كيفية طبخ بوزلوف

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٤ ، ٦ نوفمبر ٢٠١٩

رأس الخروف

يوزلوف المعروف برأس الخروف من الأكلات الدسمة والصعبة، وهذا الطبق قد تتخوف من إعداده بعض ربات البيوت، ولكنه من الأطباق التي تتميز بالقيمة الغذائية العالية، ويحضر بالمنزل، ويمكن تقطيع الرأس إلى نصفين أو إلى أرباع أو حتى طهيه كاملًا، وتعد لحمة الرأس من أشهر الأكلات الشعبية لدى العرب، إلا أنتنظيفها وسلقها وتحميرها وتقديمها تأخذ وقتًا طويلًا، ويحتوي اللحم على العديد من الفوائد مثل احتوائه على البروتينات.


شطيطحة بوزلوف

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رأس خروف.
  • ورقتا غار.
  • حبة من الجزر، مقسمة أنصاف.
  • بصلة، مقسم أرباع.
  • كوب من الحمص، مسلوق نصف سلقة.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الليمون، شرائح.
  • 100غرام من الزيتون الأخضر، بدون نواة ومقطع شرائح.
  • بشر حبة من الليمون.
  • كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • ينظف رأس الخروف، ويقسم، ثم يسلق في لترين من الماء، مع الملح، وشرائح الليمون وورق الغار، ويضاف له الجزر والبصل، ويترك على النار حتى ينضج، ثم يصفى ينزع منه العظم.
  • يحتفظ بنصف لتر من مرق ماء لحم الرأس، ويقطع إلى قطع.
  • تُحضّر الشطة، إذ يهرس الفلفل الأحمر في الهاون، لتصبح ناعمة.
  • يوضع الثوم، والكمون والفلفل الأسود، والملح معًا في طنجرة، ثم توضع الشطة، وتضاف قطع اللحم، مع الزيت وتقلب المكونات جيدًا.
  • يسكب نصف لتر من مرق اللحم، ويترك على النار حتى يغلي، ثم يضاف الحمص ويبقى على النار، حتى يتسبك الصوص.
  • يضاف الزيتون بعد غليه مرتين، وقبل رفعه عن النار، يضاف البقدونس المقطع، مع بشر الليمون.

ملاحظة الشطيطحة، هي مرق حمص بالدجاج أو اللحم المفروم أو اللحم قطع صغيرة .


طريقة طبخ رأس الخروف بقدر الضغط

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رأس خروف متوسط ومقطع أرباع.
  • أربع بصلات، مقطلع لمكعبات.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • أربع ورقات من الغار.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ماء، لطهي رأس الخروف.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

  • ينظف رأس الخروف جيدًا بالماء والملح والخل.
  • يسخن زيت الزيتون في قدر الضغط، مع الفلفل الحار ويضاف رأس الخروف المتبل بالملح، ثم يقلب على النار حتى يتغير لونه.
  • تضاف أوراق الغار والكاري والفلفل الأسود والهيل والكركم والثوم على الخروف، ويبقى على النار مدة خمس دقائق مع تقليبه، ثم يضاف الماء ومكعب المرق، وتترك المكونات حتى الغليان.
  • يضاف البصل إلى القدر، ثم يغلق عليه بإحكام مدة ثلث ساعة، على النار حتى ينضج تمامًا.
  • يقدم رأس الخروف.


طريقة عمل رأس الخروف مبخر ومحمر

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رأس خروف، منظف ومقطع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون، ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
  • خمس حبات من البطاطا، مقطعة حلقات ومسلوقة جيدًا.
  • أربع بصلات، مقطعة حلقات.
  • حبتان من الطماطم، مقطعة حلقات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من توابل اللحم.
  • ملعقة كبيرة رأس الحانوت.
  • نصف كوب من الزيت النباتى.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تبخر قطع رأس الخروف، حتى تنضج.
  • ترص شرائح الطماطم والبطاطا والبصل، في صينية الفرن المرشوش بالزيت.
  • تتبل قطع رأس الخروف المبخرة بالملح والكمون والفلفل الأسود وعصير الليمون والشطة وتوابل اللحم والصلصة والزيت ورأس الحانوت.
  • توضع قطع رأس الخروف المبخرة والمتبلة في الصينية، فوق خليط الطماطم والبطاطا.
  • توضع الصينية في الفرن حتى تنضج ويحمر لونها، ثم تقدم.


طريقة تحضير رأس خروف بالطماطم

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

الـــمــقــاديـــر

  • رأس خروف.
  • حبتان من الطماطم.
  • بصلة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • عصير حبة من الليمون.
  • لتران من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • يغسل الرأس جيدًا بعد التخلص من الشعر بالكامل.
  • يقطع الرأس إلى أربعة أجزاء، ثم يوضع في الطنجرة، ويسكب معه الماء.
  • ينكه بالملح و البهارات ويترك على النار حتى ينضج نصف استواء.
  • ينقل الرأس ويوضع في طاجن مع الطماطم والبصل.
  • تخلط البهارات المشكلة مع الملح وعصير الليمون ومعجون الطماطم، ثم توزع على لحم رأس الخروف بالطاجن.
  • يغلف الرأس بورق القصدير، ثم يدخل الفرن ويترك حتى ينضج.


لحمة الرأس بالسمن البلدي

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطع مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كيلو غرام من لحمة الرأس، مسلوقة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تنظف لحمة الرأس جيدًا قبل السلق بالماء والملح و الليمون.
  • تُقلّب قطع لحمة الرأس في السمن على النار، ثم يضاف الثوم المفروم والفلفل الأخضر الرومي المقطع .
  • يضاف الخل والفلفل الأسود والملح، وتقلب المكونات جيدا، وتقدم ساخنة .


لحمة رأس بالبصل

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من لحمة رأس عجل.
  • بصلتان متوسطتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف كيلو غرام من الطماطم الحمراء.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • ينقع لحم الرأس في الماء مع الملح والليمون والخل، وتدعك حتى تنظف تمامًا، ثم تغسل بالماء.
  • يوضع لحم الرأس في وعاء مملوء بالماء، ثم يترك الوعاء على نار هادئة حتى ينضج لحم الرأس، ثم يرفع من ماء السلق ويترك حتى يبرد.
  • يقطع البصل لشرائح، وتعصر الطماطم في الخلاط، ثم تصفى بالمصفاة.
  • تسخن السمنة في وعاء منفصل، وتترك على نار متوسطة حتى تذوب، ثم يضاف البصل مع التقليب حتى يذبل ويتغير لونه.
  • يضاف الثوم، ويقلب مع البصل حتى تظهر رائحته، ثم يضاف الفلفل ويقلب حتى يطرى ويتغير لونه.
  • يضاف عصير الطماطم والملح والماء والكزبرة والفلفل الأسود، ثم يترك الخليط على النار حتى يغلي.
  • تضاف لحمة الرأس لوعاء خليط البصل والطماطم والفلفل، ويترك الخليط مدة خمس دقائق يغلي.
  • ينقل لحم الرأس، ومحتويات الوعاء لصينية فرن ثم تحمر، وتقدم.

16 مشاهدة