كيفية طبخ عجة بالمرقاز

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٧ , ٢٩ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية طبخ عجة بالمرقاز

العجة بالمرقاز'

يعد المرقاز من الأطباق الجانبية التي تقدم على مائدة الطعام، وهي معروفة في بلاد المغرب الغربي، ولها عدة أسماء منها النقانق، والسجق، وتدخل في كثير من الأطباق نتها النقانق بالبيتزا، والمقرونة بالمرقاز، والبيض بالسجق، فهي من الأكلات الغير مرغوبة عند البعض، لصناعتها من مخلفات اللحوم، وفي هذا المقال سوف نقدم طرق سهلة وبسيطة عن كيفية طبخ عجة المرقاز.


العجة التونسية عجة البطاطا

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكروية.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • لتر من الزيت للقلي.

للتزين

  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الكراوية، والثوم، والملح في مدقة الثوم ثم تدق حوالي دقيقتين للحصول على خليط ناعم.
  • تقشر حبات البطاطا ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • يوضع زيت القلي قي مقلاة واسعة على نار معتدلة ويترك ليسخن ثم تقلى مكعبات البطاطا وتقلب وتترك لتتحمر ويتغير لونها.
  • يضاف له كل من معجون المذوب في كوب من الماء، والهريسة، والفلفل الأسود الزينة، والكروية، والثوم مع استمرارية التحريك وتترك الصلصة لتغلي حوالي 15 دقيقة لتتسبك.
  • يصنع حفرة في وسط الصلصة ثم تفقس حبات البيض فيها وتغطى المقلاة وتترك لتنضج المكونات.
  • ينكه البيض بالملح ثم ترفع عن النار وتوضع العجة في طبق التقيم وتقدم ساخنة.


عجة مرقاز

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمسة بيضات.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
  • ملعقة كبيرة من روب البندورة.
  • كوبان ونصف من المرقاز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة ملاعق من زيت.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكروية.

للتزين.

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت ويضاف له كل من الثوم، والكراوية، والهريسة، ورب البندورة المذوب في كوب من الماء في مقلاة واسعة وتحرك المكونات مع بعض وتترك حوالي 10 دقائق لتتسبك الصلصة.
  • يضاف له المرقاز مع التحريك المتواصل ويترك حوالي 15 دقيقة ليتنضج.
  • يفقس البيض فوق خليط المرقاز ويترك ليستوي ثم يرفع عن النار.
  • توضع عجة المرقاز في طبق التقدجيم وتقدم مع الخبز المحمص.


مقرونة بالمرقاز

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من المكرونة.
  • ثلاثة أوراق من الرند.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • كوبان من المرقاز.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
  • كوب من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من المقرومة، والماء في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي حوالي 10 دقيقة لتسلق ثم تصفى من ماء السلق ويوضع عليها من الماء البارد ثم يصفى.
  • تقلى حبات المرقاز في الزيت في إناء على نار متوسطة.
  • يضاف له كل من معجون الطماطم ، والهريسة، والثوم، والفلفل الأحمر، وأوراق الرند مع استمرارية التحريك وتترك حوالي 5 دقائق.
  • يصب مقدار لتر من الماء مع التحريك المتواصل وتترك الصلصلة لتتسبك.
  • يضاف له كل من الفلفل الأخضر، والمقرومة المسلوقة مع التحريك لتتجانس المكونات مع بعض.
  • توضع مقرونة المرقاز في طبق التقديم وتقدم فورًا.


معجنات النقانق

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • عشرون حبة من النقانق.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الروز ماري.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدقيق، والخميرة، والروز ماري، والحليب في إناء وتخلط المكونات الجافة مع بعض باليدين.
  • يضاف له كل من الزيت، والماء مع استمرارية العجين للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
  • يغطى الإناء ويترك في مكان دافيء حوالي ساعة لتخمر وترتاح.
  • تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ثم تفرد بالنشابة بشكل طولي ثم توضع حبة من النقانق فيع وتلف مثل الرول.
  • تكرر عملية فرد العجين حتى أنتهاء كمية العجين وكمية حشوة النقانق.
  • تصف فطائر النقانق في صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم يدهن الوجه بالبيضة المخفوقة بفرشاة الطعام.
  • تدخل الصينية على الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي 30 لتتحمر وتنضج.
  • توضع فطاير النقانق في طبق التقديم وتقدم دافئة مع الشاي الساخن.


طريقة عمل النقانق المقلية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب ونصف من زيت للقلي.
  • ثلثي كوب من الدقيق الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو من النقانق.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من زبدة الذائبة.
  • بيضة
  • كوب وربع من البن الرايب.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الدقيق، ودقيق الذرة، والسكر، والبيكنغ باودر، والملح في وعاء وتخلط المقادير مع بعض.
  • يضاف له الزيت وتدعك المكونات باليدين ليصبح الخليط مثل الرمل.
  • يصنع حفرة في قلب الدقيق ويوضع كل من البيض، واللبن الرايب، والبيكنغ باودر وتعجن المقادير للحصول على عجينة مرنة وشبه سائلة.
  • تحضر أعواد خشبية طولية ثم تغزغز في حبات النقانق.
  • تغمس حبات النقانق في خليط الدقيق مع تكرار العملية حتى خلاص كمية النقانق.
  • يسخن الزيت الغزير وتسقط النقانق في إناء واسع وتقلى على الوجهين لتتحمر وتنضج ثم ترفع من الزيت وتوضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع النقانق المقلية في طبق التقديم وتقدم مقلية ومقرمشة كنوع من المقبلات.


طريقة عمل نقانق بالخضار

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو من النقانق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • حبة من البندورة.

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار معتدلة.
  • تسقط حبات النقانق وتقلب على الوجهين لتتقلى ويتغير لونها.
  • يضاف له كل من البندورة المفرومة، والفليفلة المفرومة، والثوم المهروس مع تحريك المكونات لتتغلغل مع بعض.
  • تتبل النقانق بكل من الملح، والفلفل الأسود مع التحريك المستمر وتترك حوالي 5 دقائق لتتسبك البندورة وتتنكه بالتوابل.
  • تغرف النقانق بالخضار في طبق عميق لتقديم وتقدم ساخنة.


عمل نقانق بالكريمة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من السجق.
  • حبة كبيرة من البطاطا المقطعة.
  • كوب من المشروم المقطع.
  • علبة من القشطة.
  • نصف كوب من الكريمة الخفق.
  • حبة من الطماطم المفرومة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت الغزير على النار ثم تقلى شرائح البطاطا ثم ترفع من الزيت على المناديل الورقية.
  • تقلى حلقات السجق وتحرك وتقلب لتتحمر وتنشال من الزيت.
  • ترص كل من البطاطا المقلية، والسجق في صينية الفرن ثم يضاف له كل من المشروم، والملح، والفلفل الأسود.
  • يسكب كل من القشطة، والكريمة المخفوقة ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة وتترك لمدة 15 دقيقة لتنضج وتتحمر بالكامل.
  • تسكب كريمة السجق في طبق التقديم وتقدم مع الأرز الأبيض.