كيفية طبخ ديك الحبش

== كيفية طبخ ديك الحبش == الديك الرومي أو الحبش أو العرعر، هو أحد اللحوم البيضاء المشتهرة خاصة في أمريكا،يُعد الديك الرومي من الأطباق المهمة التي تُحضر في الأعياد المجيدة ورأس السنة الميلادية في الديانات غير الإسلامية؛ حيث إنّه أصبح من ضمن العادات والتقاليد المتّبعة لدى هذه الديانات. يحتوي الديك الرومي على مجموعةٍ من العناصر الغذائيّة والمعادن، وهو مُحبّب عند فئة كبيرة من الناس،عدا عن إمكانية طهوه بطرق مختلفة، إذ يُمكن شويه، أو قليه، سنقدم في هذا المقال عدة وصفات لتحضير الديك الرومي منها ديك الحبش المشوي، ديك الرومي المحشي بالفريك، والديك الرومي بالخضروات.

ديك الحبش المشوي

المقادير

• ديك الرومي.
• كوب كبير من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• حبتان كبيران من البصل المفروم منقوعان بكوب من الماء.
• ربع كوب كبير من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

خليط الأرز

• أربع أكواب كبيرة من الأرز.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع أكواب كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب كبير من الزيت النباتي.
• نصف كوب كبير من الزبيب.
• نصف كوب كبير من المكسرات.

طريقة التحضير

• خلط الزبادي، والخردل، والكاتشب، والماء، والبصل، والليمون الحامض، والخل، بالإضافة إلى الزيت في وعاء عميق .
• إضافة الملح، والبهارات المشكّلة، والقرفة، والفلفل، وتحرّك المكوّنات جيدًا.
• غسل الديك الرومي، ويستخرج منه الكبد ونحتفظ به جانبًا.
• دهن الديك بالقليل من التتبيلة، ثم وضعه في صينية، وسكب عليه باقي التتبيلة.
• تغطّي الصينية، وتدخل إلى الثلاجة لليلةٍ كاملة.
• سكب ربع كوب من الماء فوق التتبيلة، ثم نغطّي وجه الصينية بورق قصدير، مع إحداث بعض الثقوب فيه.
• يشوي الديك الرومي في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة مئوية لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف.
• نقوم بإزالة ورق القصدير، ويتم إعادة الصينية إلى الفرن مرةً أخرى حتى يحمّر.
• وضع السكر في قدرٍ على حرارةٍ متوسّطة حتى يتشكّل لدينا الكراميل.
• يسخن الزيت في قدر آخر على النار، ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الكبد، ويقلب جيدًا ثمّ تضاف هذه المكونات إلى السكر.
• يتم إضافة الأرز، وتقلب المكوّنات جيدًا حتى تتجانس.
• سكب كلًا من الماء، وكوبين من مرق الديك، ومرق الدجاج إلى الأرز.
• يضاف الملح، والقرفة، والبهار، وترك المزيج على النار حتى تجف كافة السوائل، وينضج الأرز.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ويقدم إلى جانبه الديك الرومي، ويزيّين وجهه بكلٍ من المكسرات، والزبيب.

ديك الحبش المحشي بالفريك

المقادير

• ديك رومي كامل.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كوب كبير من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• نصف كوب من اللوز المقسوم إلى نصفين ومحمص.
• نصف كوب من فستق حلبي محمص.
• نصف كوب من الزبيب.
• 50 غرام من الزبدة المذابة.

خليط الفريك

• كوب ونصف من الفريك المنقوع لمدة 30 دقيقة.
• رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب كبير من الماء.
• ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• طريقة تحضير الحبش: فرك الحبش بالكامل بالملح الخشن وعصير الليمون الحامض.
• يوضع في صينية كبيرة الحجم ويغسل تحت صنبور الماء. قطع كبدة الحبش وتوضع جانبًا.
• خلط الملح، الفلفل الأسود، البابريكا والبهارات المشكلة في وعاء، ويدهن الحبش من الخارج والداخل.
• يحمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• طريقة تحضير الفريك: يحمي الزيت في قدرعلى النار، ويضاف إليه البصل والثوم.
• أضافة الكبدة وتحمر لبضع دقائق ثم يضاف إليه الملح، والبهارات المشكلة، والهيل، والفلفل الأسود، وورقتي الغار.
• سكب الماء في قدرعميق على النار، ثم يوضع فوقه خليط الكبدة ويترك المزيج يغلي،
• أضافة الفريك ويحرك ثم يتم إغلاق القدر ويترك المزيج يغلي. تخفف النار ويترك الفريك حتى ينضج،
• وضع الحبش في صينية فرن ويتم حشو الحبش بنصف كمية الفريك ويغلق جيدًا.
• دهن وجهه بالزبدة ويغطي بورق المنيوم. يدخل إلى الفرن المحمى مدة 120 دقيقة.
• نزع ورق الألمنيوم ويوضع تحت الشواية ليحمر وجهه.
• رص الكمية المتبقية من الفريك في طبق التقديم ويوزع اللوز، والفستق والزبيب على الأطراف.
• وضع الحبش وسط الفريك ويقدم الطبق فورًا.

ديك رومي بالخضروات

المقادير

• ديك رومي كامل.
• نصف كوب كبير من الماء.
• ربع كوب من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.

خليط الزبدة

• كوب كبير من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من البابركا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

خليط الخضروات

• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع.
• حبة متوسطة من البطاطا المقطعة.
• عود من الكرفس المقطع.
• رأس كبير من البصل المقطع.
• عشر فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع الماء، الملح، والهيل، والثوم، والبصل والزنجبيل في كوب تقلب، المكونات ليذوب الملح ثم يحقن الديك بهذا الخليط، أن لم تتوافر أداة حقن يمكن وضع الخليط في تجويف الديك ويوزع في الداخل عدة مرات ثم يترك ليجف ثم إعادة توزيعه ليتشرب لحم الديك قدر الأمكان.

طريقة تحضير خليط الزبدة

• وضع الزبدة اللينة، والبابريكا، والثوم، والملح في طبق ويدعك الخليط جيدًا.
• توزع الزبدة على الديك مع الفرك جيدا ليتغطى بطبقة الزبدة.
• وضع الخضروات في داخل الديك، يسخن الفرن إلى حرارة 400 درجة مئوية.
• إحضار صينية الفرن ويوضع عليه شبك، وضع الديك على الشبك، بدون تغطية يوضع في الفرن حتى يصبح لون الديك ذهبي ويتحمر.
• تخفف درجة حرارة الفرن لتصبح 180 درجة مئوية ، يوضع فوق الديك قطعة من ورق الالمنيوم .
• وضع الديك في الفرن وبعد فترة من الوقت سنلاحظ سائل يتساقط من الديك باستعمال فرشاة اعيدي توزيع هذا السائل على الديك عدة مرات.
• يترك الديك مدة 120 دقيقة أو أكثر حسب وزن الديك لينضج ويكتسب نكهة ولون الذهبي الشهي.
• ترك الديك يرتاح لحوالي 15 دقيقة قبل التقطيع أو التقديم لكي تهدأ العصارة الموجودة في لحم الديك.