كيفية طبخ المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢٦ ، ٣٠ نوفمبر ٢٠١٩

طريقة طبخ المغربية

تعد المغربية من الأطباق الرئيسة والشعبية التي تقدم في المغرب، فهى تتميز بطعمها الذيذ والرائع، وسميت بالمغربية نسبة الأهل المغرب، فهي تقدم في المناسبات، ورمضان، والأعياد، وتتنوع في تحضيرها منها المغربية بالدجاج، والمغربية بالحم، وشوربة الحريرة المغربية، فهو غنية بالسعرارت الحرارية، والبروتينات، وأملاح المعدنية، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق سهلة وبسيطة لتحضير المغربية.


المغربية بالدجاج على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من المغربية.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كيلو من البصل المقشر.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المغربية.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ربع كوب من الزيت.
  • أربع قطع من الدجاج.
  • ثلاثة ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

طريقة التحضير

  • توضع كل من المغربية، والماء في إناء على النار ويترك لتسلق لتنضج ثم تصفى من ماء السلق وتترك جانبًا.
  • ينظف الدجاج بالماء جيدًا لتخلص من الروائح الزنخة والزفر ثم يوضع في إناء ليسلق حوالي 3 دقائق.
  • يضاف له كل من بصلة واحدة مفرومة، أوراق الغار، و والبهار الأبيض، والملح يغطى الإناء جيدًا ويضغط حوالي 25 دقيقة.
  • يرفع الإناء عن النار وتترك جانبًا لتخلص من البخار المضغوط ثم يصفى الدجاج من المرق ويترك المرق جانبًا.
  • يسخن الزيت ويضاف له البصل المتبقي المفروم ويشوح ليذبل.
  • يضاف له كل من الدجاج المسلوق، والحمص وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف له كل من البهار الأبيض، والقرفة الناعمة، والسبع بهارات، والملح ليتنكه الدجاج من البهارات.
  • يسخن الزيت ويضاف له المغربية المسلوقة وتحرك لتتشوح بالزيت ويضاف له بهار المغربية.
  • توضع المغربية وعليها الدجاج في طبق التقديم وتقدم مع الصلصة.


طريقة مغربية يابسة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحمص.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ثلاث قطع من صدور الدجاج.
  • ربع كيلو من لحم الموزات الغنم المقطعة لمكعبات متوسطة.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ربع كوب من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة للصلصة.
  • نصف كوب من السمن للقلي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف كوب من المغربية اليابسة.
  • باقة من العطور لسلق الدجاج.

طريقة التحضير

تحضير المغربية

  • ينظف الدجاج بالماء جيدًا لتخلص من الروائح الزنخة والزفر ثم يوضع في إناء ليشوح مع قليل من السمن ليتحمر ويشقر.
  • يضاف له كل من الماء، والباقة العطرية ويترك على نار هادئة ليسلق حوالي 10 دقائق.
  • يضاف له قطع اللحم الموزات وتترك تسلق مع الدجاج لتتنكه من الباقة العطرية.
  • ينقع الحمص ليلة كاملة ليصبح طري ثم يوضع في إناء مع الماء على نار معتدلة ليسلق وينضج.
  • يسخن السمن ويضاف له البصل المفروم ويحرك ليتشوح ويذبل بعض الشيء يسكب فوقة قليل من الماء ليغلي مع البصل.
  • توضع المغربية في مصفاة فوق إناء الدجاج لتتهبل ويرش على المغربية قليل من الزبدة.
  • تسيح الزبدة في إناء الطبخ ويضاف له كل من المغربية المتهبلة، والملح، والبهار المشكل، والكراوية، وقليل من مرق الدجاج، والبصل المشوح، ومرق البصل، وكوب من الحمص السلوق وتحرك المكونات مع بعضها البعض وتترك على نار معتدلة حوالي 8 دقائق مع استمرار التحريك من الأسفل للأعلى.
  • تخفف النار تحت المغربية وتترك على النار 4 دقائق للتهدى.

