كيفية طبخ الطاجين المغربي

== كيفية طبخ الطاجين المغربي == وجبة الطاجين من الوجبات اللذيذة التي تشتهر فيها دول المغرب العربي، والتي يتم تحضير فخارة خاصة للطاجين، وتحتوي على العديد من المكونات منها الدجاج، أو اللحم، أو السمك، مع إضافات أخرى كالخضروات المختلفة ويتم تتبيلها بمجموعة من البهارات التي تكسبها الطعم اللذيذ، تعتبر من الوجبات الرئيسية في البيوت المغربية، ويعتمد في طبخها على المرحلة الأولى وهي مزج اللحم مع مختلف البهارات ، وفي هذا المقال سيتم تقديم طريقة تحضير الطاجين المغربي.

طاجن الدجاج المغربي

المقادير

• حبة كبيرة من البصل مقطع إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس فصوص من الثوم.
• إثنا عشر حبة من الهيل.
• حبتان من القرنفل.
• ستة حبات من زهرة اليانسون.
• نصف معلقة صغير فلفل أسود.
• إثنان من أعواد القرفة.
• نصف كوب من حبوب الحمص المسلوقة.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• إثنا عشر حبة من الزيتون الأخضر.
• إثنا عشر حبة من الزيتون الأسود.
• ثلاثة حبات من الليمون المخلل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزبيب.
• عشرة حبات من المشمش المجفف.

بهارات أفخاذ الدجاج

• سبعة قطع من أفخاذ الدجاج.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمنة في قدر على النار، ثم إضافة البصل والثوم والبهارات، وقليها لمدة ثلاثة دقائق.
• أضافة أفخاذ الدجاج في وعاء، ثم وضع عليه القرفة والكمون، الكركم، الكزبرة، الزنجبيل، بابريكا، ملح، والطحين، ثم تحريكه جيدًا حتى تمتزج البهارات مع أفخاذ الدجاج.
• إضافة أفخاذ الدجاج المتبل بالبهارات على البصل، ثم تقليبه وتركه على النار لمدة عشرون دقيقة.
• إضافة مرق الدجاج، والحمص الحب على الدجاج.
• وضع خليط أفخاذ الدجاج والبصل في فخارة خاصة بالفرن، ثم إضافة شرائح الليمون، ثم تغطية الفخارة بورق القصدير.
• وضع الفخارة في فرن محمى من قبل على درجة حرارة عالية لمدة 45 دقيقة.
• تخفيض حرارة الفرن إلى حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة أخرى.
• إضافة الزبيب والمشمش والزيتون والبابريكا والفلفل الأسود على الدجاج، ثم تركه لمدة عشرة دقائق.
• إزالة ورق القصدير عن الفخارة، ثم تحميرها.
• تزيين الفخارة باللوز والفستق الحلبي، ورضة من البابريكا، والزيتون ثم يقدم بالفخارة.

طاجين اللحم بالخضار

المقادير

• 500 غرام من لحم البقر.
• حبة من البصل مفرومة.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة حبات من الكوسا.
• ثلاثة حبات من الجزر.
• ثلاثة حبات من البطاطا.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• بابريكا.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون والثوم في قدر الطاجين على النالر، ثم تحريك الثوم حتى يتحمر.
• إضافة البصل وقطع اللحم إلى الثوم وتقليبها.
• إضافة الطماطم المفرومة والكركم والزنجبيل، الملح والفلفل الأسود إلى قدر الطاجين، ثم تغطيته وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• تحضير الخضار، بغسلها وتقطيعها إلى شرائح.
• تقليب اللحم إلى الجهة الأخرى، ثم إضافة البقدونس فوق اللحم، ثم ترتيب الجزر والبطاطا والكوسا، ويجب وضع الكوسا في آخر الخضار لأنه ينضج بسرعة.
• إضافة رشة من الملح على الخضار، ثم إضافة البابريكا مع كوب من الماء، وترك الطاجين على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
• يقدم ساخن.

طاجين لحم بالبطاطا على الطريقة المغربية

المقادير

• 750 غرام من لحم العجل أو الضأن مقطع.
• حبة بصل كبيرة مقطعة.
• إثنان من فصوص الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• كوب من الكرفس المفروم.
• أربعة حبات من البطاطا المقطعة.
• كوب من الزيتون الأخضر.
• أربعة أكواب من مرقة الدجاج.

