كيفية طبخ تليتلي

== كيفية طبخ تليتلي == يُعدّ طبق التليتلي أو ما يُعرَف باسم لسان العصفور أو لسان الطير من أشهر أصناف الأطعمة في المطبخ الجزائري، وهو الأرز الأسمر مع الدجاج واللحم المفروم والحمص مع البهارات، ويُقدّم مع البيض المسلوق، ويمتاز بالمذاق المميز وسرعة التحضير في المنزل، وفي هذا المقال حديث عن كيفية طبخ طبق التيليتلي بطرق بسيطة، وكيفية عمل تلتيلي الدجاج، وطريقة عمل باستا التليتلي السمراء مع الثوم ولحم الغنم وغيرها.

طريقة عمل التليتلي

المقادير

• 500 غرام من لحم الخروف.
• حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان.
• حبة كبيرة من البندورة.
• أربع حبات كبيرة من الجرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 500 غرام من التليتلي.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• حبّة كبيرة من الكوسا.
• كوب من الحمص المسلوق.
• بيض مسلوق.
• ملعقة كبيرة من التشيلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• تُوضَع مقلاة الزيت على النار لتشويح البصل المفروم، ويُقلّب مع ربع ملعقة صغيرة من الملح حتى يذبل البصل.
• يُضاف كلٌّ من اللحم والملح والفلفل الأسود، وتُقلَّب المكونات لمدة 5 دقائق ليتغير لونه قليلًا، ثمّ يُغمَر بالماء، ويُضاف إليه عود من القرفة، ويُترَك يغلي لينضج اللحم.
• يُضاف ما تبقّى من البصل المفروم بمقلاة على النار مع ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأخضر الحار، وتُقلّب المكوّنات.
• يُقطّع كلٌّ من حبات الجزر والكوسا قطعًا كبيرة، وتُضاف إلى البصل، ويُقلّب لمدة دقيقتين، ثمّ يُضاف إليه كلٌّ من صلصة البندورة ومرق اللحم مع قطع اللحم الناضجة.
• يُضاف كوب من الحمص المسلوق، ثمّ يُضاف كلٌّ من الكركم والفلفل الأبيض والتشيلي ومكعّبات البندورة والقرفة، وتُترَك المكونات على النار ليتسبّك المرق مع الخضروات وينضج.
• يُوضَع التليتلي في إناء على النار، وتُضاف ملعقتان من الزيت، وتُقلّب لتحمرّ طنجرة الكسكاس في مصفاة طنجرة المفتول، ثمّ يوضع على الماء المغلي لمدة 7 دقائق لينضج.
• يُصَبّ التليتلي في وعاء، ويُسكَب فوقه مرق اللحم مع الخضروات ليتشرّب مع الاستمرار في التحريك قليلًا حتى لا يتكسّر.
• يُقدّم التليتلي في طبق التقديم، ويُزيّن بكلٍّ من اللحم والبيض المسلوق والخضروات.

طريقة عمل تليتلي بالدجاج

المقادير

• أربع قطع من الدجاج.
• حبة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان من الجزر.
• حبتان من البندورة مبشورتان.
• ملعقة كبيرة من البندورة المصبّرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من التوابل.

طريقة التحضير

• يُسلَق التليتلي في قدر.
• يُوضَع القليل من الزيت في مقلاة، ويُشوّح فيها كلٌّ من قطع الدجاج والجزر المقطّع والبصل، ويُبشَر فوقهم الثوم، وتُحرّك المكونات جيدًا.
• يُضاف كلٌّ من ورقتين رند (الغار)، والبندورة المبشورة والمصبرة، والتوابل، والملح وتُخلَط المكونات، ويُتابَع الخلط، وتُترَك تُقلى على نار حرارتها هادئة، ثمّ يُضاف الماء، ويُترَك على النار حتى تنضج المكونات ويكثف قوامها.
• يُفوّر التليتلي لمدة 15 دقيقة، ثمّ يُسكَب فوقه كوب من الماء، ويُخلَط بالملعقة، ويُترَك يفور لمدة دقيقة، وتُكرّر الخطوة عدة مرات.
• يُزال كلٌّ من الدجاج والخضروات من وعاء المرق، وتُخفّف النار، ويوضَع التليتلي في المرق، ويُترَك على النار ليتحمّر وتنضج لمدة 5 دقائق.
• تُطفَأ النار، وتُترَك المكونات لتتشرّب المرق.
• يُسكَب التليتلي في أطباق التقديم، ثمّ يُزيّن بكلٍّ من الدجاج والخضروات.

