كيفية طبخ المجدرة السورية

== المجدرة السورية == تشتهر بلاد الشام منذ القدم بالأكلات الطيبة والشهية ونكهتها المميزة التي تستهوي كل من جربها يوما لذلك نجد أن أكلات بلاد الشام سريعة الإنتشار ، فقد انتقلات أكلات بلاد الشام إلى دول عديدة من الوطن العربي والعالم وذلك عن طريق السياح وامهاجرين من سوريا ولبنان وفلسطين والأردن، وتعتبر الأكلات السورية من أطيب الأكلات الشامية ، فقد أشتهرت سوريا دائما بطعامها المميز الذي تشتم فيه رائحة الفن الشامي الأصيل ونجد فن الطبخ السوري جليا وواضحا في الأكلات الشعبية مثل المسقعة والكبة والمجدرة والفتة وغيرها، في هذا المقال سنتحدث عن مكونات وطرق تحضير المجدرة السورية بأنواعها وأشكالها المختلفة.

المجدرة السورية بالبرغل

المقادير

• كيلو من البرغل الخشن.
• كوب ونصف من العدس الحب.
• حبتان من البصل المقطع إلى جوانح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فنجان صغير من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكلة.
• ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل جيدا.
• ينقع البرغل في الماء الدافيء لمدة ربع ساعة حتى يمتص الماء ويصبح طريا.
• ينقى العدس أولا ثم يغسل جيدا.
• يوضع العدس في وعاء الطبخ ويغمر بالماء ويوضع على النار ويترك يغلي على النار.
• يضاف بهار الطعام والكمون والسماق إلى العدس ويترك على النار جتى ينضج تماما .
• يوضع البرغل بعد تصفيته من الماء في وعاء ويضاف إليه الزيت ويوضع على النار ويضاف إليه البهار والفلفل الأسود والكمون ويقلب في يصفى العدس بعد نضوجه جيدا ويضاف إلى البرغل ويقلب البرغل مع العدس ويخلط جيدا.
• يضاف الماء الدافيء الى خليط العدس والبرغل ويترك على النار ثم تخفض درجة الحرارة ويغطى الوعاء جيدا لحبس البخار وتترك المجدرة على نار هادئة حتى تنضج تماما.
• يقلى البصل على النار في زيت الزيتون.
• توضع المجدرة في طبق وتزين بالبصل المقلي وتقدم مع السلطة ولبن الزبادي.

مجدرة على الطريقة السورية

المقادير

• نصف كيلو من العدس الحب.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كيلو من الأرز.
• فنجان صغير من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة ونصف من السماق.
• حبتان من البصل المقطعة شرائح.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في الماء الفاتر لمدة ربع ساعة.
• يغسل الأرز ويوضع في وعاء ويضاف ويغمر بالماء وتضاف إليه البهارات والكمون ويوضع على النار ويترك حتى ينضج تماما.
• يغسل الأرز ويصفى من الماء ويوضع في وعاء ويضاف إليه الزيت النباتي ويقلب جيدا.
• يصفى الغدس من الماء ويضاف إلى الأرز ويخلط جيدا.
• يضاف الملح والكمون والبهارات والسماق إلى خليط العدس والأرز.
• يضاف الماء إلى خليط الأرز والعدس ويوضع على النار حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• يقلى البصل في الزيت حتى يتحمر قليلًا.
• توضع المجدرة في الطبق ويوضع فوقها البصل ساخنا مع زيته وتقدم مع السلطة أو اللبن.

مجدرة مع المشمش والبرتقال

المقادير

• نصف كيلو من أرز بسمتي.
• كوب من العدس.
• فنجان صغير من زيت الزيتون.
• خمسة حبات من المشمش المجفف.
• بصلة واحدة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير البرتقال الطبيعي.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من بهرات الطعام المشكلة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في الماء الفاتر.
• يوضع البصل في وعاء فيه زيت زيتون ، ويترك على النار حتى يصبح لونه ذهبي.
• يغسل العدس جيدا ويصفى ويوضع في وعاء ويضاف اليه الزيت ، ثم يضاف المشمش الجاف المقطع والكمون والبهارات وتقلب وتخلط المكونات ويضاف الماء وتترك على نار هادئة حتى ينضج العدس.
• يضاف الأرز إلى الخليط في نفس الوعاء ويضاف عصير البرتقال ويترك على النار حتى ينضج تماما.
• توضع المجدرة في الطبق وتزين بالبصل المقلي وتقدم ساخنة إلى جانب السلطة.

مجدرة عدس سورية

المقادير

• كوب ونصف من العدس.
• نصف كيلو من أرز بسمتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة شرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام المشلة.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يغسل العدس ويسلق على النار حتى ينضج.
• يغسل الأرز وينقع في الماء الفاتر لمدة عشرون دقيقة .
• يقلى الأرز مع الثوم ويوضع جانبا.
• يوضع العدس في وعاء ويضاف إليه البصل والثوم المقلي والبهارات والملح والفلفل الأسود والسماق وتقلب جميع المكونات جيدا.
• يضاف الأرز إلى خليط العدس وتخلط جميع المكونات ويضاف إليها الماء ويغطى الوعاء ويترك على النار حتى تنضج المكونات.
• توضع المجدرة في طبق التقديم وتزين بما تبقى من البصل المقلي وتقدم مع السلطة أو اللبن.

مجدرة سورية بالحمص والعدس

المقادير

• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• كوب من العدس.
• نصف كيلو من الأرز.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• فنجان صغير من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في الماء الفاتر.
• يغسل العدس ويسلق حتى ينضج جيدا.
• يوضع العدس في وعاء ويضاف له الحمص والأرز والبهارات والملح والصلصة ومكعب مرق الدجاج.
• تخلط جميع المكونات وتقلب جيدا ، ثم تغمر بالماء وتوضع على النار حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج.
• يقطع البصل إلى شرائح ويقلى فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبي.
• توضع المجدرة في الطبق وتزين وتقدم ساخنة إلى جانب اللبن.

مجدرة البرغل الحلبية

المقادير

• نصف كيلو من العدس الحب.
• كيلو من البرغل الخشن.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل وينقع في الماء الفاتر.
• يغسل العدس ويسلق جيدا.
• يقطع البصل شرائح رفيعة ويقلى بالزيت.
• يصفى البرغل ويضاف إلى العدس والملح والبهارات والفلفل الأسود وجزء من البصل المقلي وتخلط جميع المكونات جيدا.
• يغمر الخليط بالماء ويوضع على النار حتى يبدأ بالغليان ، ثم تخفض النار وتترك المجدرة على نار هادئة حتى تنضج المكونات جيدا.
• تزين المجدرة بما تبقى من البصل المقلي وتقدم ساخنة مع اللبن.

المجدرة السورية بالأرز

المقادير

• كوبان من العدس.
• نصف كيلو من الأرز.
• نصف كوب من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من البصل مقطعة إلى جوانح.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيدا ويسلق على النار حتى ينضج.
• يغسل الأرز وينقع في ماء فاتر.
• يصفى العدس ويوضع في وعاء ويضاف إليه السمن ، ثم يضاف إليه الأرز والبهارات والفلفل الأسود والكمون وتخلط جميع المكونات جيدًا.
• تغمر المكونات بالماء وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
• توضع المجدرة في الطبق وتزين بالبصل المقلي وتقدم إلى جانب السلطة.