كيفية طبخ رشتة الجزائرية

== كيفية طبخ رشتة الجزائرية == تعد الرشتة بشكل عام من الأكلات الشعبية المنتشرة في الوطن العربي وخصوصا مصر وفلسطين والأردن وسوريا ودول المغرب العربي ومنها الجزائر ، وتختلف مكونات وطريقة عمل الرشتة من بلد إلى آخر، ففي فلسطين والأردن أو لنقل بلاد الشام ومصر تصنع الرشتة بشكل أساسي من العجين والعدس أما في المغرب العربي فتختلف الرشتة تماما عن رشتة مصر وبلاد الشام حيث يدخل الدجاج أو اللجم من ضمن مكوناتها وهو غالبا يكون عنصر أساسي بالإضافة إلى مكونات أخرى متعددة سوف نتحدث عنها بالتفصيل في هذا المقال عن الرشتة الجزائرية .

الرشتة الجزائرية بالدجاج

المقادير

• خمسة أكواب من عجينة الرشتة.
• كيلو من الدجاج.
• حبة من البصل المقطع.
• حبة من الجزرة المقطع.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• أربع حبات من القرنفل.
• أربع حبات من الهيل.

صلصة الحمص

• كوبان من الحمص.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• كوبان من الماء.
• حبتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النارثم يضاف إليها الدجاج.
• يوضع قدر مليء بالماء على النار ثم يوضع الدجاج داخل القدر ويضاف إليه البهارات والملح والهيل والقرفة والقرنفل والجزر والبصل ويترك على النار حتى ينضج الدجاج جيدًا.
• يقطع البصل ويقلى في وعاء على النار ثم يضاف إليه الملح والسمن والماء والحمص والكوسا المقطعة وعندما يبدأ بالغليان يضاف إليه العصفر.
• يوضع قدر أخر على النار ويوضع بداخله ماء وعندما يبدأ بالغليان توضع الرشتة في مصفاة فوقه ونتركها حتى تنضج على البخار.
• توضع الرشتة في أطباق التقديم وتُزين بصلصة الحمص والكوسا وقطع الدجاج ثم تقدم.

الرشتة العاصمية

المقادير

• كيلوان من الدجاج.
• نصف كيلو من عجينة الرشتة.
• ربع كيلو من اللفت.
• ربع كيلو من القرع.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حفنة من الحمص المنقوع مسبقًا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود واحد من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في طنجرة المفتول على النار ثم يضاف إليها الدجاج والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة ثم تترك قليلًا على النار وبعدها يضاف الماء والحمص.
• توضع الرشتة في مصفاة الطنجرة مع ملعقتان من زيت الزيتون ويقلب بأصابع اليد وتوضع المصفاة فوق الطنجرة وترش بقليل من مرق الصلصة وتغطى وتطهى حتى تنضج.
• يرفع الدجاج من الطنجرة عندما ينضج ويضاف للطنجرة اللفت والقرعة.
• ترفع الرشتة بعد نضوجها توضع في طبق التقديم وترش بقليل من زيت الزيتون.
• يوضع الدجاج في وسط طبق التقديم بين الرشتة ويزين بالخضراوات والحمص وقليل من الصلصة البيضاء ويقدم ساخنا.

الرشتة الجزائرية بالدجاج

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من ال‏سمن.
• ملعقتان كبيرتان من ال‏زيت .
• حبتان من ال‏بصل المفروم.
• كوب من ال‏حمص المنقوع مسبقا.
• أربع قطع من ال‏دجاج.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من ال‏فلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ال‏ملح.
• أربع حبات من ال‏هيل.
• ملعقة كبيرة من ال‏زنجبيل البودرة.
• ثلاث حبات من ال‏لفت.

‏*كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة والزيت في قدر على النار.
• يضاف البصل وقطع الدجاج إلى القدر وتقلى جيدًا حتى تتحمر قليلًا.
• يضاف الملح وعود القرفة والفلفل الأسود والزنجبيل البودرة وحبات الهيل والحمص المنقوع ثم يضاف الماء الساخن ويغلق القدر ويترك ربع ساعة .
• يضاف اللفت المقشر والمقطع والمرشوش مسبقا بالملح والفلفل الأسود عندما ينضج الدجاج ويترك القدرعلى النار حتى ينضج اللفت.
• تحمر أفخاذ الدجاج حتى يصبح لونها ذهبي.
• توضع الرشتة في طبق التقديم وترش بقليل من المرق وفوقه الدجاج والحمص واللفت.

