ثم تقدم.
