كيفية طبخ الطاجين

== كيفية طبخ الطاجين == الطاجين هو طبق تشتهر في تحضيره المغرب العربي، ويعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب العربي إذ أنه يتواجد على الطاولة المغربية باستمرار ويكثر إعداده في المناسبات فهو من الأطباق ذات الطعم الشهي والنكهة المميزة، ويتكون إناء الطاجين من الطين الثقيل وهذا يميزه في حفظ القيم الغذائية للأطباق المعدة بداخله وفيه جزئين القاعدة والغطاء، فالطاجين يحضر على نار هادئة وهذا يؤدي إلى تمازج نكهات الخضروات مع الحساء واللحم، ومن أشهر أطباق الطاجين المروزية والكفتة ويمكن أن يحتوي الطاجين على الأسماك، واللحم، والزيتون والفواكه المجففة ويوضع عليها نكهات مثل القرفة، والثوم، والزنجبيل والفلفل الأسود.والآن سنقدم لكم بعض طرق تحضير الطاجين المختلفة.

المروزية باللحم

المقادير

• كيلو غرام من لحم الرقبة.
• حبتان من البصل.
• كوب ونصف من اللوز المسلوق والمبشور.
• أربع ملاعق من العسل.
• مئة غرام من الزبدة.
• نصف كأس من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من بهارات المروزية.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيدًا ويصفى من الماء.
• يوضع الزيت في وعاء على نار هادئة ويضاف إليه البصل واللحم والملح، ويقلب جيدًا ويترك لمدة خمس دقائق.
• تضاف الزبدة والتوابل على اللحم ويضاف عليه الماء، ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم.
• يقلى الزبيب ونصف كمية اللوز والعسل بالزيت حتى يصبح لونها ذهبي وتصبح المرقة كثيفة.
• توضع المروزية في طبق التقديم وتزيين بالزبيب واللوز وتقدم ساخنة.

الطاجين المغربي باللحم والخضار

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم.
• حبة من البصل كبير.
• حبة من البندورة متوسطة.
• أربع حبات من الكوسا.
• أربع حبات من الجزر.
• أربع حبات من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيدًا ويوضع في وعاء.
• تغسل الخضروات وتقطع على شكل شرائح.
• يوضع الزيت في وعاء على النار ويوضع بداخله الثوم وتحمر حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي.
• يضاف البصل واللحم وتقلب المكونات جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
• تفرم حبة البندورة.
• يوضع الفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل والكركم ويتم تقليبه على نار هادئة.
• تضاف الخضروات إلى الطاجن وتوضع الكوسا على الوجه.
• تضاف البابريكا والملح وبعدها نضيف الماء وتترك على النار حتى تنضج.
• يوضع الطاجين في طبق التقديم ويضاف إليه البقدونس المفروم ويقدم ساخنًا.

طاجين الدجاج المغربي بالبطاطس و الزيتون

المقادير

• دجاجة خالية من الجلد.
• أربع حبات من البصل.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• زيتون .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقة من السمن البلدي الحار.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا بالماء والملح، وينقع لمدة دقيقتين بملعقة صغيرة من الخل.
• يقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• يوضع الدجاج في وعاء ويضاف إليه البصل والثوم المهروس ويضاف إليه جميع التوابل البقدونس والكزبرة، والزيت النباتي، وزيت الزيتون، والسمن والزنجبيل بكميات قليلة.
• يترك الخليط على نار هادئة، ويغطى الوعاء جيدًا حتى يتشرب الدجاج التوابل.
• يقلب الدجاج جيدًا بين كل فترة وأخرى.
• في وعاء آخر تسخن كمية من الماء وتضاف إلى الدجاج.
• يترك الدجاج لمدة ثلث ساعة حتى ينضج الدجاج وثم تضاف البطاطا المقطعة .

يترك خليط الدجاج والبطاطا على النار حتى تنضج البطاطا ويصبح الخليط متماسك.

• يوضع الخليط في طبق التقديم ويضاف إليه الزيتون، يقدم ساخنًا.

طاجن السمك اللبناني

المقادير

• كيلو من السمك.
• نصف كوب من الطحينية.
• ثلاث حبات من البصل.
• فص من الثوم المهروس.
• خمس ملاعق من عصير الليمون.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينظف السمك من الشوك، ويغسل بالماء والملح.
• تحضر صينية ويوضع بداخلها قطع السمك والماء.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180.
• تدخل صينية السمك في الفرن حتى ينضج.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويوضع عليه الصنوبر حتى يتحمر.
• يرفع الصنوبر من المقلاة ويوضع البصل في المقلاة ويقلب جيدًا حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.
• ترفع المقلاة عن النار .
• تذوب الطحينية في عصير الليمون والقليل من الملح.
• يخلط الثوم المهروس مع الطحينية المذابة في عصير الليمون وتقلب جيدًا حتى يصبح قوام الصلصة منماسك.
• يصب البصل على السمك.
• تصب الصلصة على الخليط.
• توضع في طبق التقديم وتزيين بالصنبوبر المحمر.

طاجين مسلوقة بالدجاج

المقادير

• قطعتين من صدر الدجاج.
• حبة من البصل متوسطة مفرومة.
• ثمان حبات من البيض.
• أربع قطع من جبن المثلثات.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيتون أخضر مقطع.
• 100غرام من الجبن المبشور.

طريقة التحضير

• يغسل صدر الدجاج جيدًا، ويقطع إلى قطع صغيرة ومتساوية.
• يوضع الزيت في وعاء على النار ويوضع عليه صدر الدجاج المقطع، ويضاف إليه الثوم المفروم، الكركم، الفلفل الأسود، الملح والبصل المفروم ويترك على نار متوسطة الحرارة.
• تحرك المكونات جيدا وعند نضج الدجاج يرفع الوعاء عن النار ويترك جانبًا.
• لتحضير الخليط يسلق بيضتين وتقشر وتقطع ثم نتركها جانبًا.
• يقطع جبن المثلثات إلى أجزاء.
• توضع الست بيضات المتبقيات في وعاء آخر ويضاف إليه الجبن المبشور، البيض المقطع، جبن المثلثات والزيتون.
• بعد وضع جميع المكونات السابقة تخفق جيدًا باستخدام الشوكة.
• يضاف القليل من الفلفل الأسود والملح مع الاستمرارفي تحريك المكونات.
• يضاف الدجاج على المكونات ويحرك جيدًا.
• لتحضير طاجين المسلوقة تذاب الزبدة وتررك في وعاء.
• يدهن ورق المسلوقة بالزبدة المذابة ويوضع عليها أربعة أوراق في الطبق وباقي أوراق المسلوقة تتدلى خارج الطبق، ويوضع ورقتين في الوسط حتى يغطى الطبق بالكامل.
• يسكب الخليط في طبق الفرن بعد ذلك يتم طي أجزاء أوراق المسلوقة التي تركت على الحاشية.
• تخفق بيضة في وعاء ويدهن سطح طاجين المسلوقة.
• توضع في الفرن وتترك لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 مئوية.
• يخرج طبق طاجين المسلوقة من الفرن ونتركه حتى يبرد بعد ذلك يقطع.
• يوضع في طبق التقديم مقطع.