كيفية طبخ شخشوخة الظفر

== شخشوخة الظفر == تُعدّ الشخشوخة من الأطباق سهلة التحضير، فلا تحتاج إلى جهد وعمل كبيرين، وهي سريعة النضج ولا تحتاج إلى وقت على النار، وتُحضّر بعدة طرق مختلفة تختلف من شخص إلى آخر حسب المكونات التي تدخل في تحضيرها، وهي على عدة أنواع؛ فمنها شخشوخة بالدجاج، أو الطماطم، أو الخضروات أو غيرها، وتدخل في إعدادها العديد من المكونات التي توجد في كلّ منزل؛ مثل البصل والبقدونس، والزيت أو السمنة وغيرها، وهو من الأطباق التي يُفضِّلها العديد من الأشخاص على اختلاف أعمارهم، وهي مفيدة جدًا لصحة الإنسان؛ لما تحتويه من عناصر غذائية مفيدة؛ مثل البروتينات، والأملاح المعدنية، والحديد.

طريقة تحضير شخشوخة الظفر اللذيذة

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المقطّع مكعّبات.
• ثماني قطع من الدجاج.
• رأس من البصل مبشور.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من التوابل.
• كوب من الكسكس.

طريقة التحضير

لتحضير المرقة

• تقلى كل من قطع اللحم والدجاج في ملعقتين كبيرتين من الزيت والزبدة في قدر الضغط.
• يُضاف إليه البصل المبشور، ويُترَك على النار يُقلى.
• يُتبّل بكلٍّ من الفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر ومعجون الطماطم، ويُترَك على النار حتى يتسبّك.
• يسكب فوقه كل من الحمص، والماء ساخن، ويغلَق القدر حتى ينضج الدجاج، ويُزال، ويُترَك اللحم حتى ينضج.
• توضع الشخشوخة في وعاء، ويضاف إليها القليل من الزيت، ويُخلَط جيدًا.
• ترفع على النار حتى تغلي حوالي 10 ــ 15 دقيقة ثم يوضع فوقها الكسكس والمرقة .
• تترك على نار هادئة، لتتحمّر، وتتشرّب المرقة.
• تُغرف في طبق التقديم، وترص فوقها قطع الدجاج واللحم والحمص وتُقدّم على المائدة ساخنة.

طريقة تحضير شخشوخة الظفر بالزبدة

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق الناعم.
• 600 غرام من الماء.
• 40 غرامًا من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير المرق

• كيلوغرام من اللحم.
• خمسة رؤوس من البصل.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• حبتان من الطماطم.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• فنجان من الزيت.
• ثلث كوب من الزبدة.
• لتر من الماء المغلي.

مقادير الخضروات

• حبة من اللفت.
• حبتان من الجزر.
• حبتان من البطاطا.
• ثلاثة مكعبات من مرق اللحم.
• كوب من الحمص.

مقادير البهارات

• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثمن ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون.

مقادير الزبدة

• 60 غرامًا من الزبدة اللينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر مطحون.
• قرنان من الفلفل الأحمر المفروم.

طريقة التحضير

• تعجن مكونات العجين جميعها باليدين للحّصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• تقسم العجينة على شكل دوائر، وتوضع جانبًا لوقت تقديمها إلى جانب الشخشوخة.
• يُنثر القليل من الدقيق على سطح مستوٍ، وتُفرَد العجينة، وتُشكّل لتصبح أسطوانية الشكل.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار ثم توضع العجينة في مقلاة، وتُقلّب.
• تُزال العجينة، وتُترَك جانبًا حتى تبرد تمامًا، وتوضع في كيس بلاستيكي.
• يُقطّع العجين باليد لقطع صغيرة.
• توضع الشخشوخة في مصفاة على حمام مائي، وتُترَك حتى تنضج و تُفتّت العجينة حتى تصبح كالبرغل.

