كيفية طبخ كمونية تونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٦ , ١٤ نوفمبر ٢٠١٩
logo
كيفية طبخ كمونية تونسية

الكمونية التونسية

الكمونية التونسية من الأطباق المعروفة والشهيرة في تونس والمطبخ التونسي، لما لها من ميزات في مذاقها الشهي، واحتوائها على القيم الغذائية العالية في مكوناتها إذ أنها تحتوي على الحديد والزنك والفيتامينات والبروتينات، فهي سهلة التحضير. كما أنها تعد في المناسبات والحفلات، ويمكن أن يتم تناولها مع الأطباق الرئيسية. ويتم تحضير الكمونية التونسية بأكثر من طريق منها الكمونية بالقرنبيط، الكمونية باللحم، الكمونية بالزنجبيل، الكمونية بالكبدة وقطع الدجاج وكمونية الاسكالوب .والآن سنقدم لكم طريقة التحضير لهذا الطبق الشهي.


الكمونية التنونسية بالكبدة

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من كبدة العجل.
  • 100 غرام من لحم عجل مقطع على شكل مكعبات.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • أربع ملاعق من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلف الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس جيدًا.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.

للتزيين

  • نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • تنظف الكبدة، وتقطع على شكل مكعبات.
  • يملأ قدر ويوضع فيه كمية كافية من الماء الساخن، وتضاف إليه قطع الكبدة.
  • تنقع الكبدة في الماء الساخن لمدة عشرون دقيقة للتخلص من رواسب الدم.
  • يسخن الزيت في وعاء على درجة حرارة متوسطة، وتضاف قطع اللحم في الوعاء وتقلب جيدًا حتى يصبح لونها غامقًا.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ويضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم، وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق حتى تتداخل بعضها مع بعض.
  • تضاف الثوم والهريسة التونسية ويوضع عليهاالماء حتى تنغمر المكونات بالماء، وتترك على نار هادئة لمدة أربعون دقيقة حتى تتجانس الصلصة.
  • تصفى الكبدة وتغسل بالماء البارد، وتوضع في وعاء وتغمر بالماء.
  • يجب أن يكون لون الماء صافي وخالي من رواسب الدم.
  • تضاف الصلصة إلى مزيج الكبدة ويقلب الخليط جيدًا لتتداخل المكونات.
  • يغلي المزيج لمدة عشرون دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج الكبدة.
  • يرفع القدر عن النار وتوضع الكمونية في وعاء التقديم.
  • تقدم ساخنة.
  • تزيين بالبقدونس المفروم.


كمونية تونسية باللحم

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم.
  • كوب من الدقيق.
  • ربع كوب من الكرفس المفروم.
  • حبتان من الطماطم .
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • بصلة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

  • تنظف اللحمة وتقطع على شكل مكعبات.
  • تقطع البندورة إلى قطع صغيرة.
  • توضع ملعقة من الزبدة في وعاء على النارحتى تذوب، ويضاف إليها قطع اللحم وتحرك في الزبدة.
  • يضاف إليها الملح، الفلفل الأسود، الدقيق والكمون وتقلب جيدًا.
  • يضاف في وعاء آخر على النار ملعقة زبدة حتى تذوب ويضاف إليها البصل المفروم والثوم المهروس وتقلب جيدًا.
  • يضاف الكرفس إلى البصل والثوم وتذبل المكونات مع بعضها.
  • يضاف مزيج البصل لوعاء اللحم ويقلب بشكل جيد لتختلط جميع المكونات مع بعضها.
  • تضاف قطع الطماطم والماء لخليط اللحم، ونتركها حتى تغلي جيدًا على النار في وعاء محكم الإغلاق.
  • يضاف مكعب مرق الدجاج للخليط الملح، الكمون والفلفل الأسود وتترك على النار حتى تنضج.
  • تقدم ساخنة.


كمونية اللحم بالزنجبيل

وقت التحضير 65 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم.
  • حبة من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • خمس ملاعق من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.

طريقة التحضير

  • تغسل اللحمة جيدًا وتقطع على شكل مكعبات متوسطة.
  • يقطع البصل على شكل مكعبات وتضاف إليه ملعقة الثوم المطحونة.
  • يضاف الملح, الفلفل الأسود, القرفة، الزنجبيل والكمون.
  • تضاف مكعبات اللحم للخليط السابق وتشوح على النار حتي يتغير لون الخليط ليصبح لونه أحمر داكن.
  • تضاف صلصة الطماطم لخليط اللحم ويترك حتى ينضج، ويضاف إليه الماء عند الحاجة لذلك.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


كمونية بالقرنبيط

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبة من القرنبيط متوسطة.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة التونسية.
  • ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • يغسل القرنبيطجيدًا، ويقطع إلى قطع صغيرة.
  • يوضع الزيت في وعاء على النار مع معجون الطماطم ويضاف إليه الماء.
  • يتبل الخليط السابق بالملح والفلفل الأسود والهريسة التونسية ويترك على نار هادئة.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


الكمونية بالكبدة وقطع الدجاج

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكبدة.
  • نصف كيلو غرام من الدجاج.
  • خمس ملاعق من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل متوسط.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من التوابل.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • زيتون أخضر.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.

طريقة التحضير

تغسل الكبدة جيدًا وتنظف.

  • يغسل الدجاج جيدًا.

تقطع الكبدة إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات وتقلى في الزيت وتوضع على جهة.

  • ترفع الكبدة من الزيت ويوضع على الزيت قطع الدجاج ويضاف إليها البصل والثوم والتوابل.
  • يضاف للخليط الهريسة ومعجون الطماطم.
  • تضاف الكبدة المقلية على الدجاج ويوضع عليهم الزيتون الأخضروالكمون وتترك على نار هادئة.
  • توضع في طبق التقديم.


كمونية الاسكالوب

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الاسكالوب.
  • كوب من الزيت.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • ملعقة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • يقطع الاسكالوب إلى قطع صغيرة.
  • يقطع البصل إلى قطع صغيرة.
  • تفرم الثوم فرمًا ناعمًا.
  • يوضع الزيت في وعاء على النار ويوضع عليه الاسكالوب والبصل المقطع ويضاف إليه الطماطم والثوم المفروم، ويتبل على النار حتى يتغير لونه.
  • يضاف إليه الفلفل الأسود والأحمر والبهرات المشكلة والملح.
  • يضاف إليه الماء ويترك على النار لمدة خمسة عشر دقيقة.

بعد أن ينضج الاسكالوب يضاف إليه الكمون ويترك على النار لمدة دقيقتين.

  • يوضع في وعاء التقديم.