كيفية طبخ المعكرونة الجزائرية

== معكرونة == تعد أطباق المعكرونة من الاطباق اللذيذة والمفضلة لدى الكثيرين حول العالم، وسواء كان اسمها الشعيرية، الإطرية، الرشتة، المكرونة، الباستا، النودل وباختلاف مسمياتها، فكلها أسماء تطلق على العجينة التي تُطبخ سواء كانت طرية أوجافة، والمكرونة من أحد أهم الأطباق الأساسية في أنظمة الغذاء حول العالم والتي هي عبارة عن طحين وماء، كما وهناك العديد من الطرق المميزة والصحية لطهيها وتناولها.

طريقة عمل مكرونة بالصلصة البيضاء

المقادير

• 170 غرام من المكرونة المسلوقة.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب وربع من جبنة شيدر المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 50 غرام من الخبز الأبيض المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب مع الدقيق في قدر، ثم يحرك على النار مدة دقيقتين حتى يصبح قوامه غليظًا.
• تضاف الجبنة و الفلفل والملح مع الاستمرار بالتقليب، ثم تضاف المكرونة وتقلب مدة أربع دقائق على نار هادئة.
• يقلب الخبز المطحون في مقلاة على النار، حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تضاف الزبدة وتقلب مدة دقيقتين لتختلط مع الخبز.
• تسكب المكرونة في أطباق التقديم الواسعة، ثم تزين بالخبز المطحون وتقدم ساخنة.

طريقة عمل المكرونة بالكريمة والخضار

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة.
• ثلاثة صدور من الدجاج، مقطع مكعبات.
• ثلاث حبات من الفليفلة الألوان.
• لتر من كريمة الطبخ.
• علبة من الفطر المقطع.
• علبة من الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• زيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة بالماء والملح، حسب التعليمات الموجودة على العبوة، ثم تصفى.
• يقلى الدجاج في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم تضاف الفليفلة مع الملح، وتقلب الفليفلة حتى تذبل.
• يقلب الفطر والذرة مع مزيج الدجاج والفليفلة، ثم تضاف الكريما وتحرك جميع المكونات جيدًا حتى تغلي.
• تضاف المكرونة المسلوقة، ويرش الأوريغانو على الوجه، ويقدم الطبق مباشرة.

طريقة عمل المكرونة بالدجاج

المقادير

• دجاجتان متوسطتا.
• عودان من القرفة الطازجة.
• أربع ورقات من اللورا.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل البودرة الناعم.
• حبتان كبيران من البصل الأبيض، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون ناعم.

مكونات المعكرونة

• كيلو غرام من المعكرونة الأسباجتي أو أي شكل.
• حبتان كبيران من البصل الأبيض، أوالأحمر، مقشر، ومغسول بالماء، ومقطع قطعا صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري الباودر الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المطحونة ناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم الباودر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح، حسب حاجة المعكرونة.
• ست حبات كبيرة من الطماطم الحمراء، مغسولة جيدًا، ومقطعة قطعا صغيرة.
• أربعة أكواب كبيرة من الخضار الطازج المقطع، حسب الرغبة.
• كوب كبير من البقدونس الطازج، مغسول جيدًا، ومفروم ناعم.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر، مقطع قطعا صغيرة، للتزيين.

طريقة التحضير

غسل وتجهيزالدجاج

• يغسل الدجاج جيدًا بالدقيق وملح الطعام من الداخل والخارج، ثم يشطف بالماء، مع مراعاة إزالة الزوائد، والدهن، والجلد، ويقطع إلى قطع صغيرة أو متوسطة.
• يسخن الزيت جيدا في قدر على نار متوسطة، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب، لمدة خمس دقائق، حتى تتشوح ويجف منها الماء، وتنطه بورق اللورا، الهيل المطحون، القرفة، ورشة من الملح الطعام، والفلفل الأسود.
• تقلب قطع الدجاج جيدًا مع البهارات، مدة ثلاث دقائق، وبعدها يسلق الدجاج على نار متوسطة الحرارة، حيث يسكب الماء، حتى يغطيها جيدًا، ويترك الوعاء مفتوحا حتى يغلي الماء.
• تخفض الحرارة، ويغطى الوعاء بإحكام، ويترك على النار مدة تتراوح بين 40 - 60 دقيقة، وحتى تنضج قطع الدجاج تمامًا.
• يرفع الدجاج عن النار، وينشل من المرقة، ويوضع في طبق عميق ويترك لحين تجهيز المعكرونة.

