كيفية طبخ طاجين الزيتون

== الزيتون == عرفت شجرة الزيتون بأنها شجرة مباركة وثمارها مباركة، وعدا عن استخدام الزيتون وأخشابه كوقود للحصول على الدفء، فهي تعد مصدرًا للطاقة، وغذاءًا غنيًا بالمعادن والأحماض الدهنية الضرورية، وعند استهلاك زيت الزيتون فهو يقوم بحرق الدهون في الخلايا الدهنية، وبالتالي يساعد في التخلص من دهون البطن وتقليل الحساسية من الأنسولين.

طريقة عمل طاجين الزيتون

المقادير

• كيلو من الدجاج، مقطع.
• بصلتان مفرومتان.
• فص من الثوم.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر.
• 500 غرام من الزيتون الأخضر، بدون نواة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• كوب من مرق الدجاج.
• عصير حبة من الليمون.
• صفار بيضة.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر، ويشوح البصل المفروم، ثم قطع الدجاج، والثوم المفروم، والجزر، ونصف ضمة من البقدونس، والتوابل.
• يضاف الماء ومرق الدجاج، وتخلط المكونات على نار هادئة.
• يوضع الزيتون على النار، ويترك يغلي مرتين بالماء في قدر منفصلة.
• يصفى الزيتون، ويضاف إلى نصف كوب من المرق، ويترك على نار هادئة يطهى.
• توضع الصلصة في وعاء عندما ينضج الدجاج، وعندما تبرد يخفق صفار البيض، مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم، وعصير الليمون، وبعد خلط المواد جيدًا، تسكب من جديد مع مزيج الدجاج.
• يخلط الدجاج مرة أخرى بالمرق مدة دقيقة قبل رفع القدر عن النار، ويقدم طبق طاجين الزيتون ساخنًا.

طريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج والزعفران

المقادير

• كيلو غرام من الزيتون الأخضر.
• أربعة أفخاذ من الدجاج، متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• عصير حبتان كبيرتان من الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة ومقطعة شرائح رقيقة.
• مكعب من المرق.
• كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الدافئ على نار متوسطة في وعاء عميق وصغير، ويترك الماء حتى يغلي.
• يضاف الزيتون الأخضر دون تقطيعه إلى الماء، ويترك يغلي مدة نصف ساعة على نار متوسطة، من أجل التخلص من الملح.
• يصفى الزيتون من الماء، ويترك جانبًا يبرد لحين الاستعمال.
• توضع أفخاذ الدجاج في وعاء.
• تضاف القرفة والزعفران إلى قطع الدجاج مع الملح وعصير الليمون الحامض وبهارات الكركم، وتقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج، وتنكه مع قطع الدجاج والبهارات والتوابل المضافة.
• يوضع الدجاج المتبل في الثلاجة مدة ساعة حتى تمتزج النكهات.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف شرائح البصل وتقلب مع ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم حتى تطرى وتذبل، ثم تضاف قطع الدجاج المتبلة وتقلب جيدًا حتى تختلط بالبصل والزيت ويتحمر لونها.
• يضاف الزيتون الأخضر إلى خليط قطع الدجاج مع التقليب مدة خمس دقائق تمتزج نكهة الزيتون بالدجاج *يضاف مكعب المرق ويحرك جيدًا ويفتت حتى يذوب ويختلط مع المكونات، ثم يضاف الماء الدافئ ويحرك قليلًا حتى يغلي المرق.
• يضاف الملح، ويسكب الخليط في طاجين، ويطهى في الفرن الساخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم يترك الخليط على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا، ويراعى أن تغمر قطع الدجاج بالمرق.
• يقدم طاجين الزيتون بالدجاج والزعفران ساخناً كطبق رئيسي.

