كيفية طبخ الكرشة على الطريقة المغربية

== الكرشة == التقلية أو ما يسمى بالكرشة أو الدوارة، هي طبق مغربي شعبي، وهي أكلة شعبية معروفة عند المغاربة، تتميز بلذتها، وتطهى خاصةً في عيد الأضحى، وتعد التقلية من العادات والتقاليد المغربية، إذ تطهى كوجبة العشاء في ليلة العيد في كل سنة، لا ينصح بالإفراط في تناولها، ويجب غسلها جيدًا قبل الطهي، ويمكن حشيها بالأرز وتقطيعها لشرائح وطهيها مع صوص الطماطم أو اللبن.

طريقة عمل الكرشة على الطريقة المغربية

المقادير

• ربع كيلو غرام من البلعوم.
• ربع كيلو غرام من كبد الغنم.
• ربع كيلو غرام من رئة الغنم.
• كيلو غرام من الكرشة.
• ربع كيلو غرام من لحم الغنم
• حبة من الليمون، صغيرة مخللة.
• خمسة فصوص من الثوم المطحون.
• بصلة، مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع حبات من الطماطم.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الزيتون الملون.
• نصف ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

• تغسل الكرشة جيدًا، وتنظف ثم تغلى بالماء مع الخل والملح، ثم تقطع قطعًا صغيرة.
• توضع الكرشة في طنجرة الضغط، بعد غليها، ويضاف لها الثوم والزيتون والبصل ، كما تضاف مكونات اللحوم الأخرى، وتتبل بالكمون والكزبرة والزنجبيل والملح والكركم والفلفل الأسود مع الليمون والطماطم، بإستثناء الخل وزيت الزيتون وكمية قليلة من البقدونس.
• تترك الطنجرة ثلث ساعة تقريبًا على النار، بعدها يضاف الماء، وتحرك المكونات معًا جيدًا، ثم تطهى مدة نصف ساعة.
• تضاف كمية البقدونس، مع زيت الزيتون، ثم تترك مدة عشرة دقائق تتسبك على نار هادئة، بعد ذلك يضاف قليل من الخل.
• ترفع عن النار، وتسكب الكرشة على الطريقة المغربية، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكرشة بالحمص والصلصة الحمراء

المقادير

• كيلو غرام من الخروف، مسلوقة ومقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من عصير الطماطم.
• بصلة كبيرة، مفرومة.
• كوب من الحمص.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• كوب من ماء سلق الكرشة.
• ملعقة صغيرة من السمن.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في الماء حتى يطرى ويسهل طهيه.
• يشوح البصل في السمن الساخن، ثم يضاف له الحمص والثوم، ويقلّب الخليط حتى يتغير لونه.
• يضاف عصير الطماطم ويقلب، ثم تترك المكونات حتى تتسبك.
• يضاف كوب ماء السلق إلى الخليط، ثم ينكه بالفلفل والكمون والملح، ويترك على النار حتى يغلي.
• توضع قطع الكرشة المسلوقة، وتقلب مع المكونات، ثم تترك مدة ربع ساعة على نار هادئة حتى تمام النضج، قبل سكبها وتقديمها ساخنة.

طريقة عمل الدوارة الجزائرية

المقادير

• كيلو غرام من الدوارة
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• بصلتان كبيرتان، مفرومتان ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم، مفروم ناعمًا.
• ربع كوب من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من الزيت.
• ضمة من الكزبرة، مفرومة ناعمًا.
• ثلاث ورقات من أوراق الغار.
• ملعقة صغيرة وربع من التوابل المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• تسلق الدوارة بالماء المغلي مع ورق الغار في قدر عميق، لمدة نصف ساعة.
• تصفى من الماء، وتنظف الطبقة السطحية جيدًا، ثم تغسل حتى تتعقم تمامًا، بعدها تقطع إلى قطع صغيرة.
• يسخن الزيت في قدر عميق، ويشوح فيه البصل والثوم حتى يطرى ويذبل البصل، وتفوح رائحة الثوم.
• تضاف الدوارة، بعد تنظيفها جيدًا وتقطيعها، وتقلب قليلًا مع البصل والثوم، ثم تنكه بالفلفل الأسود والملح والتوابل المشكلة، وتقلب حتى تمتزج النكهات جيدًا.
• يضاف الماء، وتحرك المكونات معًا، ثم تترك تغلي خمس دقائق على نار عالية.
• تضاف الكزبرة ويغطى القدر، ثم يترك المزيج على نار هادئة، حتى تنضج الدوارة.
• يضاف الحمص، حال نضوج الدوارة، وتحرك المكونات برفق، ثم ترفع عن النار.
• تسكب الدوارة الجزائرية في وعاء واسع، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل التقلية المغربية

المقادير

• نصف كيلو غرام من الكبدة، مقطعة مكعبات ومسلوقة.
• حبتان ونصف الرأس من البصل، كبيرة ومبشورة.
• نصف كيلو غرام من الفشة، مسلوقة.
• نصف كيلو غرام من الكرشة، مسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم .
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة والبقدونس المفرومان ناعم.
• حبتان كبيرتان من الليمون، مخللة.
• كوب متوسط من الزيتون الأخضر.
• كوب متوسط من الزيتون الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة .
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ماء مغلي.

طريقة التحضير

• تشوح الكرشة والفشة والكبدة مع البصل والثوم على نار متوسطة الحرارة، في الزيت الساخن.
• يضاف البقدونس والكزبرة، ويقلب مع المكونات بعد إضافة التوابل والفلفل الأسود والملح.
• يضاف الليمون المخلل، وصلصة الطماطم والزيتون، ويترك الخليط على النار حتى ينضج تمامًا.
• تغرف التقلية المغربية في أطباق مناسبة، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكرشة للعيد

المقادير

• كيلو غرام من الكرشة.
• ورقتان من أوراق الغار.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• نصف كوب من الماء.
• حبتان من البصل كبيرتان مفرومتان.
• أربع حبات من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الطماطم والبصل في الخلاط، ويضاف إليها الماء، وتخلط جيدًا.
• تنظف الكرشة جيدًا، ثم توضع في وعاء على نار عالية، ويضاف إليها خليط الطماطم والبصل، وتقلب جيدًا.
• يضاف ورق اللورا، وتنكه المكونات بالملح والهال والفلفل الأبيض، وتقلب جيدًا.
• تترك المكونات على نار متوسطة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أوحتى تنضج.
• تسكب الكرشة في الطبق، وتقدم ساخنة مع الممبار.

طريقة عمل الكرشة المصرية

المقادير

• كيلو غرام من الكرشة.
• ورقتان من أوراق اللورا.
• حبتان من الطماطم.
• نصف كوب من الماء.
• حبتان من البصل، مفروم.
• أربعة حبات من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تنظف الكرشة وتغسل جيدًا، ثم تقطع فطعا صغيرة.
• توضع الطماطم في الخلاط، ويضاف إليها الماء والبصل، ثم تخلط على سرعة متوسطة، حتى ينعم قوامها.
• توضع قطع الكرشة في وعاء على النار، ويضاف إليها خليط الطماطم و البصل، وتقلب المكونات جيدًا.
• يترك المزيج يغلي على نار متوسطة، ثم يضاف ورق اللورا والفلفل الأبيض والهيل والملح، وتترك المكونات لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، وحتى تنضج الكرشة.
• تسكب الكرشة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع الخبز البلدي.