كيفية طبخ اللحم بالبرقوق

==كيفية طبخ اللحم بالبرقوق== يعد اللحم بالبرقوق هو طبق من الأطباق وهو يعود إلى أصل مغربي، وهي اشتهرت في المغرب العربي وهي تمتاز بوصفاته المتميزة وسهولة تحضيره وبساطة مكوناته سواء كانت وصفة من الحلويات أو من الوصفات الرئيسية على مائدة الطعام، ويقدم اللحم بالبرقوق في أغلب المناسبات والعزائم والأفراح وخاصًة الأعراس وهي منتشرة في جميع أنحاء العالم العربي ولكن كل بلد لها طريقة خاصة في تحضيرها ونكهاتها المتميزة وهو متعدد الوصفات مثل اللحم بالبرقوق واللوز وسنقدم في هذا المقال كيفية طبخ اللحم بالبرقوق.

طريقة عمل اللحم بالبرقوق المغربية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مربعات.
• أربعة فصوص من الثوم مدقوقة.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• نصف كوب من اللوز مقشر ومحمص.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ربع كوب من البرقوق.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة مهروسة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في إناء ثم يضاف الملح، والزنجبيل، والكركم، والفلفل الأسود، والقرفة المهروسة، والزعفران مع التحريك جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• تضاف قطع اللحم مع التحريك ثم تترك في الثلاجة لحوالي نصف ساعة .
• يسخن الزيت في مقلاة على النار متوسطة ويضاف اللحم مع التشويح على الجهتين حتى تكسب اللون البني.
• يضاف كل من البصل، والثوم مع التحريك لحوالي 5 دقائق ثم يضاف ثلاثة أرباع كوب من الماء ثم يغطى الإناء ويترك على النار هادئة حتى ينضج اللحم.
• يوضع كوب من الماء في وعاء على النار متوسطة حتى يغلي ثم يضاف البرقوق ويترك لحوالي 5 دقائق.
• يصفى البرقوق من ثلاثة أرباع من كمية الماء ثم يعاد البرقوق وباقي الماء على النار.
• تضاف القرفة، والسكر، والزبدة مع التحريك على النار هادئة لحوالي نصف ساعة مع التحريك من فترة إلى أخرى حتى ينضج.
• يسكب اللحم في طبق التقديم ويزين بالبرقوق، والسمسم المحمص واللوز والصوص الخاصة بالبرقوق بجانب الأرز الأبيض ويقدم.

طريقة عمل اللحم بالبرقوق واللوز

المقادير

• كيلو من اللحم.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كيلو من البرقوق مجفف.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• فصان من الثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة من صغيرة الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من العسل.
• نصف كوب من اللوز مسلوق محمص ومنزوع قشرته.

طريقة التحضير

• يوضع السمن، والفلفل، والملح، والزنجبيل، والزعفران، والثوم مفروم، والقرفة، وكوب من الماء في مقلاة على النار مع التحريك جيدًا.
• يضاف اللحم إلى الخليط السابق في المقلاة مع التحريك حتى يتبل بالخليط جيدًا.
• يضاف كل من البصل مفروم، والزيت وترفع المقلاة على النار.
• يضاف لتر من الماء على الخليط حتى ينضج اللحم ثم تغطى المقلاة وتترك على النار.
• يوضع الماء المغلي في إناء ويوضع فيه البرقوق حتى يسلق.
• يصفى البرقوق من الماء.
• يسكب البرقوق في طبق التقديم ويزين بالعسل، وأربع ملاعق من مرق اللحم، والقرفة، واللوز المحمص ويقدم.

