كيفية طبخ عين سبنيورية

== عين سبنيورية == تعد عين السبنيورية من الأطباق التونسية التي تُحضر بشكل أساسي، وهي من أشهر الأطباق العريقة التي تمتاز بطعمها اللذيذ وبسهولة تحضيرها، إذ يعتمد المطبخ التونسي في أكلاته بشكل رئيسي على زيت الزيتون والبهارات والبندورة، إذ نجد هذه المكونات بجانب جميع الأطباق المختلفة، ويعد الخبز عنصرًا رئيسيًا، وفي العادة يُستعمل في الغموس لتناول المرق، ومن أشهر الأطباق التونسية؛ الكسكي والطاجين وعين السبنيورية التي تُحضر بشكل أساسي من الدجاج أو اللحمة المفرومة.

كيفية طبخ عين سبنيورية

المقادير

• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كيلو من السكالوب.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الجبن المبشور.
• لتر ونصف من الماء.
• ثلاث حبات من البيض المسلوق.

طريقة التحضير

• يفرد السكالوب على ورق الألمينوم ومن ثم يرش فوقه البقدونس والبهارات والملح والجبن المبشور.
• يوضع البيض فوق السكالوب ومن ثم يلف بالحشوة في ورق الألمينوم ومن ثم يغلق من الجوانب جيدًا.
• توضع في صينية الفرن وتسكب فوقها الماء وتترك لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج.
• تخرج من الفرن وتقطع لشرائح.

كيف طبخ عين سبنيورية بالدجاج

المقادير

• كوب ونصف من الجبن المبشور.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• كيلو ونصف من شرائح الدجاج.
• كوبان من الماء.
• أربع بيضات مسلوقات.
• ملعقة صغيرة من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع شرائح الدجاج على ورق القصدير ومن ثم ترش فوقها البهارات والملح والبقدونس والجبن.
• يوضع عليها البيض المسلوق الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي.
• تُوضع شريحة الدجاج على المكونات التي بداخلها بورق القصدير ومن ثم تُربط جيدًا.
• توضع في الفرن مع كوبين من الماء، ومن ثم تطهى مدة 30 دقيقة.
• تقطع على شكل دوائر وتقدم مع السلطة.

كيفية صنع عين سبنيورية باللحمة المفرومة

المقادير

• خمس حبات من البيض المسلوق.
• كوبان من زيت الزيتون.
• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• كوب ونصف من التونة.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بيضة.
• نصف كوب من الجبن الشيدر المبروش ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من الجبن المبشور.
• كوبان من زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يقلب اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من البهارات ومن ثم يترك جانبًا.
• يوضع البقدونس المفروم في إناء ومن ثم يضاف البصل المبشور والجبن المبشور والتونة والبيضة النيئة وتقلب المكونات معًا.
• يضاف إليه الفلفل الأسود والملح مع التقليب.
• يوضع البصل المفروم مع زيت الزيتون على النار ويقلب حتى يذبل ومن ثم تضاف إليه صلصة البندورة والماء ويقلب المزيج.
• تترك الصلصة على نار بدرجة حرارة منخفضة حتى تتكاثف وتتسبك.
• تضاف نصف ملعقة كبيرة من البهارات والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات حتى تختلط النكهات معًا ومن ثم ترفع الصلصة على النار.
• يقسم اللحم المفروم المتبل لقسمين ومن ثم تعجن باليد جيدًا.
• يُفرد القسم الثاني بالمرق حتى تصبح شريحة.
• توضع على كل شريحة لحم كمية مناسبة بالحشوة ومن ثم تُسوّى على السطح براحة اليد.
• توضع فوقها بيضة كاملة مسلوقة.
• تلف شريحة اللحم على شكل إسطواني مع الضغط برفق حتى لا تخرج الحشوة من شريحة اللحم.
• تلف شريحة اللحم بخيط الخياطة حتى لا تفتح أثناء الطبخ.
• يسخن الزيت على النار ومن ثم توضع شريحة اللحم.
• تترك حتى تتحمر ويتغير لونها، ومن ثم تُقلب على الجهة الأخرى.
• توضع شريحة اللحم في الصلصة، وتترك تغلي على نار بدرجة حرارة هادئة لمدة خمس دقائق.
• ترفع شريحة اللحم من الصلصة ومن ثم توضع في صينية مغلفة بورق القصدير.
• توضع في صينية مضاف عليها كوبان من الماء وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة مدة 50 دقيقة حتى تنضج.

كيف طبخ عين سبنيورية محشي بالجبن

المقادير

• أربعة فصوص من الثوم
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الناعم.
• كوبان من الماء.
• كيلو من شرائح اللحم الدجاج.
• خمس حبات من البندورة.
• حبتان من الفلفل الأحمر المقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب ونصف من جبن الموزاريلا.
• حبتان من الجزر مقطعة لشرائح.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الإكليل.
• حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الجبن والبقدونس والفلفل الأسود والملح والثوم.
• تغسل شرائح لحم الدجاج بالماء والملح والليمون.
• تدهن شرائح لحم الدجاج بخليط الجبن ومن ثم يثنى لحم الدجاج على شكل رول يُقفل بعود.
• يقلى لحم الدجاج في الزيت الساخن على النار بدرجة حرارة متوسطة ومن ثم يترك جانبًا.
• يُصب الماء في الزيت الذي قُلي فيه اللحم، ويترك حتى الغليان ومن ثم يصفى ويوضع في وعاء فوق النار بدرجة حرارة متوسطة.
• يضاف البصل والبندورة والتوابل مع التحريك حتى الغليان.
• يوضع اللحم المقلي في الصوص ويترك حتى يتشرب الصوص.

كيفية طبخ عين سبنيورية التونسية

المقادير

• ست حبات من البيض المسلوق.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• كوب صغير من الزيت.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق النعناع المجفف.
• ملعتقان كبيرتان من السميد الرقيق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من الجبن.
• ملعقة صغيرة من التوابل التونسية.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الملون.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم المفروم مع التوابل والزيت ويخلط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
• يوضع اللحم فوق ورق الطبخ ويفرد باليد جيدًا.
• يغطى اللحم بالجبن ومن ثم يُصف البيض واحدة تلو الأخرى على طرف اللحم.
• يلف كامل اللحم حول البيض على شكل إسطواني.
• تغلق الجوانب جيدًا ومن ثم يلف اللحم بورق الطبخ مع إحكام إعلاقه من الجوانب، ومن ثم يلف مجددًا في ورق القصدير.
• تطهى قطعة لحم الدجاج في الفرن حتى النضج ومن ثم تقسم على شكل حلقات.

كيفية صنع الدجاج المشوي بالزبادي

المقادير

• كوبا من الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف حبة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع الزبادي والثوم والبصل في الخلاط الكهربائي.
• يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والكزبرة الخضراء والفلفل الأسود.
• تخلط المكونات جيدًا معًا حتى تمتزج تمامًا.
• تتبل صدور الدجاج بالخليط ومن ثم توضع في الثلاجة مدة ثلاث ساعات.
• توضع صدور الدجاج في صينية الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تمام النضج.