كيفية طبخ المندي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٠ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

محتويات

ملخص طبخة المندي

  • المدة الزمنية لطبخ المندي: 2 ساعة
  • عدد الحصص: 6
  • مستوى الصعوبة: متوسط

 

المقادير لطبخ المندي

  • كيلو لحم بدون عظم.
  • كوب أرز بسمتي.
  • أربع أكواب ماء.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • بصلة متوسطة الحجم (الحبة 120غ).
  • أربع حبات هيل.
  • عودا (2) قرفة.
  • ورقتي (2) غار.
  • ¼ كوب زيت نباتي.
  • ثلاث حبات طماطم متوسطة ( الحبة 125غ).
  • ست ملاعق كبيرة صنوبر للتزيين.
  • ملاعق زبيب للتزيين.
  • ملعقتا (2) طعام زيت نباتي لقلي الصنوبر.
  • ¼كوب من الزيت.
  • فحمة.
  • فصوص ثوم.

طريقة التحضير:

1- نغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى نتخلص من النشا، ثم نقوم بنقعه في ماء دافئ مدة 15 دقيقة.
2- نقشر البصل ونقطعه إلى جوانح.
3- نقطع الطماطم إلى مكعبات.
4- نقشر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا.
5- نقوم بغسل اللحم جيدًا، ويوضع في قدر على النار حتى يتخلص من الماء الموجود داخله.
6- نضيف الزيت النباتي.
7- نضيف البصل والثوم المفروم والطماطم إلى اللحم ونقلب جيدًا.
8- نضيف القرفة والفلفل الأسود والهيل الحب والمطحون وعيدان القرفة وورق الغار والكركم.
9- نضيف الماء إلى اللحم، ونتركه يغلي مدة 45 دقيقة إلى أن ينضج.

 

  نصائح


- لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.

</div>

الدجاج المندي

 

المدة الزمنية: 4 ساعات.

عدد الحصص: 16 حصة 

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • دجاجتان متوسطتان الحجم وزن الدجاجة حوالي 150 غ.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من ورق الغار المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • حبة صغيرة الحجم من الليمون.
  • 500 غ من اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لتدخين الدجاج.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نحضر تتبيلة الدجاج فنضع اللبن في وعاء عميق ونضيف بودرة البصل وبودرة الثوم.
  2. نغسل الليمون ونعصره ونأخذ مقدار ملعقتان كبيرتنان من العصير ونضيفهم للبن.
  3. نضيف كل من الملح والفلفل الأسود والكمون وورق الغار المطحون والزعفران والخل ونقلب المكونات.
  4. نغسل الدجاج جيدا ونقطعه لأربع قطع ثم نضعه في الخليط ونقلبه جيدا ونغطيه ثم نضعه في الثلاجة ونتركه منقوعا بالخليط مدة ساعتين.
  5. بعد ذلك نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  6. نضع قطع الدجاج في صينية للفرن مع الخليط ونغطيها بالقصدير ثم نضع الصينية في الفرن.
  7. نضع الصينية في الفرن ونتركها مدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج.
  8. أثناء ذلك نضع قطعة من الفحم على النار ونتركها حتى تشتعل.
  9. نخرج الدجاج من الفرن بعد أن ينضج ونرفع عنه القصدير.
  10. نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير ونضع الفحم في الوعاء ونضعه مباشرة بين قطع الدجاج ثم نغطيه ونتركه ليأخذ نكهة الفحم.
  11. بعد ذلك نسكب قطع الدجاج في طبق التقديم ويقدم ساخنا.

 

 

نصائح:


  • لتقطيع اللحوم والدواجن والخضراوات يجب تخصيص لوح تقطيع خاص لكل منها.
  • لتحمير الدجاج؛ ندهنه بخليط من اللبن وزيت الزيتون.

الأرز المندي

 

المدة الزمنية: 4 ساعات.

عدد الحصص: 5

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • قرن فلفل حار صغير وزن 15 غ الحبة.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان من اللومي.
  • 500 غ من الأرز البسمتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 6 حبات من كبش القرنفل.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
  • رأس متوسط الحجم من البصل وزن 120 غ الحبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • 5 أكواب من الماء.
  • مكعبان من مرق الدجاج.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقشر رأس البصل الآخر ونفرمه فرما ناعما كما نغسل الفلفل الحار ونقطعه لقطع صغيرة.
  2. نضع الزيت في صينية واسعة ونضعها على النار ثم نضيف البصل ونقلبه بالزيت حتى يذبل ثم نضيف الفلفل الحار والزبيب.
  3. يغسل الأرز ونصفيه من الماء ثم نتركه جانبا.
  4. بعد ذلك نضيف بهارات المندي والملح وكبش القرنفل والهيل المطحون واللومي والزعفران ومكعبات مرق الدجاج ونقلب المكونات جيدا ثم نضيف الماء والأرز.
  5. نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  6. نضع قطعة من القصدير فوق صينية الأرز ونغطيها جيدا.
  7. نضع الصينية في الفرن ونتركها مدة ساعة ونصف.
  8. نضع أثناء ذلك قطعة من الفحم على النار ونتركها حتى تشتعل.
  9. نخرج الأرز من الفرن ونرفع عنه القصدير.
  10. نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير ونضع الفحم في الوعاء ونضعه مباشرة بين قطع الأرز ثم نغطيه ونتركه ليأخذ نكهة الفحم.
  11. بعد ذلك نسكب الأرز في طبق واسع ونقدمه.

 

 

نصائح:


  • لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
  • لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة ربع ساعة.

المندي اليمني

 

المدة الزمنية: ساعة ونصف.

