كيفية طبخ الهريس

==الهريس== يعد الهريس أو ما يطلق عليه باسم الحنطية أو سيد المائدة، أو القمحية من الأطباق العربية الهندية والأسيوية، وهو عبارة عن قمح مغلي أو مهروس وممزوج باللحم، وهو خليط متماسك وغليظ القوام، وهو من الاطباق المشهورة في دول الخليج العربي، والتي تحضر في شهر رمضان أو الاعياد أو الأعراس، فهو من الوجبات الدسمة التي تحتوي على الألياف والبروتينات، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير الهريس بمذاقاته المتنوعة واللذيذة.

الهريس السعودي

المقادير

• كوبان من القمح.
• عودان من القرفة.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• 800 غرام الدجاج أو لحم بالعظم.
• ليتر من الماء الساخن المغلي.
• حبة من البصل الأبيض مقطع مكعبات ناعمة.

طريقة التحضير

• تغسل حبوب القمح الكامل، وتنقع في إناء به ماء ساخن حوالي 60 دقيقة.
• تفرم حبات البصل فرمًا ناعمًا.
• يقطع الدجاج إلى أربع قطع، ويزال عنها كل من الجلد والدهن.
• يوضع كل من حبوب القمح الكامل، والقرفة، والدجاج، والبصل في إناء متوسط.
• يسكب الماء المغلي على المقادير.
• يرفع الإناء على نار مرتفعة حوالي 5 دقائق، ثم تزال الرغوة عن وجه الإناء كلما ظهرت.
• يترك الإناء على نار هادئة حوالي 3 ساعات مع التحريك من وقت لآخر.
• يرفع الدجاج من الإناء، في وسط الوقت حتى يسهل إزالة العظم، ثم يعاد لحم الدجاج في الإناء وتحرك بالمضرب حتى يتفتت اللحم ويذوب.
• يضاف كل من الحليب البودرة والملح في آخر ربع ساعة، وتحرك المكونات مع بعضها البعض جيدًا وتترك حوالي 5 دقائق.
• يسكب الهريس في أطباق التقديم، ويسكب كمية قليلة من السمن على وجه الطبق، وتقدم.

الهريس باللحم

المقادير

• ملعقة كبيرة من الملح.
• كيلو من حب الهريس.
• نصف كوب من السمن.
• كيلو من اللحم.

طريقة التحضير

• يغسل حب الهريس أكثر من مرة، ثم ينقع في إناء به ماء لبضع ساعات.
• يوضع كل من حب الهريس واللحم في إناء عميق.
• يغمركل من اللحم والهريس بالماء، ويرفع الإناء على نار مرتفعة حوالي ساعة ليغلي.
• يغطى الإناء ويترك على نار هادئة ليطهى لبضع ساعات حتى تتفتح حبات حب الهريس وتخرج النشويات الموجودة في القمح، و ينضج اللحم ويتفتت لقطع صغيرة.
• يحرك الهريس بملعقة خشبية كبيرة، لتهرس حبات الهريس وتختلط المكونات ليصبح حب الهريس واللحم مزيج متجانس وناعمًا.
• يضاف الملح للهريس، مع إمكانية إضافة المزيد من الملح حسب الطعم.
• يقلب حب الهريس واللحم في إناء الخلاط الكهربائي.
• يسكب الهريس في طبق التقديم، ثم يوضع وعاء عميق من السمن المذاب في منتصف الهريس.
• يقدم الهريس فورًا.

طريقة عمل الهريس العماني بالدجاج

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كيلوغرام من الدجاج الكامل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 50 غرام من الزبدة المذوّبة.
• كوبان من الهريس المنقوع طوال الليل والمصفّى.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعبان‏ من مرق الدجاج.
• أربع حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج في إناء متوسط.
• يرفع الإناء على نار متوسطة، ثم يضاف كل من الفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والحبهان.
• يترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم تزال الرغوة التي تظهر على الوجه.
• تترك المكونات على النار تغلي حوالي 45 دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج.
• تخرج قطع الدجاج من الإناء، ويفصل العظم عن اللحم، ويفتت اللحم إلى مكعبات صغيرة.
• يصفى المرق ويحتفظ به جانبًا.
• يوضع كل من الهريسي ومكعبات مرق الدجاج في إناء آخر .
• يرفع الإناء على حرارة متوسطة، وتغمر المكونات بالمرق وتترك لتغلي.
• يغطى الإناء ويترك على نار هادئة، ليغلي حوالي ساعة ونصف ليصبح كثيف القوام، مع التحريك من حين لآخر.
• تضاف مكعبات الدجاج إلى الهريس، ثم تضاف الزبدة المذوبة وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتداخل النكهات معًا.
• يوضع الهريس في وعاء الخلاط الكهربائي اليدوي، ويطحن جيدًا للحصول على خليط قوامه مناسب.
• يسكب الهريس في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

