كيفية طبخ فلان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٤ , ١٤ يناير ٢٠٢٠
logo
كيفية طبخ فلان

الفلان

الفلان الإسباني هو حلى إسباني يشبه الكراميل أو يمكن أن يكون هو نفسه الكريم كراميل، مع اختلاف بسيط وهو أنه يخبز في الفرن، ويكون مغطى بالكامل بالسكر المكرمل، يقدم الفلان الإسباني باردًا مع القهوة و الشاي، ويمكن صنعه في طبق تقديم واحد أو في عدة زبادي صغيرة وبذلك يسهل تقديمه، وأهم مكوناته السكر والبيض والحليب، إذ يُذاب السكر على درجة حرارة معينة حتى يتكرمل، بعدها يخلط ببقية المكونات وتخبز معًا في الفرن، لتعاد وتبرد في الفريزر لفترة من الوقت قبل تقديمها.


طريقة عمل الفلان

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء المغلي.
  • ملعقة صغيرة من الماء.
  • اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • صفار ست بيضات.
  • علبة حليب مكثف محلى.
  • علبة حليب مكثف غير محلى.
  • ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
  • يوضع الماء المغلي في صينية كبيرة، بحيث تتسع لوضع وعاء أصغر منها داخلها، لعمل حمام مائي.
  • توضع 8 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتُضاف له ملعقة كبيرة من الماء ويقلب على النار حتى يذوب السكر تمامًا ويتكرمل، بعدها يرفع عن النار ويترك مدة عشر دقائق.
  • يسكب السكر المتكرمل في طبق مناسب لدخول الفرن، ويترك.
  • يوضع الحليب المكثف المحلى مع غير المحلى في وعاء كبير، وتضاف ملعقة صغيرة من الفانيليا و4 ملاعق كبيرة من السكر، إضافة لصفار البيض، وتخفق المكونات جميعها جيدًا حتى تصبح مزيجًا يشبه الكريمة.
  • يسكب المزيج في طبق الفرن فوق الكراميل، ويوضع الطبق في الصينية المملؤة بالماء المغلي.
  • يغطى الوعاء بورق القصدير، ويدخل مع الصينية إلى الفرن لمدة ساعة إلا ربع.
  • يرفع الطبق من الفرن، ويزال عنه ورق القصدير، ثم يترك جانبًا حتى يبرد قليلًا قبل إدخاله في الثلاجة مدة ثلاث ساعات، حتى يبرد.
  • يُزال الفلان من القالب بواسطة أطراف السكين، ويقدم باردًا.


طريقة عمل فلان بالبيض

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 مللتر من الحليب.
  • ثلاث بيضات .
  • 100غرام من السكر.
  • عود من الفانيلا.

للكراميل

  • 100 غرام من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الكراميل

  • يسخن الماء والسكر فوق النار حتى الحصول على كراميل لونه فاتح.
  • يوضع الكراميل في الأكواب، أو يمكن سكبه في وعاء كبير واحد.
  • يسخن الحليب مع عود الفانيلا، ويترك حتى يغلي.
  • يخلط البيض والسكر معًا، ثم يصفى الحليب من بقايا عود الفانيلا، ويضاف له مزيج البيض والسكر، وتقلب المكونات جيدًا .
  • يُسكب خليط البيض والحليب فوق الكراميل في الأكواب، ومن ثم يُوضع في وعاء كبير به ماء مغلي على طريقة حمام مائي.
  • بعدها تدخل الأكواب بالوعاء من تحتها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة.
  • ترفع الأكواب من الوعاء، وتدخل الثلاجة حتى تبرد تمامًا، بعدها تقلب في طبق التقديم، وتقدم.

ملاحظة

  • ممكن إضافة ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو عود من القرفة إلى الخليط .
  • قبل قلب الأكواب تمرر سكين على الحواف لضمان عدم الالتصاق، ثم تقلب.


طريقة تحضير فلان بالكريم في الفرن

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • بيضتان.
  • لتر من الحليب.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ثماني ملاعق كبيرة من كريم باتسيير بودرة.

للتزيين

  • كوب من العسل أو القطر الثقيل.
  • لوز أو جوز الهند.

طريقة التحضير

  • يخلط البيض في الخلاط الكهربائي مع السكر، وكوب من الحليب البارد ، والزيت، وكريم باتسيير حتى يتجانس.
  • تسخن بقية كمية الحليب على نار هادئة، بعدها يسكب الخليط تدريجيًا فوقه مع الاستمرار بالتحريك، حتى يصبح قوام الخليط سميكًا.
  • يدهن طبق الفرن بقليل من الزيت، ويُسكب المزيج في الطبق ويدخل للفرن الساخن مسبقًا لمدة نصف ساعة.
  • يخرج من الفرن حال تغير لونه، إذ يكون قد نضج، ثم يدهن سطحه بالعسل أو بالقطر ويزين باللوز أو جوز الهند، حسب الرغبة.


طريقة عمل فلان بالخوخ والبرتقال

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • خمس حبات من الخوخ.
  • نصف لتر من عصير البرتقال.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • مغلفان من الفلان بنكهة الفانيلا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

  • يوضع الخوخ مع مللتر من الماء على نار متوسطة في طنجرة لمدة ثلث ساعة.
  • تزال البذرة من الخوخ، ويطحن مع الماء الذي سلق فيه، ويضاف معه عصير البرتقال.
  • يسكب الخليط في طنجرة، وتضاف لها باقي المقادير من سكر وفلان ونشا، ثم تخلط المكونات جيدًا وتوضع على النار حتى تصل لدرجة الغليان.
  • يسكب خليط الفلان الجديد في أكواب التقديم، وتدخل للثلاجة حتى تبرد جيدًا قبل التقديم.


وصفة كريم كراميل دون فرن

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • عشر ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • بيضتان.
  • أربع مغلفات من كريم كراميل.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • علبة من القشطة.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

  • يسخن نصف كوب من السكر على النار حتى يشقر لونه، ثم يُسكب في القالب.
  • يوضع الحليب مع السكر والماء في قدر على النار، وتحرك المكونات معًا حتى تغلي.
  • يوضع الكريم كراميل في وعاء آخر مع القشطة والهيل والفانيلا والبيض، وتحرك المكونات جيدًا، ثم توضع فوق الحليب مع الاستمرار بالتحريك مدة خمس دقائق على نار هادئة.
  • تسكب المكونات في القالب، ثم تترك عشر دقائق قبل إدخالها الثلاجة مدة ست ساعات حتى تبرد.


كريم كراميل دون بيض

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب كامل الدسم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المكثّف والمحلى.
  • ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.

طريقة التحضير

  • يسخن السكر والماء في قدرٍ على نار متوسّطة، مع التحريك جيّدًا حتى يذوب السكر.
  • يترك المزيج يغلي على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح غامق اللون وشبه محروق.
  • يوزّع الكراميل على أكواب.
  • يخفق الحليب واللبن الزبادي والحليب المكثف المحلى في وعاءٍ كبير، وتضاف الفانيليا ودقيق الذرة، وتخلط المكونات جيّدًا.
  • يوزّع مزيج الكاسترد على الكراميل المحروق في الأكواب، والتي بدورها توضع في صينية فرن، ثمّ تغمر حتى منتصفها بالماء.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا، بعدها تحدّد أطراف الأكواب بالسكين، ثم يقلب الحلى في أطباق التقديم ليصبح الكراميل على الوجه.