كيفية طبخ المندي اليمني

== المندي اليمني == يعدّ المندي اليمني من أشهر الوصفات اليمنية الشعبية، وتعدّ هذه الأكلة في جميع الدول، ويتم تحضيرها بشكل أساسي من الأرز واللحم أو الدجاج، والبهارات المختلفة، كما يتم إضافة قطعة من الفحم، وذلك حتى تضيف طعم الشواء اللذيذ لهذه الأكلة، وسيتم في هذا المقال استعراض طرق تحضير المندي اليمني .

المندي اليمني

المقادير

• دجاجتان منظّفتان ومقطّعتان لأرباع .
• حبة من البصل كبيرة المقطّع إلى مكعبات .
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبة من الجزر المقطّع إلى شرائح .
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى شرائح .
• حبة من الطماطم متوسطة المقطّعة إلى أرباع .
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• أربع حبات من الحبهان .
• ورقتان غار .
• عود من القرفة .
• حبة من اللومي .
• ملعقة كبيرة من الكمون الحبّ .
• مكعب من مرق الدجاج .
• ملعقة كبيرة من القرنفل.
• ملون طعام برتقالي.
• أربع أكواب من أرز بسمتي المغسول جيدًا والمنقوع والمصفى .
• ملعقتان كبيرتان من ثوم البودرة .
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور .
• نصف كوب من الطماطم.
• كوب من الجزر المبروش
• قرن من الفلفل الحار.
• نصف فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يقلّى البصل بالزيت، وتضاف قطع الدجاج وتقلّب.
• تتبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود ويضاف مكعب من المرق على المكونات .
• يضاف الحبهان وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون، وتقلّب المكونات معًا.
• يسكب الماء المغلي ويضاف الجزر والفليفلة والطماطم، ويترك حتى ينضج .
• تصفّى قطع الدجاج من المرق وتوضع في صينية فرن وذلك بعد تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• يذوّب القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء، وتغطى قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي وتترك في الفرن حتى تتحمر.
• يحمّى القليل من الزيت النباتي في قدر، ويضاف الأرز وينكّه بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
• تضاف كمية من الماء المغلي حسب الحاجة، ويترك الخليط على نار هادئة.
• يذوّب القليل من ملون الطعام بالماء ويوضع على شكل خطوط رفيعة .
• توضع الفحمة في القصدير فوق الارز بحذر، وتسكب على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• يغطى القدر بإحكام لمدّة خمس دقائق.
• يخلط الأرز قليلًا عند سكبه حتى يتجانس اللون.
• توضع قطع الدجاج في طبق التقديم فوق الأرز ويزيّن بالمكسرات ويقدّم إلى جانب الصلصة الحارة.
• توضع الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الفلفل الحار والثوم والقليل من الماء والملح .
• تخلط المكونات حتى تتجانس وتتشكل الصلصة الحارة .

مندي دجاج يمني

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون .
• ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحون .
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون .
• أربع ورقات من ورق الغار مطحون .
• دجاجة كاملة ومقطعة .
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض .
• ملعقة صغيرة من الزعفران .
• مكعبان من مرق الدجاج .
• كوب ونصف من أرز بسمتي .
• ملعقة كبيرة من الزبدة .
• حبة من البصل المفروم .
• حبة من الطماطم المفرومة .
• أربع حبات من القرنفل .
• أربع حبات من الحبهان .
• ست حبات من الفلفل الأسود الناعم.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج .

طريقة التحضير

• يوضع القرنفل، الحبهان، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، ورق الغار والزنجبيل في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط جيدًا .
• يخلط عصير الليمون الحامض، الزعفران، مرق الدجاج، الملح وأربع ملاعق كبيرة من خليط المندي في وعاء آخر.
• ينقع الدجاج في التتبيلة لمدة أربع ساعات على الأقل حتى قطع الدجاج تتشرّب الطعم .
• يوضع الدجاج بعدها في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، وتدخل إلى فرن محمى مسبقًا حتى ينضج الدجاج .
• تذوّب الزبدة في قدر متوسط على النار، ويضاف البصل ويقلّب حتى يذبل.
• يضاف القرنفل، الحبهان، الفلفل الأسود، الطماطم والأرز مع التقليب المستمر حتى تتداخل المكونات.
• يسكب مرق الدجاج حتى يغمر المكونات ثم يترك حتى تغلي.
• تخفف حرارة النار وتترك المكونات حتى تنضج نصف نضج.
• توزع قطع الدجاج على وجه الأرز ثم تغطّى المكونات وتترك من جديد حتى تنضج جيدًا.
• يسكب الارز في طبق التقديم، ويقدّم ساخنًا .

