كيفية طبخ تمن باقلاء

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٠ , ١٤ يناير ٢٠٢٠
logo
كيفية طبخ تمن باقلاء

باقلاء

يُصنّف الفول من البقوليات التي تتوفر في جميع أنحاء العالم، وهو مصدر غني بالألياف والفيتامينات، كما ويُعدّ أيضًا بديلًا عن اللحوم؛ لأنّه يَمُدّ الجسم بالبروتينات النباتية، والتي تتميز بفوائدها الكبيرة للجسم، ويستعمل الفول اليابس تحديدًا كثيرًا في المطبخ العربي، وخاصة كوجبة إفطار، إذ يقدّم مع تتبيلة من الثوم، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، والملح والكمون، وبطبيعة الحال فهو غني بالسعرات الحرارية.


طريقة عمل تمن باقلاء أو رز باقلاء

وقت التحضير 90 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • كوبان من الشبت.
  • أربعة أكواب من الباقلاء المقشرة، فول مدشوش.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رأس كبير من البصل المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في القدر على النار ويشوّح فيه البصل.
  • يضاف الشبت بعد أن يذبل البصل، ويقلب حتى يذبل، بعدها توضع الباقلاء مع الاستمرار بالتقليب.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون ويقلب، ثم يوضع الأرز والماء الكافي، ويترك حتى تنضج المكونات جميعًا ويجف الماء، ثم يقدم ساخنًا.


طريقة عمل تمن باقلاء أو فول أخضر بالشبنت

وقت التحضير 90 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • نصف كيلو غرام من حبوب الباقلاء الخضراء.
  • كوب من الشبت.
  • بصلة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • يفرم البصل ويشوح في قدر مع الزيت الساخن، ثم تضاف الباقلاء والشبت وتقلبا مع البصل جيدًا.
  • يسكب كوب من الماء ويترك حتى يغلي، بعدها تخفف الحرارة ويترك الخليط على النار حتى يجف.
  • يطهى الأرز المنقوع مسبقًا ومكعب المرق ورشة من الملح في قدر آخر مع الماء أثناء طهي الباقلاء والشبت.
  • يضاف الأرز المطهو فوق الفول الأخضر عندما تجف ماؤه وينضج.
  • يسكب فول أخضر بالشبت في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل باقلاء بالدهن

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الباقلاء أو الفول المجفف.
  • ست بيضات، مخفوقة للدهن.
  • بصلتان متوسطان مفرومان فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من الزيت الحار.
  • ثلاثة أرغف من الخبز العربي مقطّع لمكعبات.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يسلق الفول بالماء بعد نقعله لمدة ليلتين في قدر على نار متوسطة لمدة ساعة إلا ربع تقريبًا، أو حتى ينضج تمامًا.
  • يسخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويقلب فيها البصل حتى يذبل ويوضع في طبق.
  • تسخّن الكمية المتبقية من الزيت في المقلاة نفسها، ويضاف البيض مع التقلّيب حتى ينضج تمامًا.
  • توضع مكعبات الخبز في طبق التقديم، ويسكب عليها عصير الليمون الحامض ونصف كوب من ماء سلق الفول.
  • يضاف الفول المسلوق والبيض على الوجه.
  • يقدّم الطبق دافئًا.


طريقة عمل مرق الباقلاء الخضراء باللحم على الطريقة الكردية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الباقلاء.
  • بصلة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم باليد.
  • زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يفرم رأس البصل ويشوح في الزيت الساخن، ثم تضاف اللحمة وتقلب.
  • تضاف الباقلاء مع معجون الطماطم، وبعد التقليب يضاف الماء الاساخن مع رشة من الملح.
  • تترك المكونات تطهو، حتى ينضج اللحم.
  • تقدم مرقة الباقلاء الخضراء باللحم ساخنة مع الأرز.


طريقة عمل الأرز بالفول الأخضر على الطريقة الهندية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز الأمريكي.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثماني قطع من أجنحة وأفخاذ الدجاج، مغسولة ومنظفة.
  • رأسان كبيران من البصل مقطعان لشرائح.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوبان من الفول الأخضر المقشر والمجمد.
  • نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة والمجمدة.
  • خمسة أكواب من الشبت المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • ثمانية أكواب من الماء المغلي لطبخ الأرز.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الماء للدجاج.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الزبدة.
  • كوب من الزعفران.

طريقة التحضير

  • يغسل الارز جيدًا وينقع بماء مملح لمدة نصف ساعة.
  • تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في وعاء على النار، وتشوح أفخاذ الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
  • يرفع الدجاج من القدر، ثم يشوح البصل مكان الدجاج، إذ يقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يعاد الدجاج إلى القدر ويقلب مع البصل، ثم يضاف الثوم والكمون والملح والفلفل الأسود مع ربع كوب من الماء.
  • تخفض درجة الحرارة على نار هادئة، ويترك الدجاج لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • توضع ثمانية أكواب من الماء المغلي في وعاء آخر على النار، وينكه بالملح والفلفل قبل وضع الأرز والفاصوليا والفول والكركم.
  • يترك الخليط حتى يغلي لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
  • يصفى خليط الأرز ويغسل بالماء الفاتر، ثم يفرد في وعاء الدجاج، إذ يغطي قطع الدجاج تمامًا.
  • تصنع بعض الثقوب في الأرز للسماح بخروج الهواء.
  • تسخن الزبدة في وعاء منفصل، ويضاف لها الزعفران مع نصف كوب من الماء ثم يسكب المزيج فوق الأرز والدجاج.
  • يغطى القدر، ويترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج، بعدها يسكب في صحن التقديم ويزين بقطع الدجاج ويقدم .


طريقة عمل الأرز بالفول الأخضر واللحم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمنة.
  • كيلوغرام ونصف من شرائح اللحمة.
  • ورقة من الغار.
  • عود صغيرمن القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
  • ستة أكواب من الماء.

لتحضير الأرز

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
  • رأسان متوسطان من البصل المفروم.
  • كوب من الفول المجمد أو الفول الأخضر الطازج والمقشر.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الطويل.
  • نصف كوب من الشبت الطازج المفروم.
  • ثلاث مكعبات من مرقة الدجاج.
  • أربع حبات من الهال الكامل.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في الوعاء، وتقلب فيه اللحمة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تتبل بورق الغار وعود القرفة مع حبوب الفلفل الأسود.
  • يضاف الماء ويغطى الوعاء، ويترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين مع إزالة الزفرة عن السطح عند الغليان.
  • توضع اللحمة جانباً بعد نضجها، وتصفى المرقة وتترك في وعاء.
  • تسخن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة، ويقلى البصل المفروم فيه لمدة ست دقائق، ثم يضاف الفول ويقلب مع البصل لمدة دقيقتين.
  • يضاف الأرز ومكعبات المرق ومفروم الشبت مع حبات الهال والفلفل الأسود، وتخلط جميع المكونات معًا.
  • تضاف أربعة أكواب ونصف من مرقة اللحمة لمزيج الأرز، ويطبخ المزيج على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريبًا أو حتى ينضج الأرز تماماً.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم ترتب قطع اللحمة فوقه، وتقدم.