تحضير المرق

• يُخلط كل من البصل، والثوم في إناء الخلط الكهربائي حتى يصبح مزيجًا ناعمًا.
• تمزج كل من الزبدة، والزيت في إناء على نار هادئة حتى تذوب تمامًا.
• يضاف إليه كلٌّ من البصل والثوم ومقادير المرق جميعها، وتُقلّب جيدًا حتى تنضج، وتصبح ذهبية اللون.
• تقشًّر الطماطم، وتُقطّع مكعّبات، ويضاف إلى الخليط كل من الطماطم المفرومة، واللفت، والحمص، والبهارات مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس وتصبح ذهبية اللون.
• يُذوّب معجون الطماطم بقليل من الماء، ويضاف إلى المرق والخضروات، ويُغطّى، ويُترَك على نار هادئة.
• تضاف الكوسا، والبطاطا، وتُترَك حتى تنضج ويصفّى المرق من الخضروات واللحم.
• توضَع الشخشوخة في طبق، ويضاف إليها المرق والزبدة مع التقليب.
• تُقدّم على المائدة ساخنة، وتُزيّن بالخضروات واللحم والحمص وقطع من الزبدة والفلفل الحار.

طريقة تحضير البرك بالجبنة

المقادير

العجينة

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• كوب من الجبن الأبيض.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

للقلي

• خمسة أكواب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الدقيق في إناء العجان الكهربائي، ثم تضاف الزبدة، والماء، والبيكنج باودر، والملح.
• يُثبَّت مضرب العجين، ويُشغّل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكوّن العجينة، وتنفصل عن حوافّ الوعاء.
• يُشغّل الخلاط بسرعة بطيئة حوالي 3 دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية.
• تقطع العجينة في هيئة قرص متوسط الحجم، وتُوضَع في وعاء واسع.
• تغطى العجينة بقطعة من النايلون، وتُترَك العجينة ترتاح لمدة ساعتين ويتضاعف حجمها.

الحشوة

• يُفتّت الجبن لقطع صغيرة جدًّا.
• يخلط كل من الجبن، والبقدونس في طبق عميق ويُقلّب الجبن والبقدونس بالشوكة.
• تُوضَع نصف كمية العجينة على سطح مستوٍ مرشوش بالقليل من الدقيق.
• تُرق العجينة في شكل دائرة باستخدام النشابة ثم تُقسم العجينة دوائر متساوية الحجم.
• تحشى الدوائر بقليل من الحشوة ثم تغلق جيدًا حتى لا تتبعثر الحشوة لتصبح في شكل نصف دائرة مثل حبة القطايف.
• يُكرّر تشكيل بقية العجينة حتى تنتهي الكمية كلها.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة وترفع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيدًا.
• تُقلى برك الجبن تدريجيًا حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبيًّا.
• تُرفع البرك بالجبنة بواسطة مغرفة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• تصف المعجنات في طبق التقديم، وتُقدّم برك الجبن ساخنة إلى جانب الشاي.

طريقة تحضير الدجاج مع البطاطا الحلوة

المقادير

• 750 غرامًا من صدور الدجاج مقطّعة مكعّبات.
• نصف كيلو من البطاطا الحلوة مفرومة لقطع صغيرة.
• حبتان من الفلفل الرومي الملون مقطّعتان لمكعّبات.
• رأس من البصل الأحمر مقطّع لقطع صغيرة.
• كوبان من الفاصولياء الحمراء.
• كوب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الليمون مقطّع شرحات.
• خمس ملاعق من أوراق الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف إليه الدجاج، ويُقلّب جيّدًا حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
• يُرفع الدجاج عن النار، ويُترَك جانبًا بعض الوقت.
• يُحمّى باقي الزيت، وتضاف إليه البطاطا، وتُقلّب حوالي 10 دقائق.
• يضاف الفلفل الملون، والبصل، والفلفل الحار، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، ومرق الدجاج وتُقلّب المكونات حتى تختلط معًا.
• يضاف إليها الدجاج، ويُقلّب، ويُترَك على النار حتى يغلي ثم يغطّى الإناء، وتُترَك على نار هادئة حوالي 15 دقيقة.
• تضاف الفاصولياء الحمراء وبرش الليمون، وتُقلّب المكوّنات جيّدًا ثم يبعد الإناء عن النار.
• تُوضَع في طبق التقديم، وتُزيّن بأوراق البقدونس وشرحات الليمون، وتُقدّم على المائدة إلى جانب الأرز الأبيض.