كيفية طبخ سمك الشلبة

== كيفية طبخ سمك الشلبة == يعد السمك بأنواعه من الأطباق سهلة التحضير، ويفضل أكلها العديد من الأشخاص، وهو من الأطباق المفيد لصحة الإنسان لإحتوائه على العديد من العناصر الغذائية مثل: البروتينات والأملاح المعدنية المفيدة للعديد من أعضاء الجسم، ومنها الشعر والبشرة وغيرها، ويمكن عملها بعدة طرق مختلفة تختلف من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل فيها، وتنتشر أطباق السمك في العديد من دول العالم، ويوجد هناك العديد من الأسماك مثل سمك السردين والفيليه والسلمون والشلبة.

كبسة السمك الشلبة

المقادير

• كيلو من السمك الشلبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الماء الساخن.

الحشو

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• حبة من البصل كبير ومفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
• نصف كوب من زيت الذرة.

خليط البصل

• حبة من البصل كبير مقطع إلى شرائح دائرية.
• قرن من الفلفل المفروم.
• أربع فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.

لسلق الأرز

• كوبان ونصف من الأرز.
• ثماني أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبتان كبيرتان من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

خليط الزعفران

• يخلط الزعفران في كوب، مع القليل من الماء الساخن.
• يقسم السمك بالسكين، إلى نصفين بالعرض، وتوضع القطع في طبق واسع.
• يخلط كل من الكركم، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والبهار، واللومي، في وعاء عميق معا.
• ترش ثلث كمية البهارات على السمك من الجهتين، وتقلب حتى تتغطى السمك بالبهارات تماما.

الحشو

• توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويضاف إليها البصل، ويشوح حتى يتحمص قليلًا دون زيت.
• يضاف إليه القليل من الزيت وكمية البهارات المتبقية، والكزبرة الخضراء، وتقلب قليلًا.
• يحشى السمك، ويترك جانبًا.

لسلق الارز

• تسخن ثماني أكواب من الماء، في قدر واسع، على نار قوية وتترك حتى تغلي.
• تضاف إليها بقية البهارات، ومعجون الطماطم والملح، والأرز، وتترك على النار تغلي حتى ينضج الأرز.
• يشوح السمك في قدر واسع مع بقية الزيت.
• يقلب البصل والثوم، في مقلاة حتى يذبل البصل.
• يضاف إليه الفلفل والزنجبيل وتقلب المكونات بعضها مع بعض لمدة دقيقة.
• توضع قطع السمك فوق خليط البصل، ويرش على الوجه اللومي والكزبرة الخضراء.
• يوزع الأرز، ويرش منقوع الزعفران فوق السمك.
• يطبخ الخليط على نار هادئة جدا لمدة نصف ساعة، حتى يتسبك.
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة.

السمك المشوي بالبصل

المقادير

• كيلو من سمك البوري.

لدهن الصينية

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

لتحضير الحشوة

• حبة من البصل مقطع إلى شرائح صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الجزر مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح صغيرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

للتزيين

• ست حبات من الطماطم.
• ستة عروق من الزعتر البري.
• ثلاث حبات من الليمون الحامض المقطع إلى شرائح.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينظف السمك، ويغسل جيدًا، ويصفى ويترك جانبا.

لتحضير الحشوة

• يوضع القليل من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
• يضاف إليه شرائح البصل، والثوم، والجزر، وتقلب لمدة ربع ساعة.
• تنكه بالملح والكمون والفلفل والبابريكا والشطة، وتقلب لمدة خمس دقائق حتى تتجانس، وترفع عن النار.
• يحشى السمك بالحشوة، ويرص في صينية فرن مدهونة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين

• توضع شرائح الطماطم وشرائح الليمون والثوم وأعواد الزعتر في الصينية فوق وبين السمك.
• يصب ما تبقى من زيت الزيتون فوق السمك والليمون والطماطم.
• تطهى الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة، حتى تنضج المكونات.
• تقدم صينية السمك بالبصل ساخنة.

سبرينغ رول السمك

المقادير

• 500 غرام من سمك الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• فصان متوسطان من الثوم المفروم.
• حبة من البصل متوسطة.
• حبة من الجزر كبيرة.
• حبة من الفليفلة الخضراء .
• ورقتان من الملفوف الأبيض.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• ملعقتان كبيرتان من قصب السكر مقطعة إلى شرائح رقيقة .
• ملعقتان كبيرتان من براعم الصويا الخضراء.
• عصير نصف حبة من الليمون صغيرة .
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

مقادير السبرينغ

• عبوة من عجينة السبرينغ رول.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.

للدهن العجينة

• بيضة متوسطة.

للقلي

• لتر من الزيت النباتي .

طريقة التحضير

• يقطع البصل إلى قطع طولية رقيقة، وتوضع في وعاء عميق، مع القليل من زيت السمسم، وتقلب جيدًا.
• يوضع الثوم المفروم مع إلإستمرار في التحريك لمدة دقيقة حتى تمتزج نكهة الثوم والبصل معًا.
• يقطع سمك الفيليه إلى مربعات صغيرة وتقلب مع خليط البصل والثوم لمدة دقيقة، ويرش فوقها الملح مع التقليب المستمر .
• تقسم الجزرة والفليفلة والملفوف إلى شرائح رقيقة، وتخلط جميع المكونات في وعاء وتوضع جانبًا.
• تقلب الخضار مع السمك الفيليه لمدة دقيقة، ويضاف إليها الملح .
• يوضع قصب السكر وبراعم الصويا، فوق الخليط وتقلب لمدة دقيقتين.
• يتنه بالملح والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والكمون المطحون وعصير الليمون، وتترك على نار هادئة حتى تنضج مع التحريك.
• يقلب الصويا صوص والزنجبيل، مع الخليط لمدة دقيقتين وترفع عن النار.
• توضع رقاقات السبرينغ على طاولة مرشوشة بالنشا، ويوضع الحشو على طرف العجينة وتلف وتغلق بإحكام بعد دهن طرفها بالبيض.
• يقلى سبرينغ السمك في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع سبرينغ رول السمك في أطباق للتقديم، ويقدم كطبق جانبي مع السلطة.

الروبيان المجمد مع الأرز

المقادير

• كيلو من الروبيان المغسول.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• حبتان من البصل مفرومة ناعم.
• ضمة من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من خليط الزنجبيل والثوم المعلبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب إلا ربع من اللبن الزبادي.
• أربع أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

• تنظف حبات الروبيان جيدًا.
• تخلط حبات الروبيان مع الملح ويوضع الخليط جانبًا لمدة ستين دقيقة وتنظف حبات الروبيان مرة أخرى وتصفى من الماء جيدًا.
• يضاف أرز البسمتي في وعاء عميق مع كوبان ونصف من الماء، ويوضع الملح والزيت، ويوضع الخليط على النار ويترك حتى ينضج.
• يزال الأرز من على النار.
• يخلط البصل مع الزيت في وعاء أخر، ويوضع الوعاء على النار ويترك حتى يصبح لون البصل ذهبي فاتح.
• يضاف إليها كل من الكاري، والزنجبيل، والثوم، والكركم، والكمون، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، ويحرك الخليط لمدة دقيقة.
• يوضع قطع الروبيان ويحرك لمدة عشرة دقائق حتى تنضج.
• تضاف إليها الكزبرة الخضراء المفرومة.
• يوضع اللبن الزبادي ويحرك الخليط ويترك لمدة ثلاث دقائق على النار ويزال الخليط من على النار.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ويضاف إليه حبات الروبيان والصوص، ويقدم طبق الروبيان ساخنة.