للتقديم

• الخبز المغربي البلدي، أو الأرز.

طريقة التحضير

• إضافة زيت الزيتون في قدر ضغط على النار، ثم إضافة إليه الزنجبيل والبابريكا والكركم والفلفل الأسود والزعفران وتقليبهم مع الزيت.
• إضافة قطع اللحم إلى مزيح البهارات وتقليبه حتى يتغير لونه.
• إضافة البصل والثوم على اللحم، ثم وضع البقدونس والملح والكرفس.
• إضافة الماء الساخن على اللحم، ثم تغطية القدر بإحكام، وتركه حتى ينضج لمدة عشرون دقيقة.
• وضع اللحم والزيتون الأخضر والبطاطا، في قدر الطاجين، ثم إضافة مرقة الدجاج عليه، ثم تغطيته جيدًا ويترك على النار لمدة عشرون دقيقة حتى تنضح الخضروات، ويأخذ الطاجين نكهة الزيتون.
• بعد نضوج الطاجين يقدم في الطاجين المغربي، و وضع بجانبه الخبر المغربي البلدي أو وضع الأرز.

طاجين السمك المغربي بالبطاطا

المقادير

• كيلو من سمك الدنيس.
• حبتان من البطاطا.
• حبة من الطماطم.
• حبة من الفلفل الرومي.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من الطماطم المبشورة.
• نصف كوب من الكرفس المفروم.
• شرائح من الليمون.
• نصف فنجان من عصير الليمون.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• إضافة الملح والكزبرة، البابريكا، الفلفل الأسود، الكمون والشطة في وعاء صغير، ثم وضع عليها الثوم والكرفس وعصير الليمون.
• وضع نصف كمية خليط البهارات في وعاء آخر وتتبيل السمك من الداخل والخارج.
• وضع البطاطا والفلفل الرومي في وعاء، وإضافة إليهم باقي خليط البهارات وتقليبهم حتى تمتزج جيدًا مع البهارات.
• وضع البطاطا والفلفل بعد مزجهم بالبهارات في طاجين الفرن.
• إضافة السمك فوق البطاطا والفلفل، ثم وضع الطماطم المبشورة، وحلقات الطماطم، وشرائح الليمون.
• إضافة الزيت والماء فوقهم، ثم تغطية الطاجين بورق القصدير، و وضعه في فرن لمدة ثلاثون دقيقة.
• إزالة ورق القصدير عن الطاجين حتى يتحمر، وتركه في الفرة لمدة خمس دقائق حتى يتحمر.

طاجين الأرز بالخضروات

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ستة قطع من أفخاذ الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة فصوص ثومة مفرومة.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان من الجزر المبشور.
• حبتان من الكوسا مقطع إلى مكعبات.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة.
• ورقتين غار.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب الصحيح.
• كوبان وثلاثة أرباع من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• وضع الارز في وعاء، ونقعه لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• وضع الدجاج في وعاء، ثم إضافة إليه الملح والفلفل، البهار.
• إضافة الزيت في قدر مناسب للفرن على النار، ثم وضع الدجاج فيه وتقلبيه حتى يتغير لونها.
• إزالة الدجاج، ثم إضافة البصل والزنجبيل، الثوم والفلفل في نفس القدر، تقليبها حتى يتغير لونها ويصبح ذهبيًا.
• إضافة الأرز مع التحريك لمدة ثلاثة دقائق حتى يأخذ نكهة البصل.
• إضافة الجزر والكوسا، مع التقليب حتى تذبل، ثم وضع البقدونس والكزبرة.
• وضع الغار والبهار، القرفة، الفلفل الأسود، الكزبرة الحب، وتحريكه حتى تمتزج المكونات.
• إضافة قطع الدجاج على الأرز، إدخالها قليلًا بين الأرز.
• وضع المرق على الأرز والدجاج، ثم السمن وتغطيتها جيدًا، و وضعها بالفرن لمدة 50 دقيقة حتى تنضج تمامًا، في الدقائق الاخيرة إزالة الغطاء لتحمير السطح.
• تقدم ساخنة.