تحضير الصلصة

  • يوضع كل من الحمص المتبقي، ومرق الدجاج، ومرق البصل، والزبدة في إناء على نار خفيفة.
  • يضاف له الدقيق تدريجيًا مع استمرار التحريك حتى لا يتكتل الطحين ويترك ليغلي للحصول على صلصة ذات قوام كثيف ومتجانس.
  • تغرف المغربية ويوضع عليها كل من الدجاج، ولحم الموزات في طبق التقديم بجانب الصلصة ويقدم.


طريقة مغربية باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الحمص.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • خمس حبات من البصل المقشر والمفروم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.

مقادير اللحم

  • أوراق من الغار.
  • حبتان من البصل المفروم ناعم.
  • عودان من القرفة.
  • أربع أكواب من الماء.
  • نصف كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.

مقادير المغربية

  • كوبان من المغربية.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

تحضير اللحم

  • يوضع كل من الماء، والحم، والقرفة، وورق الغار، والبصل المفروم في إناء على نار معتدلة ويترك ليغلي وينضج اللحم ويستوي.
  • تخفف النار تحت اللحم ثم يصفى عن المرق ويترك جانبًا.

تحضير المغربية

  • يوضع كل من المغربية، والماء، والملح في إناء على نار معتدلة ويترك ليغلي لتستوي المغربية وتصبح حباتها طرية تصفى من الماء وتترك جانبًا.
  • تعاد المغربية إلى الإناء ويضاف له كل من الزبدة، والقرفة، والكراوية ويترك على نار خفيفة لتتنكه المغربية من البهارات.
  • يسكب كوبان من المرق على المغربية.
  • يسخن كل من الزبدة، والزيت في لإناء على نار هادئة ويضاف له كل من البصل، والحمص المسلوق وتحرك المكونات معًا.
  • ينكه البصل بكل من الملح، والفلفل الأسود ويسكب فوقة كل من اللحم ، والكراوية، والقرفة، ثلاثة أكواب من المرق وتحرك المكونات معًا.
  • يترك الخليط على نار معتدلة حوالي 15 دقيقة لتتنكه كل المكونات من بعضها وتنضج جيدًا.
  • تغرف المغربية ويسكب عليها من اللحمة، والحمص في طبق عميق لتقديم،


طريقة عمل المغربية بالخضار

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الجزر المقطع.
  • حبتان من الكوسا المقطع.
  • لتر ونصف من مرق الغنم.
  • نصف كوب من البازيلا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من الفلفل الرومي المقطع.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • نصف كيلو من المغربية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الماء، والمغربية في إناء وتترك على نار متوسطة لتسلق وتنضج ثم تصفى من الماء وتترك جانبًا.
  • يوضع كل من الزيت، والبصل، والثوم، واللحمة المفرومة وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
  • تنكه اللحمة بكل من الفلفل الأسود، والبهار، والكركم، والملح وتحرك.
  • يضاف له كل من الجزر، والكوسة، والبازيلا، والفلفل الرومي، ومرق اللحم وتترك على نار خفيفة تغلي لتنضج الخضراوات وتستوي مع استمرار التحريك.
  • توضع المغربية وتسكب عليها الحمة، والخضار في طبق التقديم وتزين بالكزبرة.


تحضير السلطة المغربية

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الطماطم.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات من الفلفل الرومي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الفلفل الرومي ثم تقسم من المنتصف إلى قطعتين وأزالة النواة منها.
  • توضع شرائح الفلفل في قلاية غير لاصقة لتتشوح وتذبل ثم توضع في كيس نايلون ويحكم إغلاقه ثم يفتح بعد حوالي 10 دقائق.
  • تقشر شرائح الفلفل وتوزع في قاع طبق التقديم وتترك جانبًا.
  • تسلق حبات الطماطم نصف سلقة ثم تقشر وتقطع أرباع وتوضع فوق شرائح الفلفل الرومي.
  • يقشر الثوم ويفرم ناعم ويوزع على السلطة.
  • يحفظ الطبق في الثلاجة حوالي ساعة كاملة.
  • يوضع كل من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والكمون، والباربكيو، والفلفل الأسود، والملح وتحرك وتقلب المكونات مع بعض.
  • يخرج الطبق ويسكب الخليط على طبق السلطة ويقدم.

123 مشاهدة