كيفية طبخ المثوم

== المثوم == يعد المثوم من الأطباق الجزائرية الشعبية، وهو طبق لذيذ عن الجزائرين، ويوصف بأنه طاجين مثوم بالصلصلة مع اللحم، ويعتمد كطبق في رمضان والمناسبات والأعراس، وأحيانًا يحمص ويضاف إليه اللوز للتزيين، ويمكن عمل هذه الإضافة في المناسبات والأيام العادية أيضًا، كما أن المكونات الرئيسية لهذا الطبق، هي؛ الحمص، واللحم المفرم، وتتميز هذه الأكلة بأنها شهية وسهلة، كما أنها مشبعة جدًا، وفي هذا المقال ذكر العديد من الوصفات لإعداد المثوم، ومنها؛ طاجين المثوم الجزائري بالصلصة البيضاء، والمثوم الجزائري، والمثوم بالدجاج .

كيفية طبخ المثوم

المقادير

• 500 غرام من اللحم المقطع.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الحمص المنقوع.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت النباتي في قدر على النار متوسطة الحرارة، ويُضاف إليه اللحم والقليل من الزيت.
• يُهرس الثوم، ويُوضع في صحن صغير ويُضاف إليه الملح الناعم والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون.
• تُمزج المكونات جيدًا حتى تتجانس، ويُقسم المزيج لنصفين منفصلين.
• يُوضع الخليط في وعاء اللحم، ويُضاف إليه الحمص والماء ويُغطى القدر حتى ينضج تمامًا.
• يُوضع النصف الآخر في وعاء اللحم المفروم، وتُضاف إليه البيضة، وتُمزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يُشكل خليط اللحم المفروم على شكل كرات، ويُترك على النار قليلًا.
• يُرفع القدر عن النار، ويُوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طاجين المثوم الجزائري بالصلصة البيضاء

المقادير

• 500 غرام من اللحم الخاروف.
• حبة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب كبير من الحمص المنقوع مُسبقًا.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع.
• ملعقة كبيرة من السمن.

كرات اللحم

• 300 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الخبز المحمص أو الفرينة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نضع السمن في قدر عميق، ثم نضيف إليه البصل المفروم ولحم الخاروف ونقلب المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• نضيف الملح الناعم والفلفل الأسود المطحون، والكمون المطحون، ويضاف إليه لتر من الماء حتى يغطي اللحم بعد غلي اللحم جيدًا ونضيف إليه الحمص المنقوع ونصف كمية الثوم المهروس، ونغطي القدر ويترك المزيج حتى ينضج.
• نضيف اللحم المفروم في وعاء، ونضيف إليه الثوم والخبز المحمص، وملعقة صغيرة من الملح الناعم والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون، ونمزج المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تتجانس.
• نحمص اللوز باستخدام الزيت أو الزبدة.
• نضع الطاجين في طبق التقديم، ونضع اللحم وكرات اللحم ويزين باللوز المحمص وتضاف إليه الصلصلة.

المثوم الجزائري

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• 20 غرامًا من البقسماط.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
• بيضة كبيرة الحجم.

مرقة المثوم

• أربعة فصوص من الثوم المبروش.
• كوب كبير من الحمص المنقوع.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا الناعمة.
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت مع الزبدة أو السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتضاف قطع الدجاج وتترك حتى تُقلى جيدًا.
• تُبرش فصوص الثوم فوق الدجاج وتضاف التوابل والملح، وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يُترك المزيج قليلًا ثم يضاف إليه كوب كبير من الحمص المنقوع والماء.
• يغطى القدر ويترك حتى ينضج المزيج.
• يوضع اللحم المفروم والثوم في وعاء عميق، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
• يضاف الملح الناعم، والفلفل الأسود المطحون، وباقي التوابل؛ البابريكا، والكمون، والفلفل الأحمرالحار، وبياض بيضة، والبقسماط، وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• تبلل اليدان وتشكل كرات متساوية الحجم والشكل.
• توضع الكرات في المرق وتترك حتى تنضج جميع العناصر الغذائية، ويسكب المرق وهو كثيف.

أشهى طريقة لعمل المثوم

المقادير

• 300 غرام من اللحم.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• كوب من الحمص المنقوع ليلة كاملة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رأس من الثوم المبروش.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• بيضة كبيرة الحجم.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم والزيت في قدر، ويترك اللحم يتحمص على نار هادئة.
• يُحضر خليط التوابل؛ هرس الثوم، والملح الناعم، والكمون المطحون، والفلفل الأسود المطحون، وتُمزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يقسم المزيج لقسمين؛ يوضع القسم الأول في اللحم الذي يحمص في القدر، ويضاف إليه كوب من الحمص المنقوع والماء الساخن مدة ليلة كاملة.
• يغلق القدر ويترك مدة 30 دقيقة.
• يحضر اللحم المفروم في قدر، ويضاف إليه خليط التوابل؛ الفلفل الأسود المطحون، والكمون المطحون، والملح، وتُضاف البيضة لتساعد على تماسك اللحم المفروم.
• تُمزج جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• تشكل كرات من اللحم المفروم وتوضع جانبًا.
• يُنظر إلى اللحم الموجود في القدر، إذا كان ناضجًا تضاف الكرات في المرق، وتترك بضع دقائق حتى يصبح كثيفًا.

المثوم بالدجاج

المقادير

• نصف حبة من البصل.
• فصان من الثوم المبروش.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• قطعتان كبيرتان من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• كوب من الحمص المسلوق.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الخبز المطحون( المرحى).
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع البصل المفروم والزيت والدجاج في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وتقلى المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الملح الناعم، والكمون المطحون، والفلفل الأسود المطحون، وتقلب المكونات مع بعضها البعض، وتترك حتى تنضج.
• يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ويضاف إليه البيض، والكمون المطحون، والفلفل الأسود المطحون، والملح ناعم، والخبر المطحون، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس، ثم تُشكل كرات من اللحم المفروم بشكل متساوٍ، ويجب ألا تكون كبيرة ولا صغيرة.
• عند نضج الدجاج يضاف إليه الحمص المسلوق وكرات اللحم المفروم ويترك حتى اكتمال النضج، ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.