طريقة عمل اللحم بالبرقوق الشهي

المقادير

• كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات.
• أربع فصوص من الثوم مدقوق.
• كوب من الماء.
• حبتان من البصل متوسطة مفرومة.
• كوب من اللوز محمص ومقشر.
• كوب من البرقوق.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من الزيت.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

طريقة التحضير

• يوضع كمية من الزيت في وعاء ثم يضاف الملح، والزنجبيل، والكركم، والفلفل الأسود، والقرفة، والزعفران مع التحريك جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• تضاف قطع اللحم على الخليط مع التحريك جيدًا ثم يوضع في الثلاجة لحوالي نصف ساعة.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار متوسطة ثم يضاف اللحم ويقلى على الجهتين ليصبح اللون بنيًا.
• يضاف الثوم، والبصل فوق خليط الزيت مع التحريك لحوالي 5 دقائق.
• يضاف ثلاثة أرباع كوب من الماء ويغطى الوعاء ويترك على النار هادئة حتى ينضج اللحم جيدًا.
• يوضع كوب من الماء فوق خليط اللحم على النار متوسطة ويترك حتى يغلي ثم يضاف البرقوق ويترك على النار لحوالي 5 دقائق.
• يصفى البرقوق من الماء ثم يعاد البرقوق على باقي الماء ويوضع على النار.
• تضاف الزبدة، وعودان من القرفة ويوضع على النار هادئة لحوالي نصف ساعة مع التحريك من فترة إلى أخرى إلى أن ينضح اللحم.
• يوضع اللحم في طبق التقديم ويزين بالبرقوق، واللوز ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل طاجين بالبرقوق والمشماش

المقادير

• ثمانية قطع من اللحم.
• بصلة مفرومة.
• ربع كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• فصان من الثوم مدقوق.
• قرن من الفلفل الأحمر حار مشرح.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ربع كوب من الكزبرة مفرومة.
• 400 غرامًا من البندورة المطبوخة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• حبتان من الكوسا صغيرتان.
• ثلاثة أرباع كوب من المشمش مفروم ومجفف.
• الكسكس مطبوخ، وزبادي للتقديم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية.
• يوضع الطحين، واللحمة في إناء محكم للإغلاق مع التحريك حتى ينغمس جيدًا بالطحين.
• يسخن كمية من الزيت في مقلاة كبيرة ثم توضع اللحمة المنغمسة بالطحين وتقلى من جميع الأطراف حتى يصبح لونها بنيًا لحوالي 5 دقائق ثم توضع في وعاء وتترك جانبًا.
• يسخن كمية الزيت المتبقية على النار حرارتها بين مرتفعة ومتوسطة.
• يضاف الثوم، والبصل، ,الزنجبيل، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأحمر الحار مفروم.
• يطهى الخليط لحوالي دقيقتين حتى تصبح طرية.
• توضع اللحمة المطبوخة، وعصير الليمون إلى الإناء.
• يضاف المشمش، والعسل، ,البندورة، وكوبان من الماء البارد ثم يغطى الإناء ويترك حتى يغلي جيدًا.
• يوضع الإناء في الفرن لحوالي ساعة حتى تنضج.
• يرفع الإناء من الفرن ويزال الدسم عن سطح الإناء.
• يضاف الكوسا إلى الإناء ثم يرجع على الفرن دون أن يغطى ويخز لحوالي نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
• يسكب اللحم في طبق التقديم ويزين بالبرقوق وبجانب طبق الكسكس والزبادي ويقدم.

طريقة عمل اللحم بالبرقوق والبيض

المقادير

• كيلو من اللحم.
• كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• بصلتان كبيرتان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• فص من الثوم.
• ضمة صغيرة من البقدونس مفروم.
• القليل من ملون الزعفران أصفر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم، والثوم مهروس، والزيت، والملح، والزنجبيل، والبصل، والملون الزعفرن أصفر، والفلفل الأسود، والبقدونس في وعاء على النار.
• يترك الخليط على النار إلى أن ينضج ويعقد المرق جيدًا.

لتحضير البرقوق

• يغسل البرقوق بالماء جيدًا ويترك ليصفى.
• يوضع البرقوق في وعاء على النار مع الماء حتى ينضج ثم يصفى من الماء.
• يضاف إليه كل من كوب من السكر، والماء، وملعقة صغيرة من القرفة ويترك الخليط على النار حتى يتعسل جيدًا.
• يسكب اللحم في طبق التقديم بجانب البرقوق ويقدم.