الرشتة

المقادير

• كيلو من الرشتة.
• كوب من الزيت.
• ليتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الرشتة في طنجرة وتفتح الرشتة بوضع القليل من الزيت عليها وتفتيحها وبعد الفورة ترفع عن النار ويضاف لها الملح والماء وتترك لتتشرب الرشتة الماء جيدًا.
• تعاد الرشتة على الناروعند الفوران ترفع مرة أخرى عن النار وترش بالمرق وتفتيحها باليد ثم تعاد للمرة الثالثة على النار وعند الفوران ترفع عن النار وتشرب بالمرق جيدًا وهي ساخنة.
• تسكب في طبق التقديم وتزين باللفت والدجاج والحمص المعد مسبقًا.

الرشتة بالدجاج

المقادير

• دجاجة واحدة مغسولة ومقطعة.
• حبة من البصل مقطع رقيق.
• حبتان من الجزر المقطع طولي.
• حبتان من اللفت مقطع طولي.
• حبتان من الكوسا مقطعة طولي.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهارات .
• نصف حبة ليمون معصورة.

طريقة التحضير

• ينقع الدجاج بالليمون والملح لدقائق ثم يغسل جيدًا .
• يوضع الدجاج في طنجرة على النارمع البصل والزيت والبهارات ويقلى حتى يذبل البصل ثم يضاف الماء ويحرك ويضاف الحمص والخضارالمقطعة ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• توضع الرشتة المطبوخة في طبق التقديم ويسكب عليها المرق والدجاج وتقدم ساخنة.

رشتة جزائرية بالحمص والجزر

المقادير

• كيلو من الرشتة
• حبة من البصل المبشور.
• حبتان من الجزر المبشور.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• دجاجة مغسولة ومقطعة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع قليل من الزيت على الرشتة في طنجرة وتفورثم ترفع عن النار ويضاف لها كوب من الماء وتفتح باليد وتترك لتتشرب وترتاح.
• تفور الرشتة مرة ثانية وترش بالماء بنفس الطريقة .
• يسخن الزيت في قدرعلى النار مع قطع الدجاج والبصل والجزر ووالملح والقرفة والفلفل الأسود ويقلى لعدة دقائق ويضاف الماء الساخن للدجاج ويترك على النار حتى ينضج ثم يضاف الحمص.
• توضع الرشتة على النار للمرة الثالثة وتفور حتى تنضج وتدهن بالسمن وهي ساخنة.
• ترفع عن النار وتوضع في طبق التقديم ويسكب فوقها مرق الدجاج وتقدم ساخنة.

الرشتة باللحم

المقادير

• كيلو من الرشتة.
• كيلو من اللحم مع العظم.
• بصلة واحدة مقطعة أرباع.
• عودان من القرفة .
• ورقتان من الغار .
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات.

صلصة الحمص

• كوبان من الماء.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• حبتان من البصل .
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت على النارويقلى اللحم فيه ليتغيرلونه ثم يغمر بالماء ويضاف له البهارات والقرفة والملح والبصل وورق الغار ويترك على النار حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يوضع البصل على النار بعد تقطيعه ويضاف له الملح والماء والحمص ويترك حتى يغلي ثم يضاف الزعفران.
• توضع طنجرة على النار فيها ليتر من الماء على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثم توضع مصفاة فوق الطنجرة وفيها الرشتة وتترك على بخار الماء حتى تنضج الرشتة ويقلب بهدوء بين الحين والآخر.
• توضع الرشتة في طبق التقديم ويوضع فوقها صلصة الحمص وفوقه اللحم ويقدم ساخنا.

طريقة عمل عجينة الرشتة الجزائرية

المقادير

• كيلو من الرشتة .
• كيلو من اللحم المغسول والمقطع.
• حبة واحدة من البصل المقطع.
• حبتان من البطاطا المقطعة.
• خمس فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البندورة المقطعة مكعبات.
• حبتان من الجزر المقطع.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
• ضمة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• بيضتان للتزيين.
• ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في طنجرة على النار مع البهارات والبصل المقطع مكعبات والثوم والزيت والحمص والكزبرة والبندورة المقطعة وتقلى جيدًا ثم يضاف الماء الساخن وتترك قليلا ثم يضاف الجزر المقطع أرباع للحم وتغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة .
• يضاف الفلفل الحار والبطاطا لطنجرة اللحم قبل أن ينضج اللحم بقليل وتترك لينضج اللحم مع الخضار تمامًا.
• يحضر قدر ويوضع به الرشتة وتفتح عن بعضها البعض ثم على النار حتى تفور ثم ترفع عن النار وترش بالماءوتفور مرة ثانية على النار.
• ترفع الرشتة عن النار ويضاف لها الزبدة وتقلب قليلًا حتى يذوب .
• توضع الرشتة في طبق التقديم ويسكب عليها المرق واللحم والخضار وتزين بالبيض وتقدم ساخنة.