طريقة عمل باستا التليتلي السمراء مع الثوم ولحم الغنم

المقادير

• 500 غرام من التليتلي السمراء.
• فنجان من الكريمة الطازجة.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• 250 غرامًا من لحم الغنم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• 150 غرامًا من صلصة البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من المردكوش اليابس.
• 40 غرامًا من زيت الزيتون.
• 40 غرامًا من جبنة البارميزان.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• لتر ونصف من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُسلَق الباستا بماء مغلي في قدر ولمدة 8 دقائق.
• يُوضَع زيت الزيتون في المقلاة، ويُقلى فيه الثوم المفروم ليتغيّر لونه.
• يُسكَب لحم الغنم في القدر، ويُتابَع التقليب لتنضج اللحمة.
• يُضاف كلٌّ من الملح، والبهار، والنعنع اليابس، والمردكوش، وصلصة البندورة، أو الكريمة الطازجة إلى مزيج اللحمة.
• يُسكَب الخليط فوق الباستا، ثمّ يُزيّن بكلٍّ من الصنوبر وجبنة البارميزان.
• يُوضَع التلتيلي في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم .

طريقة عمل كرات اللحم بصوص التليتلي ولسان العصفور

المقادير

• 500 غرام من لسان العصفور.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

صلصة التليتلي بكرات اللحم

• دجاجة كاملة.
• حبّتان من البصل.
• نصف حبة من البندورة.
• حبّة من اللفت.
• مكعبات من مرق الدجاج.
• لتر ونصف من الماء.
• كوب من الحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 500 غرام من الكوسا.

كرات اللحم المفروم

• 300 غرام من لحم الغنم المفروم.
• فصّ من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبّة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يُحمّص لسان العصفور في مقلاة، ويُصبّ فوقه نصف كوب ماء، ثمّ يُوضَع في الكسكاس، ويُغطّى حتى ينضج.
• يُرفَع لسان العصفور من الوعاء، ويُوضَع فوقه وعاء كبير مضاف إليه نصف كوب من الماء، وتُفكّك حبات لسان العصفور باليد.
• يُضاف القليل من الزيت إلى لسان العصفور، وتُفرَك الحبات، وتُعاد مرة ثانية إلى طنجرة البخار، وتعاد الخطوة أربع مرات حتى تنضج حبات لسان العصفور وتصبح طريّة.

لتحضير صلصة تليتلي

• يوضَع زيت الزيتون بمقلاة على النار مع الدجاج، وتُقلى قليلًا، ثمّ يُضاف إليها كلٌّ من البصل والفلفل والملح، وتُقلى جيدًا.
• يُضاف نصف حبة من البندورة واللفت إلى ما تبقّى من البهارات، ويُقلى الخليط بالتحريك.
• يُضاف القليل من الماء حتى لا يلتصق المزيج، ثمّ يُضاف كلٌّ من الحمص ومرق الدجاج، وتُترَك المكونات حتى ينضج الدجاج.
• يُرفَع الدجاج من المرق، ثمّ تُضاف كرات اللحم المفروم المقلية مسبقًا والكوسا.
• يُترَك المرق حتى تنضج الكوسا، ثمّ تُخرَج من الوعاء، وتُترَك حتى يحافظ على قوامه وشكله.
• يُضاف لسان العصفور، ويُخلَط بهدوء حتى ينضج لمدة 20 دقيقة، ثمّ يُزيّن باستخدام حبّات بيض مسلوقة.
• يُغطّى طاجن لسان العصفور بكرات اللحم بورق الألومنيوم، ويُدخَل في الفرن لينضج لمدة 30 دقيقة.

طريقة كرات اللحم

• تُخلَط كافة المكونات، وتُعجَن جيدًا.
• تُكوّر كرات صغيرة من الخليط، وتقلى في الزبدة والقليل من الزيت، ثمّ تُترَك.
• يُسكَب خليط صوص لسان العصفور بكرات اللحم في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً.