كيفية طبخ سفيرية

== سفيرية == يتميز المطبخ المغربي بالعديد من الأكلات والأطباق الفريدة واللذيذة، بالإضافة إلى الحلويات الطيبة التي انتشرت في عدد من الدول العربية، ويزداد الإقبال عليها يومًا بعد يوم. ومن أهم الأكلات التي يتميز بها المغرب العربي عامةً والجزائر خاصةً هي أكلة السفيرية، وهي عبارة عن أكلة لذيذة ودسمة تتكون من اللحم والخبز المقرمش والقرفة والسمن البلدي والحمص ومكونات أخرى وجميعها غنية بالعناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، إذ إنها تمد الجسم بالطاقة بالإضافة إلى البروتينات والمعادن الأخرى، وفي هذا المقال بيان طرق تحضير السفيرية.

كيفية طبخ طاجين السفيرية

المقادير

• كيلو من لحم الغنم.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من الحمص.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير الخبز المقرمش

• رغيفان صغيران من الخبز.
• رغيف صغير من الخبز المحمص.
• ربع كوب من الجبن المبشور.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع القدر على النار ويوضع فيه الزيت النباتي ثم يقطع اللحم لمكعبات، ويوضع داخل القدر ثم يضاف إليه السمن والملح والفلفل الأسود وعود القرفة والماء الدافئ والقرفة البودرة والبصل المفروم والحمص المنقوع في الماء مسبقًا، ثم تحرك المكونات ويغلق القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يقطع الخبز المخبوز في الفرن لمكعبات وينقع في الماء حتى يتشربه ثم يعصر ويوضع في طبق ويضاف إليه الجبن المبشور والخميرة والملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات معًا ثم يضاف البيض ويحرك ثم يترك ليرتاح قليلًا حتى تتجانس المكونات ثم يشكل الخليط إلى كرات ثم يطحن الخبز المحمص وتوضع فيه الكرات.
• يوضع الزيت النباتي قي مقلاة على النار ثم تقلى فيه الكرات حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع قطع اللحم في طبق التقديم ويسكب عليها الحمص ومرق اللحم ثم يزين بكرات الخبز المقرمش ويقدم.

سفيرية الخبز بالبقدونس

المقادير

• بصلة.
• ضمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف رغيف كبير من الخبز.
• بيضة.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ينقع الخبز بالقليل من الماء.
• يفرم البصل والبقدونس ويوضع في وعاء ثم يعصر جيدًا، ويوضع في الوعاء ثم يضاف إليه البيض والملح والفلفل الأسود ثم تخلط المكونات جيدًا.
• يشكل الخليط لدوائر صغيرة الحجم.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويترك على النار حتى يسخن ثم تقلى في الدوائر حتى تصبح ذهبية اللون ثم توضع في طبق التقديم ثم يقدم ساخنًا.

سفيرية الخبز بالجبن

المقادير

• كوب من البقدونس المفروم.
• حبة من البصل.
• رغيف صغير ونصف من الخبز.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة.
• كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الجبن المبشور.

طريقة التحضير

• يقطع البصل لقطع صغيرة ويوضع في إناء ويوضع جانبًا.
• يوضع الخبز في وعاء ويسكب فوقه الماء ثم يعصر من الماء جيدًا ويوضع داخل وعاء البصل.
• يخلط الخبز والبصل ثم يضاف إليه البيض والملح والفلفل الأسود والجبن المبشور والبقدونس ثم تخلط المكونات معًا وتشكل لكرات.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار ثم تقلى فيه كرات الخبز حتى تصبح مقرمشة ثم توضع في طبق التقديم ثم تقدم بجانب اللحم.

السفيرية الجزائري

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• حبتان من البصل.
• كوب من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مقادير كبيبات طبق السفيرية

• كيلو من البطاطس.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من الجبن المبشور.
• بيضات.
• كوب من الطحين.
• رغيف صغير من الخبز المحمص المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في طنجرة على النار ثم يقطع البصل ويضاف إلى الطنجرة ويضاف السمن والزيت والقرفة والفلفل الأسود ثم تحرك المكونات جيدًا وتترك على نار هادئة حتى يتجانس ثم تضاف إليه ثلاثة أكواب من الماء الدافئ ثم يصفى الحمص المنقوع من الماء ويضاف إلى الطنجرة ويغلق ثم يترك حتى ينضج.
• تسلق البطاطا بالماء ثم تقشر وتهرس وتوضع في وعاء ثم يضاف إليها البصل المفروم والجبن والبقدونس المفروم والفلفل الأسود والملح والقرفة والبيض، ثم تعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة ثم تشكل لكرات وتترك جانبًا.
• يوضع البيض في وعاء ويوضع الطحين في وعاء آخر ثم يوضع الخبز المطحون في وعاء ثالث، وتمرر كرات البطاطا داخل وعاء الطحين ثم وعاء البيض وأخيرًا في وعاء الخبز المطحون.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار وتقلى فيه الكرات حتى تتحمر من الجانبين.
• توضع كرات البطاطا في طبق التقديم ويوضع فوقها الحمص وقطع الدجاج والقليل من المرق ثم تقدم.

طبق السْفيريَّة الجزائري التقليدي

المقادير

• كيلو من لحم الخاروف.
• حبة من البصل.
• ربع كوب من الحمص المنقوع مسبقًا.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة.

مقادير الكرات

• ثلاثة أرغفة صغيرة من الخبز.
• ثلاث بيضات.
• ربع كوب من الجبن المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• يقطع اللحم ويوضع في قدر على النار ثم يضاف إليه البصل المفروم والفلفل الأسود وكوب من الماء ثم تخفف النار ويترك مدة 10 دقائق ثم يضاف إليه الحمص المسلوق وكوب من الماء الدافئ.
• ينقع الخبز في وعاء مملوء بالماء ثم يعصر من الماء جيدًا ثم يوضع في وعاء ويضاف إليه البيض والجبن المبشور والملح والفلفل الأسود والقرفة وتقلب المكونات معًا ثم تشكل لكرات صغيرة دائرية الشكل.
• يحمى الزيت في مقلاة على النار وتقلى فيه الكرات حتى تتحمر.
• توضع الكرات في طبق التقديم ويسكب فوقها اللحم والحمص والمرق ثم يقدم.

طبق السفيرية بالقرفة

المقادير

• كيلو من قطع الدجاج.
• حبة من البصل.
• نصف كوب من من الحمص المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون.

مقادير كرات السفيرية

• نصف كيلو من البطاطا المسلوقة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• حبة واحدة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث بيضات.
• نصف كوب من الجبن.
• رغيف صغير من الخبز المطحون.
• كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في قدر على النار ويوضع فوقه البصل المفروم والزبدة والكمون والفلفل الأسود ثم تخفف النار وتحرك المكونات معًا.
• يسكب كوبان من الماء المغلي والحمص المنقوع، ثم يغلق ويترك على النار حتى ينضج.
• تهرس البطاطا المسلوقة جيدًا ثم توضع في إناء، ويضاف إليها البصل المفروم والثوم المهروس والبقدونس والجبن والفلفل الأسود والقرفة والملح والبيض، ثم تخلط المكونات وتشكل لدوائر ثم تترك جانبًا.
• يوضع الخبز المطحون في وعاء والبيض في وعاء آخر، وأخيرًا الطحين أيضًا في وعاء ثالث ثم تمرر الكرات داخل الطحين والبيض والخبز المطحون.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن ثم تقلى الكرات الدائرية فيه حتى تصبح ذهبية اللون.
• يسكب الدجاج في طبق التقديم ثم توضع فوقه كرات البطاطا ويزين بالحمص والبقدونس والليمون ثم يقدم.

السفيرية بالأرز و الدجاج المفروم

المقادير

• كيلو من الأرز.
• كيلو من لحم الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من البقدونس.
• حبة واحدة من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رغيف من الخبز اليابس المطحون.
• ربع كوب من الجبن المبشور.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في قدر على النار ثم يضاف إليه الماء والملح ويسلق.
• يقطع لحم الدجاج لقطع صغيرة جدًا ويسلق في قدر مملوء بالماء والملح على النار ثم يصفى من الماء ويوضع في قدر الأرز ويوضع فوقه البقدونس والفلفل الأسود والبيض ثم تخلط المقادير جيدًا وتشكل على شكل كرات.
• توضع في وسط الكرات قطعة من الجبن وتغلق ثم تغمس بالخبز اليابس المطحون .
• تقلى الكرات في مقلاة على النار حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.

سفيرية بطاطا بالجبن

المقادير

• حبتان من البطاطا.
• حبتان من البصل.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر.
• نصف كوب من الجبن الطري.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من البقدونس.
• بيضة.
• رغيف صغير من الخبز المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا في الماء والملح على النار ثم توضع فوقها الزبدة ونصف البيضة والملح والفلفل الأسود والكزبرة والبقدونس وتهرس ثم تشكل على شكل دائري وتحشى بالجبن.
• يطحن رغيف الخبز المحمص ويوضع في وعاء ويوضع النصف الآخر من البيضة في وعاء آخر ثم تمرر الكرات داخل البيض والخبز المطحون.
• يحمى الزيت على النار وتقلى فيه كرات البطاطا.
• توضع المقلاة على النار ويوضع داخالها الزيت ثم يضاف إليها الثوم والبصل والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والكركم وتقلب المكونات ثم يضاف إليها الزيتون الأخضر وتترك لتنضج.
• توضع كرات البطاطا في طبق التقديم ويوضع فوقها خليط الثوم والبصل والتوابل ثم يزين الطبق برشة من البقدونس وملعقة من عصير الليمون ثم تقدم.

السفيرية الجزائرية

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• حبة من الطماطم.
• حبة من البصل.
• كوب من الخبز الجاف.
• كوب من الحمص المسلوق.
• نصف كوب من الجبن.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضة.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من الزيت النباتى.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع السمن في إناء عميق على النار وتوضع داخلها قطع الدجاج مع البصل ثم يضاف إليها عود القرفة والفلفل الأسود والحمص والملح والطماطم المفرومة ثم يسكب فوقه الماء الدافئ ويترك حتى ينضج.
• يوضع الخبز في وعاء ويسكب فوقه الماء ويترك قليلًا ثم يصفى من الماء ويعصر جيدًا ويضاف إليه البيض والقرفة والبيكنج باودر وماء الزهر والملح والفلفل الأسود ثم تعجن المكونات وتشكل لكرات دائرية.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن جيدًا ثم تقلى داخله الكرات الدائرية.
• يوضع الدجاج في طبق التقديم ويزين بالكرات الدائرية والبقدونس ثم يقدم.