كيفية طبخ دولمة جزائرية

==كيفية طبخ الدولمة الجزائرية== تعد الدولمة من الأطباق التي تحتوي على الخضار المحشوّة بالأرز واللحمة المفرومة كما ويُمكن إضافة المرقة الحمراء أو ربّ البندورة، وتتعدد أنواع الدولمة فهي تحختلف من مطبخ لآخر فتوجد الدولمة العراقيّة والدولمة الجزائريّة التي تحتوي على مجموعة من الخضار وهي الكوسا والبصل والبندورة والخيار والفلفل الأخضر الحلو والباذنجان والبطاطا كما يمكن إضافة المنكهات والتوابل وتحضيرها حتى تصبح بطعم مميز ورائع وسنعرض في هذا المقال كيفية طبخ دولمة جزائرية.

طريقة عمل دولمة البطاطا والكوسة الجزائرية

المقادير

• أربع حبات من الكوسا الطازج.
• خمس حبات من البطاطا.

للمرق

• نصف كيلو غرام من اللحم المقطع.
• حبة من البصل.
• كوب من الزيت البناتي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ورقة من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• مبعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من الحمص المنقوع.

للحشو

• 500 غرام من اللحم المفروم ناعم.
• بيضتان.
• باقة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل و الثوم مع التقليب حتى تذبل ويتغير لونه ثم يضاف له اللحم والتوابل وورقة الغار والقليل من البقدونس مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يغطى الخليط ويترك على نار هادئة حتى تطهى وتنضج.
• يغمر الخليط بالماء و تترك على نار متوسطة ثم يضاف الحمص وتغطى وتترك حتى تنضج.
• تقشر البطاطا و وتفرغ من الوسط وتفرغ الكوسا من اللب ثم تغسل وتترك في وعاء جانبي.

لتحضر الحشو

• يوضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف له مقادير الحشو مع التقليب حتى يصبح الخليط متماسك.
• يضاف مسحوق الخبز المحمص مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس.
• يحشى الخضار بحشوة اللحم ثم توضع في قدر مع تكرار العملية حتى تنتهي الكمية وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج.
• تشكل اللحمة على شكل كرات صغيرة ثم توضع في قدر الخضار الخضار.
• يغطى القدر ويترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم و يزين بالبقدونس وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الدولمة العراقية بالبرغل

المقادير

• كوب من البرغل الخشن.
• خمسة باقات من الكرفس.
• ثلاثة حبات من الطماطم.
• بصلتان.
• 500 جرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ثلاثة أوراق من الملفوف المقطعة إلى أجزاء.
• ورقتان من السلق المقطع إلى أجزاء.
• عشرة أوراق من ورق العنب.
• أربعة حبات متوسطات من الباذنجان.
• أربعة حبات من الفليفلة الخضراء.

طريقة التحضير

• يقطع البصل والكرفس والطماطم لمكعبات ثم توضع في وعاء واسع.
• يضاف اللحم إلى الخضار ثم يضاف له البرغل مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الملح والكركم مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• تفرد قطع الملفوف والسلق وورق العنب وتوضع الحشوة فيها وتلف بإحكام ثم ترص في قدر واسع.
• تحشى الفليفلة والباذنجان ثم ترص في نفس القدر.
• يسكب عصير الليمون الحامض ودبس الرمان وعصير الطماطم فوق المحاشي.
• يضاف الملح ثم يغمر الخليط بالماء ويترك على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يبدأ بالغليان.
• تخفف درجة حرارة النار ثم تترك لمدة 90 دقيقة حتى تنضج.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهز للتقديم ساخنًا.

طريقة عمل دولمة اللبن

المقادير

• كيلو غرام من ضلوع الغنم.
• حزمة من الفول الخضراء.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع الله.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• نصف باحزمة قة من الشبت.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان ونصف من الأرز الأبيض.
• كيلو غرام من ورق العنب.
• حبة من البصل.
• نصف كيلو غرام من الكوسا.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الفول وملح وفلفل الأسود مع التقليب حتى تشوح وتتحمر.

لتحضير الحشوة

• يوضع الأرز في وعاء ويغمر بالماء ويترك منقوعًا لمدة 30 دقيقة.
• تفرغ حبات الكوسا من اللب.
• يفرم اللب فرمًا ناعمًا حتى توضع في الحشوة.
• يوضع الأرز فوق خليط اللحم ثم يضاف الثوم والشبت مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس.
• يضاف اللبن والزيت إلى خليط اللحم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتجانس ثم يضاف له لب الكوسا مع الإستمرار بالتقليب.

لتحضير الخضار

• توضع الكوسا المحفورة في وعاء من الماء.
• يوضع البصل في قدر من الماء الساخن لعدة دقائق على نار متوسطة الحرارة حتى تنفصل اوراق البصل ليسهل الحشو.
• توضع أوراق العنب في قدر من الماء الساخن على نار متوسطة الحرارة لعدة دقائق حتى يتغير لونها ثم يصفى من الماء.
• تحشى أوراق العنب والبصل بالحشوة ثم ترص في قدر واسع.
• يخلط الماء في وعاء بملح الليمون وعصير الليمون الحامض واللبن الرايب مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس.
• يضاف خليط الليمون الحامض فوق الخضار المحشية.
• يوضع صحن واسع فوق المحاشي ثم يغطى القدر ويترك على نار حتى تبدا بالغليان ثم تخفف درجة حرارة وتترك لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل دجاج دولمة

المقادير

• ستة قطع من صدور الدجاج.
• كوبان من الأرز المصري.
• حبة من البصل.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الصلصة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت البناتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من توابل الفلفل الحار.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم مبشورة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير الدجاج

• توضع شرائح صدور الدجاج في وعاء ثم يضاف له الملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس.

لتحضير الحشو

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل و الشبت والكزبرة والبقدونس مع التقليب حتى تذبل المكونات ويتغير لونها.
• يضاف الأرز وملح والفلفل الأسود وبهارات ومكعب المرقة والفلفل الحار ومكعب المرق مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغمر الأرز بالماء ويترك حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف النار ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ثم ترفع عن النار وتترك حتى تبرد.
• تحشى شرائح الدجاج بحشوة الأرز.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الشرائح في صينية الفرن ثم توضع في الفرن وتترك حتى تنضج.

لتحضير الصلصة

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له الثوم مع التقليب حتى يتذبل ويتغير لونه.
• يضاف الطماطم والملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تطرى وتترك حتى تتسبك ثم ترفع وتترك حتى تبرد قليلًا.
• يرفع الصينية من الفرن وترتب شرائح الدجاج المحشية في طبق التقديم ويسكب عليها الصلصة أو تسكب بجانبها الصلصة وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.