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • دجاجتان متوسطتان الحجم وزن الدجاجة حوالي 1500 غ.
  • حبتان من الطماطم صغيرة الحجم 90 غ الحبة.
  • حبتان من الفليفلة الحلوة صغيرة الحجم 120 غ الحبة.
  • 500 غ من الأرز البسمتي.
  • نصف كوب من اللبن الرائب.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • رأس من البصل صغير الحجم 70 غ الحبة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • 3 حبات من كبش القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المندي.
  • 3 حبات من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 4/1 الكوب من الزيت النباتي.

 

للتزيين:

  • قرن من الفلفل الحار 25 غ الحبة.
  • حبة ليمون متوسطة الحجم 120 غ الحبة.

 

 

طريقة التحضير:


1- ينظف الدجاج جيدًا ويغسل وتقطع كل دجاجة لأربع أجزاء، ثم يوضع في قدر على النار بعد أن نغمره بالماء.

2- بعد أن يغلي الدجاج نزيل الرغوة عن سطحه ونضيف الهيل والفلفل الأسود والقرنفل ونتركه حتى ينضج.

3-  يغسل الأرز ونصفيه من الماء ثم نتركه جانبا.

4- نغسل حبات الفليفلة ونقطعها لمكعبات، كما نغسل الطماطم ونفطعها لمكعبات صغيرة جدا.

5- نضع قدرًا على النار ونضيف له الزيت النباتي وبعد أن يسخن الزيت نضيف مكعبات الفليفلة ومكعبات الطماطم ونحركهم جيدا ونتركهم على النار حتى تذبل الطماطم وتلين.

6- بعد ذلك نضيف بهارات المندي والملح ونقلبهم مع الطماطم ثم نضيف معجون الطماطم ونترك القدر على نار هادئة حوالي عشر دقائق.

7- نضيف بعد ذلك الأرز للطماطم والفليفلة ونقلبهم، ثم نضيف 6 أكواب من مرق الدجاج.

8- بعد ذلك نخلط اللبن الرائب بنصف ملعقة من معجون الطماطم وربع ملعقة كبيرة من الملح وندهن الدجاج جيدًا ثم نضعه في صينية الفرن ونضعه في الفرن ليتحمر.

9- بعد أن ينضج الأرز نقسمه لثلاثة أجزاء، ونضع على القسم الأول الزعفران ونقلبه ونعيده للقدر، ثم نضع القسم الثاني كما هو ونخلط القسم الثالث مع الكركم ونعيده للقدر.

10- نضع فحمة على النار ونتركها لتشتعل.

11- نضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في وعاء عميق ونضع فيه الفحمة ونضعهم في قدر الأرز ونغطيه مدة عشر دقائق.

12- بعد ذلك نرفع الأرز عن النار ويوضع في طبق التقديم ويوضع الدجاج فوقه.

13- نغسل الفلفل والليمون ونقطع الليمون لشرائح ونزين بهم طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

 

 

نصائح:


  • لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
  • لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.

المندي بالفرن

المدة الزمنية:2 ساعة

عدد الحصص: 6

مستوى الصعوبة: متوسط

 

  المقادير:


  • كيلو ونصف لحم بالعظم.
  • 2 كوب أرز بسمتي.
  • 3 أكواب ماء.
  • 6 عروق من الكزبرة.
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة من بهارات المندي.
  • 1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
  • 2 حبة لومي.
  • ½ ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)..
  • 3 فصوص ثوم.
  • 4 حبات هيل.
  • حبة فليفلة ملونة متوسطة (240 غ).
  • 2 عود قرفة.
  • 4 أوراق غار.
  • ¼ كوب زيت نباتي.
  • 2 حبة طماطم متوسطة (الحبة 125 غ).
  • 2 بصل متوسط الحجم (الحبة 120 غ).

     

    للتزيين:


    • 2 ملعقة زيت كبيرة لقلي الصنوبر.
    • 4 ملاعق طعام صنوبر للتزيين.

 

  طريقة التحضير:


 1- نغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى نتخلص من النشا، ثم نقوم بنقعه في ماء دافئ مدة 20 دقيقة.
2- نقوم بغسل اللحم جيدًا.
3- نضع قطع اللحم في وعاء ونضيف لها نصف كمية الكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والملح وبهارات المندي والكركم والبابريكا وزيت الزيتون، ونوزعها على القطع جيدًا (يفضل القيام بهذه الخطوة مسبقًا والاحتفاظ بالقطع في الثلاجة ليلة كاملة إن أمكن).
4- نقشر البصل ونقطعه إلى جوانج ونقليه في الزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون.
5- نقشر الثوم ونفرمه ثم نضيفه إلى البصل ونقلب.
6- نقطع الطماطم والفليفلة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى البصل ونقلب جيدًا.
7- نضيف باقي كمية الكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والملح وبهارات المندي والكركم والبابريكا، ثم نضيف حبات الهيل والقرفة وورق الغار والزعفران وحبات اللومي.
8- نضيف الماء ونتركه إلى أن يغلي ونخفف النار ونتركه على نار هادئة مدة 5 دقائق.
9- نصفي الأرز من الماء ونضعه في صينية للفرن ونضيف إليه شوربة البهارات، ثم نغطيه بالقصدير ونثقبه بالسكين ونصفّ اللحم المتبل فوقه ونغطيه بالقصدير ونشويه بالفرن مدة ساعة.
10- نحمّي فحمة على نار قوية ثم نضع قطعة المنيوم في منتصف اللحم مع القليل من الزيت ونضع فوقها الفحم حتى يتصاعد الدخان ونغطي القدر قليلًا.
11- نتخلص من الفحم.
12- في مقلاة على النار نحمي الزيت ونقلي الصنوبر.
13- نسكب الأرز واللحم في صحن التقديم ونزين الطبق بالصنوبر المقلي حسب الرغبة.

 

  نصائح:


- لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.