وصفة طاجين مغربي بالدجاج والعسل والزيتون

المقادير

مقادير خلطة البهارات المغربية

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الحلبة.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من البهار.
• ورقتا غار، مجففة ومطحونة في مطحنة التوابل.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من جوزة الطيب المبروش.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من بذور الشمار.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من بذور اليانسون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

مقادير بهارات طاجين الزيتون

• دجاجة كاملة، مقطعة إلى ست قطع.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة، متوسطة ومقطعة شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• 230 مل من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من الليمون الطازج، معصورة ومبروشة.
• كوب من الزيتون الأخضر، منزوع البذور.
• ثلاث ملاعق صغيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوب من البقدونس، مفروم.
• كوب من الكزبرة، مفرومة.

طريقة التحضير

• تغسل قطع الدجاج جيدًا، وتجفف بورق المطبخ، ثم تفرك بنصف كمية خلطة البهارات المغربية، وتترك جانبًا مدة ثلث ساعة.
• يسخن الزيت على نار عالية، في طنجرة وتحمر قطع الدجاج وتقلب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
• يوضع الدجاج في طبق جانبي، ويحمر البصل في الطاجين مع التقليب مدة ثلاث دقائق، ويتبل ببقية كمية البهارات مع الزنجبيل والثوم.
• يضاف معجون الطماطم، ويحمص قليلًا مع خليط البصل، ثم توضع نصف كمية البقدونس والكزبرة، وبعد تقليبها يعاد الدجاج إلى القدر، وتضاف مرقة الدجاج، ثم يترك الطاجين مغطى على نار هادئة مدة ساعة حتى ينضج.
• يضاف الزيتون وعصير الليمون ويغطى الطاجن، ويترك نصف ساعة إضافية حتى تتجانس جميع المكونات وتتسبك مع بعضها.
• يرفع الطاجن عن النار، ويزين الطبق بما تبقى من البقدونس والكزبرة، ويقدم طاجين مغربي بالدجاج والعسل والزيتون.

طريقة تحضير طاجين الدجاج بالجزر والزيتون

المقادير

• كيلو غرام من قطع الدجاج.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• نصف ضمة من البقدونس.
• كوب من زيت الزيتون.

التوابل

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• بصلة كبيرة.
• كوبان من الزيتون.
• حبتان من الجزر.
• حبتان من مخلل الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج والكزبرة والتوابل والبقدونس وزيت الزيت في طاجين فوق النار، ويقلب حتى يتشوح قليلًا.
• يقطع الجزر أصابع بالطول، والبصل إلى جوانح رفيعة.
• يوضع الجزر في الطاجين، ثم يوضع البصل ومخلل الحامض والزيتون، ثم يطهى الطاجين على نار هادئة.
• يقدم طاجين الدجاج بالجزر والزيتون ساخنًا.

طريقة عمل طاجين الزيتون بكرات الكفتة

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• 100 غرام من الزيتون الأخضر، منزوع النوى.
• بصلتان مفرومتان المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة، مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• دجاجة، مقطعة.
• ضمة من البقدونس، مفرومة.
• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء لتحضير المرق.
• نصف لتر من الماء الساخن.

طريقة التحضير

لتحضر المرق

• تشوح بصلة مفرومة، على نار متوسطة في قدر مع الزيت، والثوم، وتنكه بالفلفل الأسود، والكزبرة، والملح، والبقدونس المفرومة، وبعد تقليب المكونات معًا، يسكب الماء، وتضاف قطع الدجاج وتقلب.

لتحضير الكفتة

• يعجن اللحم المفروم باليدين مع البصل، والبقدونس، والكزبرة، وتتبل المكونات بلملح، والفلفل الأسود، ويضاف صفار بيضة على المزيج، مع البقسماط.
• تكور عجينة الكفتة دوائر
• يسقط الزيتون منزوع النوى في ماء يغلى على نار متوسطة، مع إضافة السكر مدة خمس دقائق حتى يطرى، ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
• يسكب نصف لتر من الماء الساخن في قدر آخر على النار، ثم تسقط كرات الكفتة فيه.
• يصفى الزيتون من الماء قبل نضج الكفتة بخمس دقائق، ويوضع في القدر مع الكفتة، ثم يرفع المزيج عن النار.
• يسكب طاجين الزيتون بكرات الكفتة في طبق واسع، ويقدم ساخنًا.