مندي الدجاج

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع .
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
• حبة من البصل .
• ثلاثة فصوص من الثوم .
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة .
• ملعقة كبيرة من البقدونس .
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور .
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• خمس حبات من الطماطم المقشّرة .
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
• قرن من الفلفل الحار الأخضر .
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
• ملعقة صغيرة من بهار المندي .
• ورقتان من ورق الغار .
• عودان من القرفة .
• ربع كوب من الماء .
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح .
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح .
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقطع إلى شرائح .
• مكعب من مرق دجاج .
• خمس أكواب من الماء .
• أربع حبات من الطماطم المقشّرة والمقطعة إلى مكعبات .
• قرن من الفلفل الحار .
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
• ربع كوب من زيت الزيتون .
• ملعقة كبيرة من البقدونس .

طريقة التحضير

• توضع البهارات المشكلة، البصل، الثوم، الشطة، البقدونس، الزبجبيل، الكمون، الفلفل الاسود الناعم، الملح، الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الحار، الزيت النباتي، زيت الزيتون، بهار المندي، القرفة، الماء وورق الغار في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط جيدًا .
• يصنع ثقوبًا في قطع الدجاج ويسكب نصف كمية الخليط فوقها.
• يترك الدجاج منقوعًا لحوالي ساعتين حتى يتشّرب من الخليط.
• توضع قطع الدجاج في صينية، وتدخل إلى فرن محمى مسبقًا وتترك حتى تتحمّر.
• يوضع كوب بداخله جمرة نار في وسط صينية وتغلّف ثم تترك حتى يتشّرب الدجاج رائحة الفحم.
• يسخن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، وتضاف شرائح البصل، والزنجبيل والثوم وتقلّب المكونات حتى تذبل.
• يسكب ما تبقى من خليط الدجاج ويحرّك، ويضاف الأرز ثم الماء ومكعب مرق الدجاج.
• يترك الأرز ينضج على نار هادئة ثم يوضع وسط القدر جمرة النار وتترك لخمس دقائق .
• توضع الطماطم، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، زيت الزيتون والبقدونس في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات حتى يتم الحصول على صلصة متجانسة.
• تسكب الصلصة في مقلاة وتحرّك .
• يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزّع قطع الدجاج على الوجه ثم يقدم الطبق إلى جانب صلصة الدقوس.

مندي اللحم

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم الكتف والفخذ المقطّع .
• كوبان من أرز بسمتي .
• أربع أكواب من الماء .
• حبتان من البصل المفروم .
• حبة من الطماطم المبشورة .
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة للمندي .
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة .
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام .
• حبة من اللومي .
• حبة من البصل .
• قطعة صغيرة من الفحم .
• ملعقة كبيرة من الزبدة .
• أربع بيضات مسلوقات .
• ربع كوب من الصنوبر .
• كوب من النودلز المطبوخ .
• كوب من الفليفلة المقطّعة.
• كوب من الجزر المقطّع.

طريقة التحضير

• تخلط الزبدة مع بهارات المندي وتدهن قطع اللحم بالمزيج .
• يوضع اللحم في صينية، وتغلّف بورق القصدير وتدخل إلى الفرن لنصف ساعة، ثمّ تخفف حرارة الفرن ويترك اللحم حتى ينضج تمامًا.
• توضع أربع أكواب من المرق في قدر مع إضافة الماء، وعندما يغلي المزيج، يضاف الأرز، البصل، الطماطم، الليمون الأسود والملح.
• يترك المزيج حتى يغلي ثمّ تخفف النار ويترك حتى يغلي .
• يرفع القدر عن النار ويشعل الفحم.
• يوضع الأرز في مقلاة واسعة، ويوزّع اللحم على الوجه ثمّ توضع ورقة البصل مع الزبدة في الوسط.
• يضاف الفحم داخل قشرة البصل وتغطّى المقلاة .
• يسكب الأرز واللحم في طبق التقديم ويزيّن الوجه بالنودلز، الفليفلة، البيض، الصنوبر والجزر.
• يقدّم الطبق ساخنًا .