كيفية طبخ دولمة سردين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٦ , ١١ نوفمبر ٢٠١٩
logo
كيفية طبخ دولمة سردين

السردين

السردين هو السمك الأكثر وفرة في العالم بالرغم من أنه يعيش حياة قصيرة إلا أنه ينمو بسرعة، وطول سمكة السردين يمكن أن يصل إلى 23 سنتمتر خلال عامين، والسردين يمكن طهيه بعد طرق ووصفات، وشهرته جاءت بناءًا على تعليبه في علب صغيرة نظرًا لكونه صغير، ولكن يمكن طهي السردين الطازج مع الخضار، والعمل منه طاجن السردين، بالإضافة إلى قليه، وشويه مثل بقية أنواع السمك الأخرى.


طريقة عمل دولمة سردين جزائرية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لكرات السردين

  • كيلو غرام من السردين المنظف والمغسول، ومنزوع الشوك.
  • بصلتان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ضمة صغيرة من البقدونس.
  • ربع كوب من فتات الخبز.

بهارات

  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثمن ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الصلصة

  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ورقة غار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • حبتان من الجلبان.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع مكونات الكرات من سردين وبصل وثوم وبقدونس وفتات الخبز في الخلاط، ويضاف لها البهارات جميعها وتخلط من جديد حتى تختلط وتتمازج، ثم يعجن الخليط باليدين قليلًا ويشكل كرات صغيرة.
  • يخلط معجون الطماطم مع حبة الطماطم المفرومة، والثوم المهروس، والفلفل الحار، وتضاف إلى وعاء حبوب الجلبان وورقة الغار، ويضاف لها نفس البهارات التي أضيفت لكرات السردين وتطهى مدة عشرة دقائق معًا حتى تتسبك.
  • تغمر كرات السردين في الدقيق، حتى يغطيها ثم تقلى في الزيت الساخن، وتسقط في صلصة الجلبان، وتترك تغلي معها قبل رفعها عن النار بدقيقتين.
  • تسكب دولمة سردين جزائرية في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.


طاجن السردين المغربي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من السردين.
  • حبتان من البندورة.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء.
  • أربعة أعواد من الكرفس.
  • حبتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، لدهن الطاجن.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الماء.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.

الشرمولة

  • ضمة من البقدونس، مغسولة ومفرومة ناعم.
  • ثمانية فصوص من الثوم، مهروس.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • تغسل الخضراوات وتقطع إلى حلقات دائرية سميكة، ماعدا الفلفل الأخضر الحار والكرفس، فتبقى صحيحة كما هي.
  • يفتح جسم سمك السردين من الوسط، وينزع الحسك، ويغسل السمك جيدًا.
  • تخلط مكونات الشرمولة جيدًا، ويدهن سطح السردين وداخله بها.
  • يدهن الطاجن الذي سيطبخ به بزيت الزيتون .
  • يرص السردين في الطاجن، ثم توزع فوقها الخضار ماعدا الليمون، ثم يوزع باقي السردين، ثم يوضع الليمون والشرمولة، مع الفلفل الحار، والماء.
  • يغطى الطاجن، ويوضع في الفرن الساخن مدة ساعة إلا ربع حتى تنضج الخضار وينضج السمك.
  • يرفع طاجن السردين المغربي من الفرن، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل السردين المقلي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من السردين.
  • كوب من الدقيق.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الزيت، للقلي.
  • شرائح من الليمون، للتزيين.

طريقة التحضير

  • ينظّف السمك جيدًا، وتزال أحشاؤه، ثم ينقع في الماء، والملح، والدقيق مدة نصف ساعة، ثم يشطف، ويترك جانبًا.
  • تخلط أوراق النعناع مع الكزبرة، وعصير الليمون، والبقدونس، والثوم، وزيت الزيتون في وعاء عميق.
  • يوضع الدقيق مع البابريكا، والفلفل الأسود، والملح في وعاء آخر، وتخلط المكونات جيدًا.
  • يحشى السمك بخليط الأعشاب، ثم يغلق بطن السمك بالعيدان.
  • يغطى السمك بالدقيق، ثم تسخن مقلاة فيها زيت على النار، ويقلى السردين في الزيت الساخن، مع تقليبه من الجهتين حتى يتحمر.
  • يقدّم السردين المقلي في طبق التقديم مع شرائح الليمون.


دولمة السردين بالصوص

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من السردين.
  • خمس ملاعق كبيرة من الأرز.
  • نصف ضمة من الكزبرة والبقدونس.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من بهارات رأس الحانوت.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من زنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.

الصوص

  • بصلة.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من البقدونس.

طريقة التحضير

  • ينظف السردين من الشوك، ثم تضاف له جميع المكونات من توابل وأعشاب وبهارات وأرز، وتخلط المكونات جيدًا وتكور.
  • يشوح البصل مع الثوم ومعجون الطماطم على النار، وتنكه بالملح والفلفل مدة خمس دقائق.
  • تخلط جميع المكونات لعمل الصوص جيدًا.
  • توضع كرات السردين والأرز في الصوص الأحمر.
  • تترك المكونات خمس دقائق على النار، ثم ترش بالبقدونس وترفع عن النار، وتقدم.


طريقة عمل السردين المتبل

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست قطع من فيليه السردين.
  • 1500 مل من الماء.
  • 400 مل من الخل الأبيض.
  • 50 غرام من الملح.
  • 3 غرام من الكافيار.
  • 30 غرام من معجون الطماطم.
  • قطعة من الخبز المحمص.
  • 10 غرام من زيت الطماطم.
  • نصف ضمة من البصل الأخضر.
  • نصف ضمة من عشبة شيسو الآسيوية للطهي.

طريقة التحضير

  • ينظف السردين، ويقطع كشرائح الفيليه، ثم ينقع مدة ثلاث ساعات في مزيج من الماء، والملح، والخل، ويوضع في الثلاجة.
  • توضع ست قطع من الفيليه في صحن، ويضاف زيت الطماطم، مع معجون الطماطم، وتقلب قطع الفيليه في الخليط، وتقلى.
  • يوضع الكافيار في منتصف وعلى سطح الخبز المحمص، والمقطع لثلاث قطع صغيرة.
  • يرش البصل الأخضر المقطع في المنتصف مع عشبة شيسو الآسيوية للطهي.
  • تشوى المكونات تحت الشواية، وتقدم بجانب قطع الفيليه الساخنة.


سردين بالطماطم في الفرن

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 16 سمكة سردين.
  • 16 حبة من الطماطم ، متوسطة.
  • فصان من الثوم.
  • ثلاثة أعواد من الزعتر.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أعواد من الريحان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

  • تقطع الطماطم إلى دوائر، وتوضع في طبق الفرن، ويرش فوقها الزعتر والثوم المفروم مع ملعقتين من زيت الزيتون.
  • يوضع الطبق في الفرن مدة ثلث ساعة، وبعد نضج الطماطم ترفع المكونات من الفرن ثم يوضع سمك السردين، ويرش عليه ملعقتين من زيت الزيتون.
  • يعاد الطبق إلى الفرن بعد تنكيهه بالبهارات والريحان المفروم والملح تحت الشواية، ويحمر مدة عشرة دقائق، ثم يقدم.