سلق المعكرونة

• تسخن كمية مناسبة من الماء بوعاء على نار متوسطة الحرارة، وتضاف كمية قليلة من الزيت، مع الملح الطعام، وتترك الماء حتى تغلي، حيث تضاف بعدها المعكرونة.
• تقلب المعكرونة قليلا، ثم تترك على النار مدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج جيدًا.
• تصفى المعكرونة بمصفاة ناعمة، ثم تغسل بالماء الفاتر، وتترك جانبًا، حتى تتصافى تمامًا من الماء.

تجهيز خليط الدجاج مع الخضار

• يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة حتى يقدح جيدا، ثم تضاف مكعبات البصل الصغيرة، وتقلب مدة 3 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح لونها ذهبيا، عندها يضاف الثوم المفروم، ويحرك مع البصل لمدة دقيقتين.
• تضاف قطع الدجاج المسلوقة، وتقلب جيدًا مع البصل والثوم لمدة خمس دقائق، أوحتى تتحمر قليلًا، ثم ينكه المزيج بالكاري، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات، والملح، حيث تقلب جميعها مع قطع الدجاج والبصل والثوم حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم تضاف قطع الطماطم الصغيرة، ويستمر التقليب حتى تذبل الطماطم تمامًا.
• تضاف صلصة الطماطم، مع كمية مناسبة من مرقة الدجاج، وتحرك المكونات جيدًا، حتى تتمازج الصلصة مع المرقة، وتترك حتى تغلي بعدها تضاف الخضار المقطعة، وتخفف النار، ويترك المزيج مدة 30 دقيقة، أو حتى تنضج الخضار جيدًا، وتمتزج المكونات مع بعضها.
• يرفع الوعاء عن النار، ثم يرش البقدونس المقطع، ويقلب جيدا مع المكونات في الوعاء.
• تضاف المعكرونة المسلوقة وتخلط مع مزيج الخضار والدجاج، وتقلب المكونات مجددًا، حتى تختلط.
• يترك وعاء المعكرونة بالدجاج والخضار لمدة خمس دقائق تقريبًا على النار، وحتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها وتتنكه جيدًا.

تقديم المعكرونة بالدجاج

• تسكب المعكرونة بالدجاج والخضار في طبق تقديم واسع، ويزين بقطع البصل الأخضر الصغيرة، ثم يقدم الطبق ساخنًا.

طريقة عمل الباستا الإيطالية بالصلصة الحمراء

المقادير

• كيلوغرام من المعكرونة.
• أربعة أكواب من الطماطم، مقطّعة إلى مكعبات.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيران من البصل، مفرومان فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• تسخّن كمية وافرة من الماء في قدر على حرارة متوسطة، وتضاف المعكرونة وتسلق حسب التعليمات المدونة على العبوة، ثم ت‏صفّى وتعاد إلى القدر.‏
• يسخّن زيت الزيتون في قدر على حرارة متوسطة، ويشوح فيه البصل حتى يذبل البصل، ثم يضاف الثوم ويقلّب.
• تضاف الطماطم والسكر إلى المزيج، وينكه بالملح والفلفل الأسود، وتحرك المكونات حتى تغلي.
• تخفض الحرارة، وتترك المكونات تتسبك مدة 10 دقائق.‏
• ‏تهرس صلصة الطماطم بواسطة الخلاط اليدوي، حتى يصبح المزيج ناعمًا. ‏
• تضاف الصلصة إلى المعكرونة، وتقلّب المكونات جيدًا حتى تتداخل، ثم تسكب الباستا الإيطالية بالصلصة الحمراء في طبق التقديم ويزين وجهها بالأوريغانو، وتقدم .