الهريس الإماراتي باللحم

المقادير

• نصف فنجان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من البصل المقطعة مكعبات.
• قمح مجروش منقوع في إناء به ماء حوالي ساعتين أو أكثر، والكمية حسب الحاجة.
• اربعة لتر من الماء الساخن.
• كيلو غرام من اللحم الأحمر المسحوب من العظام والمقطع إلى قطع متوسطة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح.
• ملعقة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع إناء به زيت على النار، ثم يضاف البصل المقطع إلى مكعبات، وتحرك المكونات مع بعضها البعض حتى يتحمر البصل ويذبل.
• يضاف اللحم والكمون المطحون إلى البصل، وزيت الزيتون، وتقلب المكونات معًا حتى يتحمر اللحم.
• يضاف القمح المجروش المنقوع والمصفى من الماء لخليط اللحم، وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف أربعة لترات من الماء الحار للقمح، مع إمكانية إضافة كمية أخرى من الماء حسب الحاجة.
• يترك المزيج على النار ليغلي، ثم يغطى الإناء بورق الألمونيوم، ويوضع غطاء الإناء فوق ورق الألمونيوم، حتى يغلق الإناء بإحكام.
• يترك المزيج على نار هادئة حوالي 4 ساعات، مع الحرص على عدم فتح الإناء لمدة تُقدر بحوالي ساعتين ونصف.
• يرفع غطاء الإناء بعد مرور مدة تُقدر بحوالي ساعتين ونصف، ثم يضاف الملح ، وتحرك المكونات معًا.
• تزال قطع اللحم من الخليط.
• يوضع الخليط في إناء الخلاط الكهربائي ويهرس جيدًا، ثم يضاف اللحم إلى الإناء بعد هرس الخليط.
• يعاد غطاء الإناء من جديد بعد الانتهاء من عملية الهرس.
• يترك الإناء على النار حوالي ساعة والنصف، ثم يرفع عن النار.
• يسكب الهريس في طبق التقديم، ويزيين بمطحون اللومي، وشرائح البصل المحمرة، والزبد.
• يقدم طبق الهريس.

هريس بالشوفان

المقادير

• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب من الشوفان.
• نصف ملعقة من الملح.
• ملعقتان من السمنة.
• حبة من البصل المفرومة.
• رأس من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة من القرفة.
• نصف ملعقة من الهيل.
• نصف ملعقة من مطحون الليمونة العماني.

للتزيين

• حبة من البصل المفرومة.
• ملعقة ونصف من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• تسخن السمنة في إناء على النار.
• يضاف كل من الثوم والبصل للسمنه وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تذبل.
• يضاف كل من الفلفل الأسود، والقرفة، والهيل، والمرقة، وتقلب المكونات معًا.
• يضاف الشوفان وتقلب المكونات معًا حوالي 5 دقائق.
• توضع المكونات في إناء الخلاط الكهربائي وتخلط مع بعضها البعض.
• يسكب الخليط في طبق التقديم.
• يزيين الطبق بكل من البهارات المشكلة، والسمنة، والبصل المقلي.

طريقة عمل الهريس بالحليب

المقادير

• كوب من الزبيب.
• لتران من الحليب.
• كوب من جوز الهند.
• كيلو من الهريس.
• سكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل الهريس، وينقع في إناء به ماء حوالي ست ساعات.
• يصفى الهريس من الماء جيدًا، ثم يسلق ويترك حتى ينضج.
• يسكب الحليب في إناء الهريس، ويترك حوالي 15 دقيقة حتى يغلي جيدًا.
• يضاف السكر إلى الخليط، وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
• يسكب الهريس في أكواب التقديم.
• تزيين الأكواب بالزبيب وجوز الهند، وتقدم.