كيفية طبخ قرنطيطة

== قرنطيطة == الكرانتيكا هو طبق يحضر في الجزائر مع الكمون و الهريسة، والمكون الرئيسي الذي يصنع منه هذا الطبق هو الحمص المطحون، قرنطيطة أو الكرانتيكا سهل التحضير، ولذيذ ومرغوب لدى عامة الناس، وخصوصًا في الشتاء، لأنّه يكون ساخنا وبالتالي يمد الجسم بالدفء والطاقة، ويحضر طبق الكرانتيكا بالحمص المطحون، وعلى وجهه زيت الزيتون، وينكه بالملح، والفلفل الأسود، والكمون ويرش أحيانا بالجبن، حسب الرغبة، ويمكن أيضا إضافة الزبدة والبيض إليه.

طريقة عمل الكرانتيكا الجزائرية

المقادير

• علبة من دقيق الحمص.
• ليتر ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من الزيت.
• بيضة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت، و البيض، والماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
• ينكّه المزيج بالملح والكمون، وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يضاف دقيق الحمص تدريجيا مع الاستمرار بالخلط حتى تصبح المكونات عجينة متماسكة.
• تترك العجينة مدة خمس دقائق جانباً حتى ترتاح، ثم تخلط باليدين مجددا.
• تفرد العجينة في صينية فرن، ثم تخبز لمدة نصف ساعة تقريبا في فرن ساخن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وحتى تنضج.
• تخرج صينية الكرانتيكا الجزائرية من الفرن، وتقدم مباشرة وهي ساخنة.

نصائح

• يحرص أن يبقى وجه صينية الكرانتيكا أصفر اللون.

طريقة عمل الكرانتيكا القرنطيطة الجزائرية بالهريسة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق والمهروس ناعم.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من خليط الطماطم والشطة المطحونة.
• نصف كوب من الزيتون المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط الحمص المسلوق والمهروس مع البيضتين ويتبل بالملح و الفلفل الأسود ويرش على المزيج ملعقة الهريسة ويضاف الزيتون وزيت الزيتون، وتقلب جميع المكونات معا.
• يوضع الخليط بعد تقليبه في الخلاط الكهربائي، ثم يهرس على سرعة متوسطة حتى يتجانس.
• يسكب الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ثم توضع في الفرن لتخبز على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تزيد عن خمس وعشرين دقيقة.
• توضع الصينية بعد نضج المكونات تحت الشواية في الفرن لمدة دقيقة واحدة حتى تشوح ويتغير لونها إلى الذهبي الفاتح.
• ترفع صينية القرنطيطة الجزائرية بالهريسة، وتقدم ساخنة مع الخبز، حسب الرغبة.

طريقة عمل القرنطيطة بالبيض

المقادير

• 400 غرام من طحين الحمص.
• رشــــة من الملح.
• فنجان من الزيـــــت.
• بيضتـــــان.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط طحين الحمص مع الملح، وفنجان الزيت في وعاء عميق.
• يسكب لتران من الماء فوق خليط الطحين والزيت، وتخلط جميعها بالخلاط اليدوي، ومن الممكن خلطها أيضا بالخلاط الكهربائي، حسب الرغبة.
• تخفق البيضتان جيدًا في وعاء منفصل، تم تضاف إلى الخليط، وتقلب جميعًا.
• يصب الخليط في صينية الفرن، وتخبز في الفرن الساخن مسبقا لمدة ساعة إلّا ربع، وبعدها توضع تحت شواية الفرن لمدة عشر دقائق للتحمير.

ملاحظة

• يمكن في مرحلة تحمير الوجه إضافة الجبن، لمزيد من النكهة.
• تقطع القرنطيطة بالبيض إلى مربعات متوسطة، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كرانتيكا بالكمون

المقادير

• كوب من الحمص المطحون.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يخلط الحمص المطحون، مع البيض والملح جيدا، ثم يسكب الماء تدريجيًا خلال التعجين المستمر، حتى يصبح قوام الخليط سائلَا.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية، وتدهن صينية الفرن بقليل من زيت الزيتون.
• يسكب الخليط المجهز من الحمص والبيض فيداخل الصينية، وتخبز في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى تطهى جيدًا وتنضج، وحتى يصبح لونها ذهبيًا من الأعلى.
• تخرج صينية كرانتيكا بالكمون من الفرن، وتترك قليلًا حتى تهدأ وتبرد، ثم يرش وجهها بالكمون.

ملاحظة

• طبق الكرانتيكا طبق متكامل ومشبع للغاية، يمكن إضافة الهريسة إليه عند التقديم ليكون طبقًا حارًا، حسب الرغبة.

طريقة عمل قرنطيطة حارة

المقادير

• كوبان ونصف من الماء.
• كوبان من طحين الحمص.
• كوبان من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• بيضتان.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• أربع حبات من جبن المثلثات.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير جيداً، من دقيق الحمص وزيت وبيض وملح وفلفل وكمون وجبن وتعجن بالماء والحليب.
• تترك العجينة حتى ترتاح ربع ساعة، ثم تصب في صينية فرن مناسبة.
• تخبز صينية القرنطيطة الحارة في الفرن حتى تنضج، وتتحمر، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل قرنطيطة بنينة

المقادير

• كوب من الحمص المطحون.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• رشة من الملح.
• جبنة مثلثات، حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• كوب من الحليب.
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يخلط كوب الحمص مع ثلاثة أكواب من الماء، في وعاء، ثم يسخن الخليط على نار متوسطة حتى الغليان.
• يسكب الحليب فوق الحمص، وتضاف قطع الجبنة والزيت، وتتبل بالملح والكمون.
• يدخل المزيج في الفرن حتى ينضج ويتحمر من الأسفل ومن الأعلى.

طريقة عمل فول مدمس بالحمص

المقادير

• 400 غرام من الحمّص، مغسول ومصفى.
• 400 غرام من الفول، مغسول ومصفى.
• نصف فنجان من النعناع الطازج والمقطع.
• نصف فنجان من البقدونس الطازج والمقطع.
• نصف فنجان من البصل المقطع.
• كوب من الطماطم الكرزية كل منها مقطعة نصفين.
• قرن من الفلفل المقطع.
• رأس من الثوم المهروس.
• ربع فنجان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• خمس ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط الحمّص والفول والبقدونس والنعناع والطماطم الكرزية والبصل، في الوعاء المخصص للسلطة.
• يوضع الفلفل وعصير الليمون والثوم وخل التفاح وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يسكب المزيج فوق السلطة، وتقلب المكونات حتى تمتزج، ثم يرش الملح والفلفل الأسود ويقدم الطبق مع الخبز العربي الأسمر .

طريقة عمل الحمص اللبناني

المقادير

• علبتان من الحمص المسلوق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• رشة من حمض الليمون، اختياري.
• نصف كوب من الماء الدافئ، ويفضل ماء سلق الحمص.
• خمسة ضروس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بقدونس، للتزيين.

طريقة التحضير

• يخلط الحمص وعصير الليمون والطحينة والثوم وباقى الإضافات في الخلاط الكهربائي.
• يسكب طبق الحمص في طبق تقديم مسطح ومناسب، ويزين برشة من الزيت والبقدونس، ويقدم مع الخبز بجانب اللحم أو الشاورما أو بجانب أي وجبة دسمة كطبق جانبي.